Суп харчо: рецепты приготовления от Шнфмаркет

В Грузии супы очень востребованные блюда. Их готовят густыми, сытными с мясом, на основе овощей или молочных продуктов. Почти все первые блюда готовятся без картофеля, но в качестве загустителя заправляются мучным соусом или сырыми яйцами. Добавление кислых ингредиентов наподобие мацони, фруктовых соков или винного уксуса придает грузинским супам особый вкус. Одним из самых популярных в грузинской кухне считается суп харчо. Рецепт этого блюда готовится с говяжьим мясом или ребрами. Сочетание сладковатого говяжьего бульона и натуральной кислинки от тклапи (густого пюре из алычи) с пряной приправой из зелени и слегка терпким ореховым вкусом создают характерный аромат и послевкусие супа харчо. После приготовления блюдо посыпают кинзой, чесноком, кориандром и базиликом.

Классическая версия рецепта

Тем, кому доводилось сидеть на свежем воздухе за столом гостеприимных хозяев и наслаждаться огромной миской харчо, рецепт этого восхитительного блюда запомнится на долгие годы. Довольно интересным есть тот факт, что даже в самой Грузии ведутся довольно жаркие споры по поводу некоторых ингредиентов, имеющих ключевое значение в процессе приготовления. Скорее это объясняется местными традициями, семейными ценностями и привычками.

Но все разногласия сходятся во мнении, что суп харчо — рецепт приготовления сытного мясного рисового первого блюда. основу вкуса составляют орехи и кислая сливовая составляющая. Хотя это блюдо родом из Грузии, оно, как и многие другие грузинские блюда, получило широкое распространение на всей территории бывшего СССР.

Набор продуктов:

600 гр. говядины мякоти или ребер;
100 гр. риса;
2-3 моркови;
2/3 стак. ядер грецких орехов;
2-3 луковицы;
2 корня петрушки;
1 небольшая головка чеснока;
1 пучок кинзы;
2 пучок базилика;
1 ст. л. хмели-сунели;
Соус из алычи или слив (тклапи или ткемали) по вкусу;
½ ч. л. семян кориандра;
Перец, лаврушка, соль;
Масло подсолнечное.

Готовим:

Мясо ополосните, нарежьте порционными кусочками на суп харчо. Рецепт классический с фото может отличаться, но это его наиболее приближенная версия.
Процесс варки мяса стандартный: доведите до кипения, снимая шум в процессе, убавьте огонь, варите при слабом пузырьковом кипении. Учтите, что холодную воду добавлять в бульон нельзя, поэтому сразу используйте кастрюлю на 3 л. Для насыщенного вкуса варите мясо не менее 1,5 часа. Это время можно уделить подготовке остальных составляющих.
Промойте рис неоднократно.
Орехи порубите ножом, сложите в пиалу.
Морковь, лук, корень петрушки на суп харчо рецепт классический очистите, помойте. Мелко нашинкуйте указанные продукты.
Разогрейте сковороду с 1-2ст. л. масла, обжарьте, слегка потушите овощи.
Чеснок очистите, помойте дольки и зелень.
Нарубите зелень ножом, сложите в миску. Чеснок мелко нарежьте ножом, сложите в отдельную пиалу.
Спустя 1,5 часа варки бульона загрузите в кастрюлю рис и орехи.
Спустя 5-10 минут добавьте пассерованные овощи, лаврушку, хмели-сунели, семена кориандра, молотый перец.
Посолите, доведите до кипения.
Добавьте соус на сливе или алыче, откорректируйте по кислинке и содержанию соли ваш харчо. рецепт классический пошаговый практически готов. Осталось добавить измельченную зелень и чеснок. Сделайте это непосредственно перед выключением, убедитесь, что рис готов.
Добавьте зелень, выключите нагрев, накройте крышкой. Оставьте настояться на полчаса, подавайте.

