Борщ: рецепт классический с фото

Легендарным блюдом украинской кухни по праву считается борщ. Рецепт классический с фото готовят во всех уголках страны и далеко за ее пределами. Украинцы часто утверждают, что культовый суп должен быть только домашним. Вот почему мы подготовили для вас лучшие рецепты, которые вы сможете приготовить самостоятельно.

Классический борщ: интересное о блюде

Борщ представляет собой суп на основе мясного бульона, приготовленный из свеклы, капусты, помидоров, картофеля и укропа. С 14 века этот суп был одним из основных блюд украинской кухни. Слово борщ происходит от протославянского языка. Берет начало от борщевика – растения, которое впоследствии заменили свеклой.

Помимо классического рецепта красного борща, где свекла придает супу узнаваемый цвет, украинцы также любят «зеленый» борщ. Рецепт пошаговый с фото такого супа готовится с листьями щавеля. Его чаще подают летом и считают «легким» блюдом. Красный борщ традиционно подается с пампушками — маленькими, пушистыми булочками, часто посыпанными чесноком и укропом. Сдобное тесто со сладким вкусом помогает усилить вкус борща.

Как основное первое блюдо, борщ имеет множество вариаций рецепта. Они часто различаются даже в соседних деревнях одного региона, уже не говоря о разных поварах. Однако существуют распространенные региональные рецепты борща — например, одесский борщ со сладким перцем, львовский борщ без капусты или полесский с грибами.

Классический рецепт

Существует множество вариаций на тему, как приготовить борщ. Рецепт классический с фото относится к красному, включает говядину, свеклу и капусту. Он довольно плотный, а ингредиенты в основном измельчены. Классический рецепт предусматривает подачу борща со сметаной и пампушками. Если не готовы выпекать пампушки самостоятельно, перед готовкой загляните в пекарню.

Продуктовый набор:

  • 450 гр. говядины;
  • 3-4 клубня картошки;
  • 500 гр. капусты
  • 1 морковь;
  • 1 средняя свекла;
  • 1 луковица;
  • 2-3 лаврушки;
  • 50-70 гр. сливочного масла;
  • перец и соль по вкусу.
Классический рецепт
Классический рецепт

Процесс готовки:

  1. Чтобы сварить насыщенный борщ, рецепт пошаговый с фото начните с подготовки бульона. Мясо вымойте, порежьте кусочками порционными.
  2. Сложите мясо в кастрюлю добавьте холодную воду. Поставьте закипать на умеренном огне.
  3. Когда говядина закипит, снимите пену и варите бульон еще 40 минут.
  4. Очищенную от кожуры свеклу ополосните, нарежьте мелкой соломкой или натрите.
  5. Разогрейте сковороду со 50-70 гр. сливочного масла. Выложите свеклу на горячую поверхность и обжарьте на масле. Добавьте немного мясного бульона и тушите на слабом огне.
  6. Очистите, помойте все указанные овощи на борщ по рецепту классическому с фото.
  7. Мелко нарежьте лук, обжарьте на другой сковороде на масле.
  8. Добавьте нарезанную соломкой (или измельченную на терке) морковь.
  9. Потомите овощи несколько минут, залейте бульоном и тушите еще 3-5 минут.
  10. Положите нашинкованную капусту в бульон и варите 15 минут. Если используете молодую капусту, достаточно 5 минут.
  11. Картофель порубите кубиками, добавьте в кастрюлю и дождитесь закипания. Поварите картофель 5-10 минут, добавить соль, перец.
  12. Затем выложите морковь и лук, тушеную свеклу и лавровый лист.
  13. Поварите не более 7 минут, выключайте нагрев. Борщ по рецепту пошаговому с фото выполнен, подавайте в глубокой пиале со сметаной и щепоткой укропа. Лучше раскрывается вкус с пампушками.

Киевская вариация

Если вы внимательно посмотрите на карту украинской кухни, вы заметите, что чем западнее, тем жирнее блюда. Так как приготовить украинский борщ по-киевски? Придерживаться золотой середины. Главная особенность супа — отсутствие различных добавок, таких как измельченный чеснок или свиное сало. Те, кто обожают чеснок, могут приготовить отличный соус под борщ. Рецепт классический с фото прост: смешайте растительное масло, воду и измельченный. Чеснок. Им полейте пампуши или куски хлеба.

