солянка рецепт классическая

Особое место среди первых блюд российской кухни занимает суп солянка. Рецепт классического блюда затерялся глубоко в истории. Ведь каждый народ готовит его с применением местных кулинарных предпочтений. Так на Руси для достижения пикантной кислинки хозяйки добавляли соленья или маринады из-под них. Жители регионов Кавказа варили бульон с обилием бараньего мяса. Навар получался насыщенным. Мясо использовалось в большом количестве, что ложка буквально стояла в тарелке. В регионах средиземноморья суп готовят с добавлением лимонов, оливок, каперсов. Эти ингредиенты отдают тонкий аромат и приятную кислинку.

В самых выгодных условиях оказались современные повара. Изучив традиции и кулинарные решения разных народов, у них получается безупречная солянка сборная. Мясная, классическая – рецепт первого блюда можно готовить на любой вкус. Чтобы оно было удачным, важно соблюдать несколько простых нюансов:

  • Варить первое блюдо можно на мясном, грибном или рыбном бульоне. В идеале добавлять необходимо несколько разновидностей (сортов) продукта. К примеру, если это мясной бульон, то кладут в него говядину, баранину или свинину, сосиски, колбаски.
  • Характерную кислинку достигают добавлением лимона, оливок, соленых огурцов, каперсов, томатов. Чтобы вкус получился остро-соленым, добавляют огуречный рассол.
  • Заправляют суп зеленью петрушки или укропа, обязательно добавляют свежемолотый перец. При подаче обязательно добавляют сметану.
  • Хорошей основой для кулинарных экспериментов считается солянка сборная. Рецепт всегда можно дополнить каким-либо своим продуктом. К примеру, добавить жареные шампиньоны, маринованные грибы или копченую грудку.
  • Удачный суп тот, который имеет острый и пряный вкус. Особенно насыщенным он получается на следующий день.

Мясная солянка сборная

«Селянка» — именно такое название имел этот суп ранее, по мнению историков кулинарии. Для его приготовления использовали потроха, остатки различных продуктов. Со временем качество продуктов повышалось. В суп клали кусочки разного мяса, варили все в одном котле. Сегодня такая основа стала классической. Рецепт солянки мясной сборной предлагаем изучить ниже.

Вам потребуется:

  • 400 гр. свиной лопатки;
  • 400 гр. говяжьей мякоти;
  • 150 гр. копченых ребрышек;
  • 100 гр. сосисок вареных;
  • 150 гр. колбасок охотничьих;
  • 1 морковь;
  • 2 луковицы;
  • 2 клубня картофеля;
  • 10 шт. маслин;
  • 4 соленых огурца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 1 ст. л. каперсов;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 6 шт. горошин перца;
  • 1 ч. л. соли;
  • 100 гр. сметаны;
  • 3-5 веточек петрушки.
Мясная солянка сборная
Мясная солянка сборная

Как готовить:

  1. Мясо помойте, положите в кастрюлю, залейте водой.
  2. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
  3. Слейте воду вместе с пеной.
  4. Ополосните мясо, вновь положите в кастрюлю. Рецепт солянки мясной рассчитан на емкость 3 л.
  5. Очистите лук и морковь, помойте.
  6. Положите в кастрюлю к мясу 1 луковицу, порезанную пополам, но не отрезайте до конца.
  7. Добавьте в кастрюлю целую морковь. Залейте водой, доведите до кипения на слабом огне.
  8. Снимите пену, если образовалась.
  9. Варите 1,5 часа. Пока бульон варится, подготовьте все компоненты блюда.
  10. Картофель очистите, порежьте мелкими кубиками. Сложите в миску, залейте водой.
  11. Лук порежьте тонкими полукольцами, сложите в пиалку.
  12. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской морковки.
  13. Оливки порежьте кольцами.
  14. Сложите оливки, огурцы и каперсы в мисочку.
  15. Копченые ребрышки порежьте на порционные кусочки по одному ребру, чтобы получился ароматным суп солянка мясная сборная. Рецепт классический предполагает нарезку мяса соломкой. Делать это рекомендуем спустя час варки.
  16. Извлеките мясо из супа, порежьте пластинами, затем – соломкой. Заложите продукт обратно в бульон, продолжите варку. Если есть косточка, не спешите ее вынимать.
  17. Сосиски и охотничьи колбаски порежьте кружочками.
  18. Теперь приготовим заправку. Разогрейте сковороду или сотейник с небольшим количеством масла. Вкуснее получится заправка на сливочном масле. Но также можно использовать подсолнечное или оливковое.
  19. На разогретую поверхность выложите лук, пожарьте полукольца до прозрачности. Время зависит от толщины нарезки.
  20. Добавьте из пиалки сосиски и колбаски, томите все продукты вместе. С такой заправкой получится вкусная солянка сборная мясная. Рецепт с фото пошаговый продолжите добавлением томатной пасты.
  21. Перемешайте, через 2-3 минуты разбавьте содержимое 2 черпаками бульона. Потушите 3-5 минут, выключайте.
  22. Извлеките морковь и лук. Вареные овощи можно использовать для приготовления другого блюда.
  23. Добавьте в кастрюлю картофель, перец горошком, лавровый лист. Варите 10 минут.
  24. Добавьте заправку, копченые ребрышки и пиалку с подготовленными соленьями (огурцом, оливками, каперсами). Варите суп 10 минут, откорректируйте содержание соли. Учтите, что в составе есть соленые ингредиенты.
  25. Выключите огонь, дайте блюду настояться около 20-30 минут.
  26. Нашинкуйте зелень.
  27. Разложите суп по тарелкам. Посыпьте по щепотке зелени, добавьте по ложке или более сметаны, подавайте.