Еще одна версия аутентичного приготовления

Грузинская кухня представляет собой мастерство сочетания трав и специй, которое позволит насладиться индийской остротой и средиземноморской нежностью, с уникальными и яркими продуктами. Это утверждение лучшим образом подтверждает суп харчо. Классический рецепт приготовления может отличаться способами термической обработки мяса. В некоторых регионах его просто варят. В других – к бульону добавляют тушеную мякоть для усиления вкуса. Именно такой вариант предлагаем приготовить уже сегодня.

Набор продуктов:

450 гр. говяжьих или телячьих костей;
3 л. воды;
800-900 гр. мякоти говяжьей;
½ стак. риса;
3-4 дольки чеснока;
Свежие базилик, укроп, кинза;
1/3 ч. л. кайенского перца молотого;
½ ч. л. паприки молотой;
1/3 стак. соуса ткемали;
Соль, хмели-сунели по вкусу;
1 крупная луковица;
½ стак. ядер грецких орехов;
Лаврушка;
Подсолнечное масло.

Еще одна версия аутентичного приготовления

Готовим:

Рецепт супа харчо классический начните готовить с бульона. Залейте кости водой, доведите до кипения. Снимите шум в процессе, затем убавьте огонь, добавьте 2-3 веточки кинзы, несколько горошин черного перца, лавровый лист и варите не менее полутора часов.
Разогрейте сковороду с 1-2 ст. л. подсолнечного масла.
Мякоть выложите на горячую сковороду, обжарьте с двух сторон, накройте крышкой, потушите 20 минут. выключите огонь, снимите на тарелку.
Очистите лук, измельчите. Обжарьте в сковороде, где тушилось мясо до золотистого цвета.
Спустя 1,5 часа процедите бульон в новую кастрюлю, кости и специи больше не используются в суп харчо. Рецепт с фото продолжите подготовкой риса. Хорошенько промойте, заложите в бульон.
Спустя 5 минут добавьте орехи вместе с луком и тушеным мясом, порезанным на кусочки удобного размера.
Посолите, варите после закипания 10 минут.
Затем добавьте ткемали, два вида перца, паприку, хмели-сунели. Последнюю специю хорошо бы иметь именно грузинского производства. Она включает в себя дикий синий пажитник, лепестки календулы, лавровый лист, красный перец, базилик, Фенхель, петрушку и кинзу. Если такой нет, приготовьте свой аналог в суп харчо. Рецепт приготовления с фото прост: используйте смесь из ½ ч. л. молотого кориандра, сушеного базилика, молотого тмина, молотых цветков календулы (или куркумы) и дикого синего пажитника.
Готовьте еще 10 минут и добавьте измельченную зелень, чеснок. Оставьте суп на 5 минут перед подачей на стол.

Рецепт с томатами

В некоторых регионах говяжий суп харчо — это сытное первое блюдо из говядины в томатном бульоне со сбалансированным сочетанием смеси специй и большого количества свежих трав. Кислинку здесь вместо ткемали добавляет пюре из томатов. Это более адаптированная версия для вкусовых предпочтений российского кулинара супа харчо. Рецепт пошаговый с фото готовится без грецких орехов, которые частенько игнорируют обычные хозяйки.

Набор продуктов:

1 кг. мякоти говядины;
1 средний лук;
2 сельдерея;
2 л. легкого бульона говяжьего;
3 ч. л. соли;
700 гр. помидоров;
2-3 дольки чеснока;
1 ч. л. паприки молотой;
1 ч. л. молотого кориандра;
3 лаврушки;
½ стак. риса;
½ лимона для сока;
½ пучка укропа и петрушки;
4 ст. л. масла подсолнечного.