Продуктовый набор:

  • 300 гр. говядины;
  • 2 больших свеклы;
  • 1 лук обычный;
  • 5-6 ст. л. белой фасоли;
  • 1 морковь;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 3 ст. л. пасты томатной;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ корня сельдерея;
  • ½ крупного перца;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 2 картошки;
  • 300-400 гр. белой капусты;
  • поваренная соль;
  • Сметана;
  • Масло сливочное.
Киевская вариация
Киевская вариация

Процесс готовки:

  1. Как и предыдущем, в этом варианте также начните готовить с бульона. Но предварительно замочите фасоль в холодной воде на ночь или на 5-6 часов (с утра, днем) на борщ. Рецепт пошаговый с фото в этом случае приготовится быстрее.
  2. Ополосните мясо, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
  3. Снимите накипь, когда мясо начнет закипать. Уменьшите огонь после закипания мяса, положите замоченную фасоль и варите 30 минут.
  4. Пока варится фасоль и мясо, займитесь овощами. Очистите, помойте все указанные виды.
  5. Измельчите лук, натрите на терку или измельчите соломкой морковь и свеклу. Картофель порежьте кубиками, сложите в глубокую тарелку, залейте холодной водой, чтобы не почернел.
  6. На сковороде с маслом быстренько обжарьте чеснок. Затем добавьте тертую свеклу и сельдерей. Жарьте 5 минут свекольную заправку на борщ. Рецепт пошаговый с фото продолжите добавлением соли, уксуса, сахара и томатной пасты. Тушите около 10 минут.
  7. Лук, морковь, измельченный корень сельдерея, порезанный перчик обжарьте на сковороде с маслом, потушите с бульоном 3-5 минут.
  8. В кастрюлю с мясом и фасолью добавьте нарезанную капусту, лавровый лист.
  9. Оставьте повариться на 10-15 минут, добавьте картофель и соль.
  10. Поварите 5 минут, добавьте лук, морковь, корень сельдерея и половину перца. Поварите немного, добавьте свеклу.
  11. Доведите до кипения, поварите 5 минут на слабом огне, выключайте борщ. Рецепт классический с фото готов. Подавайте со сметаной, хлебом и чесночным соусом.

Одесский вариант

Знаменитый одесский вариант приготовления отличается насыщенным вкусом перцев, налитых щедрым южным солнцем. Также здесь добавляют немного сала и уксус. У готового блюда получается плотная текстура, характерный вкус с кислинкой. Вместо томатной пасты также используют натуральные сладкие помидоры в борщ. Рецепт пошаговый с фото готовьте на говяжьем бульоне.

Продуктовый набор:

  • 0,7-0,8 кг. говядины;
  • 2 перца;
  • 400 гр. капусты;
  • 4 клубня картофеля;
  • 2 луковицы;
  • 2 небольшие свеклы;
  • 1 морковь;
  • 2 помидоры или 1,5 ст. л. томатной пасты;
  • 4 шт. горошка перца;
  • лавровый лист;
  • 50 гр. сала;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 дес. л. столового уксуса.
Одесский вариант
Одесский вариант

Приготовление:

  1. Тщательно вымойте говядину, порежьте порционными кусочками. Залейте кусочки в кастрюле водой, доведите до кипения и снимите пену.
  2. Посолите примерно 1 десертной ложкой, киньте горошком перец и очищенный целый 1 лук. Варите 1,5 часа бульон на борщ. Рецепт пошаговый с фото продолжите подготовкой овощей.
  3. Достаньте отварной лук из бульона.
  4. Очистите, мелко нарежьте второй лук, натрите на терке морковь. Обжарьте овощи до золотистого цвета на небольшом количестве сливочного масла.
  5. Очистите свеклу, натрите на крупной терке.
  6. Растопите свиной жир на сковороде, добавить свеклу, залейте уксусом и добавьте 2 столовые ложки бульона. Варите свеклу на среднем огне до мягкости около 15 минут.
  7. Добавьте к свекле пасту или измельченные томаты, перемешайте и тушите еще 5 минут.
  8. Картошечку очистите, нарежьте фрагментами того размера, как вам нравится в борщ рецепт классический.
  9. Мелко нашинкуйте свежую капусту.
  10. Очистите семена из перца, вырежьте сердцевину, нарежьте полосками.
  11. Положите овощи в кипящий бульон. Варите несколько минут и добавьте томленый лук и морковь. Еще через 5-7 минут добавить тушеную свеклу и лавровый лист.
  12. Варите борщ в течение 5 минут, затем заправьте измельченным салом и чесноком. Доведите до кипения под крышкой, снимите с огня, дайте настояться 20 минут.