Рыбная солянка

Далеко не уха и вовсе не мясное блюдо. Если вам хочется побаловать себя интересным вкусовым сочетанием, к вашему вниманию рыбная солянка. Суп, рецепт классический на рыбе, получается вкусным и насыщенным. Для его приготовления используйте вареную морскую рыбу, соленую, вяленую разновидность семейства зубатки, тресковых или осетровых.

Вам потребуется:

  • 600 гр. филе хека;
  • 200 гр. слабосоленой семги;
  • 200 гр. вяленой рыбы (окунь, лещ или другой вариант);
  • 150 гр. креветок или крабовых палочек;
  • 1 морковь;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 300 гр. лука репчатого или зеленого;
  • 4 клубня картофеля;
  • 3 соленых огурца;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • Соль, травы для вкуса.
Рыбная солянка
Рыбная солянка

Как готовить:

  1. Скорость варки – важное преимущество, которым обладает рыбная сборная солянка. Рецепт классический по желанию можно дополнить 200 гр. мелко нашинкованных, слегка обжаренных шампиньонов.
  2. Очистите овощи, помойте.
  3. Картофель порежьте небольшими кубиками.
  4. Морковь натрите.
  5. Лук нашинкуйте кубиками, если используете зеленый – небольшими кольцами.
  6. Огурцы порежьте небольшими кубиками.
  7. Рыбу ополосните, порежьте кусочками.
  8. Поставьте кастрюлю с 3 л. воды на огонь.
  9. Положите в нее сырую рыбу и картофель, доведите до кипения на слабом огне. Добавьте лавровый лист.
  10. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного или небольшим кусочком сливочного масла.
  11. Перед тем, как приготовить солянку в домашних условиях, рецепт продолжите подготовкой заправки. На горячую поверхность выложите лук и морковь. Обжарьте до мягкости 5-7 минут, регулярно помешивая.
  12. Добавьте огурцы, перемешайте. Накройте крышкой, потушите 5-7 минут.
  13. Добавьте томатную пасту и 1 черпак бульона из кастрюли.
  14. Накройте крышкой, томите еще 5-10 минут.
  15. Пока заправка томится, подготовьте рыбные добавки. Семгу и вяленую рыбу порежьте на небольшие кусочки.
  16. Крабовые палочки измельчите кубиками. Если используете креветки, очистите и подготовьте мякоть.
  17. Спустя 30 минут варки основного бульона добавьте заправку, приготовленную в сковороде.
  18. Перемешайте, добавьте кусочки вяленой и слабосоленой рыбы, крабовые палочки и/или креветки.
  19. Поварите 5-10 минут, откорректируйте вкус солью и травами душистыми.
  20. Выключите нагрев, оставьте настояться на 20-30 минут с плотно закрытой крышкой.

Грибная солянка

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить солянку сборную грибную. Следуя простым рекомендациям, у вас получится сытное, ароматное блюдо с насыщенным грибным вкусом. Это отличный вариант для тех, кто не употребляет белков животного происхождения и/или соблюдает пост.

Вам потребуется:

  • 50 гр. сушенных грибов любого сорта;
  • 300 гр. свежих шампиньонов;
  • 300 гр. маринованных грибов (любых);
  • 2-3 клубня картофеля;
  • 50 гр. оливок;
  • 1 морковь;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • Соль, перец черный по вкусу;
  • Лимон.
Грибная солянка
Грибная солянка

Как готовить:

  1. Вскипятите воду, залейте грибы. Накройте блюдцем или крышкой, чтобы они пропарились перед тем, как приготовить солянку сборную. Мясную нужно варить более часа. С грибной вы потратите меньше времени на приготовление.
  2. Овощи почистите, помойте.
  3. Картофель нарежьте кубиками.
  4. Лук мелко нашинкуйте.
  5. Морковь нарежьте тонкими полукольцами или соломкой.
  6. Шампиньоны помойте, порежьте небольшими кусочками.
  7. Обжарьте грибы на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
  8. Воду с сушеных грибов перелейте через сито в кастрюлю, где планируете варить суп.
  9. Добавьте 2 л. холодной воды.
  10. Выложите в кастрюлю все грибы, картофель поставьте на огонь.
  11. Морковь и лук пассеруйте на сливочном масле до легкого золотистого цвета.
  12. Как и мясная солянка, рецепт приготовления в домашних условиях грибной включает томатную пасту. Добавьте к луку, перемешайте, добавьте немного жидкости из бульона, томите 5 минут под крышкой.
  13. Спустя 30-40 минут варки грибов, переложите заправку в суп.
  14. Добавьте оливки, соевый соус, варите после кипения 2 минуты, выключите.
  15. Подавайте с измельченной зеленью (по вкусу), долькой лимона и ложкой сметаны.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Попробуйте наше меню!

Рецепты от Шефмаркет

   
3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.