Готовим:

Посыпьте мясо солью, полейте 2 ст. л. масла на суп харчо. Рецепт с фото пошагово начните с обжарки говядины. При условии, что бульон уже имеется готовый. Если бульон нужно сварить, залейте 0,6-0,8 кг. костей водой, отварите в течение полутора часа. Затем процедите через мелкое сито, чтобы отделить мелкие фрагменты костей.
Выложите мясо на горячую сковороду, обжарьте с двух сторон. Обжаривать можно двумя порциями, если цельный брусок не помещается на сковороду. Также имеет значение толщина. Толстый кусок мяса лучше перерезать пополам.
Обжаренную с двух сторон говядину выложите на тарелку.
Очистите лук и сельдерей, помойте, мелко нашинкуйте под рецепт приготовления харчо.
Обжарьте на масле, которое осталось после говядины. Для этого перелейте в кастрюлю для варки супа остатки масла. Достаточно буквально 5 минут до мягкости.
Очистите от шкурки помидоры, порежьте кубиками. Самый простой способ снять кожицу – ошпарить или опустить в кипяток на 1-2 минуты. Шкурка легко отделится от мякоти.
Добавьте томаты к луку.
Нарежьте мясо кусочками произвольной формы, выложите к луку и томатам. Залейте бульоном и тушите 1,5 часа.
Добавьте рис промытый, сок лимона.
Очистите, порубите ножом чеснок, добавьте в харчо по рецепту с фото вместе с кориандром и паприкой.
Накройте блюдо крышкой и томите 20 минут.
Снимите с огня и добавьте измельченную зелень. Накройте крышкой и дайте постоять еще 10 минут перед подачей на стол.
Приправьте по вкусу солью и перцем, подавайте со свежей зеленью по желанию.

Рецепт с акцентом мяты

Этот суп из говядины с рисом, ароматным пажитником и кориандром, загущенный мелкоизмельченными грецкими орехами, не является чем-то необычным. Многие называют основой грузинской кухни суп харчо. Пошаговый рецепт с фото традиционно приобретает острый вкус из кислого сливового соуса ткемали. В качестве заменителя можно использовать гранатовую патоку.

Набор продуктов:

900 гр. мякоти говядины;
⅓ стак. ядер грецкого ореха;
3 ст. л. растительного масла;
2 большие луковицы;
2 моркови;
1 ч. л. молотого пажитника
4 дольки чеснока;
½ ч. л. соли;
2 ч. л. сладкой паприки;
½ ч. л. молотого кориандра
2 ст. л. ткемали или гранатовой патоки
½ ч. л. сушеной мяты
1 стак. консервированных помидоров
2 л. говяжьего костного или овощного бульона
¼ стак. длинно зернистого белого риса;
Свежемолотый черный перец;
свежая кинза и укроп для подачи.

Готовим:

Ополосните, очистите от жира или пленок, нарежьте кубиками говядину на вкусный суп харчо.
В большой кастрюле, в которой будете готовить суп, разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте партиями всю заготовку, готовя каждую около 5 минут. Добавляйте немного масла по мере необходимости. Выкладывайте обжаренное мясо на тарелку.
Подготовьте овощи: очистите морковь, чеснок и лук, помойте, измельчите.
Рис помойте, откиньте на сито, чтобы стекла лишняя влага.
Консервированные помидоры порежьте кубиками или просто кусочками.
Грецкие орехи измельчите в кухонном комбайне до мелких фракций.
В кастрюле, где обжаривался лук на суп харчо, пошаговый рецепт продолжите обжаркой лука и моркови. Через 5 минут добавьте чеснок и немного соли.
Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 8–10 минут.
Добавьте паприку, пажитник, кориандр, мяту, перцы и томите, помешивая, пока не станет выделяться аромат, около 1 минуты.
Добавьте помидоры, ткемали, кусочки говядины и бульон. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока говядина не станет очень нежной, около 1,5 часа.
Размешайте в пиале грецкие орехи, рис, соль и достаточное количество черного перца. Продолжайте готовить под крышкой, пока рис не станет мягким, около 20 минут.
Попробуйте и добавьте больше соли и перца, если хотите.
Подавайте с измельченной зеленью.