«Зеленый» летний вариант

Классический зеленый рецепт борща варится с куриными яйцами. Вместо свеклы кладут такую зелень, как щавель и петрушка в зеленый борщ. Рецепт пошаговый с фото варится на курином бульоне. Его можно подавать горячим или холодным летом, а также готовить, независимо от времени года.

Продуктовый набор:

  • 1,5 л. куриного бульона или ½ тушки на бульон;
  • 100 гр. щавеля;
  • 3 яйца;
  • 1 луковица;
  • 100 гр. петрушки;
  • 2 картошки;
  • 100 гр. лука-порея;
  • соль и перец.
«Зеленый» летний вариант
«Зеленый» летний вариант

Готовьте просто:

  1. Для бульона используйте ½ тушки или 2 окорока. Ополосните мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Снимайте пену в процессе закипания. Варите 1 час.
  2. Нарежьте зелень, отварите 2 яйца и почистите картофель с луком.
  3. На сливочном масле обжарьте лук.
  4. Удалите скорлупу с яиц, измельчите вилкой или нарежьте кубиками яйца на борщ. Рецепт классический с фото допускает использование и большего количества яиц.
  5. Клубни картофеля нарежьте и введите в кастрюлю.
  6. Добавьте лук, нашинкованную зелень в бульон, посолите, добавьте щепотку перца.
  7. Через 20 минут вылейте сырое яйцо в бульон, перемешайте и продолжайте варить, пока яйцо не затвердеет.
  8. Добавьте вареные яйца в борщ. Подавать зеленый борщ со сметаной.

Полесский вариант с грибами

Полесье – знатный край густых лесов и щедрого урожая грибов. Именно здесь зародился хороший вариант овощного супа с грибами. Собранные в лесу, они богаты ароматами, насыщают ими борщ. Также для приготовления потребуются рассол маринованной капусты, вареная фасоль и сметана.

Продуктовый набор:

  • 2 свеклы;
  • 150 гр. белых грибов;
  • 1 морковь;
  • 2 клубня среднего размера картофеля;
  • 1 луковица;
  • ¼ капусты;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • Перец, соль;
  • 5-6 ст. л. масла;
  • 50-70 мл. рассола маринованной капусты;
  • Сметана;
  • 150 гр. фасоли.
Полесский вариант с грибами
Полесский вариант с грибами

Приготовление:

  1. Чтобы сварить грибной борщ, рецепт пошаговый с фото начните с очистки «лесного мяса». Затем залейте грибы, а отдельно фасоль холодной водой на несколько часов.
  2. Грибы промойте, нарежьте кусочками. Выложите в емкость, залейте водой и отварите в подсоленной воде.
  3. Фасоль сложите в сотейник, залейте водой, варите в подсоленной воде до готовности.
  4. Вымойте и очистите овощи. Нарежьте морковь и свеклу соломкой (или натрите на крупной терке), затем нарежьте лук и картофель кубиками. Капусту обычно шинкуют или нарезают как бы лепестками (большими кусочками).
  5. Теперь примитесь за свекольную заправку в борщ. Рецепт классический с фото выйдет вкуснее со сливочным маслом. Положите свеклу на сковороду. Добавьте масло, воду, томатную пасту и часть капустного рассола. Тушите до полуготовности.
  6. В другой сковороде на масле обжарьте чеснок, морковь и лук измельченные.
  7. Добавить капусту в грибной бульон, спустя 10 минут заложите картофель.
  8. Через 5 минут добавьте тушеные морковь и лук.
  9. Затем добавьте тушеную свеклу, специи, соль по вкусу и остальную часть капустного рассола в борщ. Рецепт пошаговый с фото почти готов. Снимите кастрюлю с огня, укутайте полотенцами и оставьте на 20 минут.
  10. Готовую фасоль слегка помните давилкой, доведите до вкуса специями, смешайте со сметаной. Подавайте суп в глубоких пиалах с 1-2 ст. л. толченой фасолевой заправки.

Вам также может понравиться:

Макароны с фаршем: рецепт в духовке

Бисквитный рулет: рецепт приготовления

Простые рецепты приготовления воздушных пончиков

Рецепты приготовления форели

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Попробуйте наше меню!

Рецепты от Шефмаркет

   
3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.