Рецепт борщ

Во всём мире борщ считается атрибутом русской кухни, хотя это блюдо родом из Украины. Похожие супы есть и в польской, и в белорусской, и в румынской, и в литовской кухнях. В каждой семье есть свой рецепт борща: кто-то добавляет в него капусту, кто-то фасоль, а кто-то вообще не представляет, как можно готовить этот суп без белых грибов. Кулинары частенько спорят о том, каким должен быть «правильный» борщ, добавлять ли в него капусту или другие ингредиенты, можно ли называть борщом суп без свеклы и т.д. На самом деле, классического рецепта борща не существует, таковым чаще всего считается тот суп, вкус которого вы помните с детства. К тому же, тот борщ, картинка которого возникает в нашем воображении – наваристый суп красно-фиолетового оттенка, присыпанный зеленью и рубленым чесноком – это классика украинской кухни. Русские борщи издавна готовились из квашеной ботвы, а свекла и вовсе была не обязательна. Поляки готовят и белый, и красный борщ, используя свекольный квас, грибы и небольшие «ушки» из теста, а белорусы добавляют к украинскому рецепту свежую капусту.

Рецепт классический украинский борщ

Украинский борщ немыслим без свеклы. А вот другие ингредиенты вариативны: в некоторых регионах суп загущают мукой, добавляют капусту или сладкий перец. Но есть то, что никогда не исчезнет из рецептов: это свекла, чеснок и томатная паста. Именно они придают борщу насыщенный красный цвет, лёгкую кислинку и остроту. Украинский борщ традиционно подается с чёрным хлебом и салом – или же с чесночными пампушками, обильно смазанными сливочным маслом и присыпанными укропом.

А теперь ответим на вопрос: как приготовить вкусный красный борщ так, чтобы он не потерял свой характерный цвет? Мы расскажем вам несколько секретов, благодаря которым борщ всегда будет получаться ярким и насыщенным.

  • Не кипятите свеклу в супе. Она теряет цвет во время приготовления. Поэтому свеклу стоит запечь или отварить отдельно и добавить, когда суп будет готов, довести до кипения, снять с огня и дать ему постоять некоторое время.
  • Чтобы свекла не бледнела, перед добавлением в суп прогрейте её пару минут на медленном огне с томатной пастой, лимонным соком или уксусом.
  • Варите борщ на медленном или, в крайнем случае, среднем огне. Этот суп не любит высоких температур и получается гораздо вкуснее, если его томить.
  • Зажарку для борща готовьте на сале. В таком случае суп выйдет гораздо более ароматным и наваристым, да и обжаренная на сале морковь сохраняет максимум полезных свойств и придаёт бульону приятный цвет.

Вам понадобится:

  • Мясо на кости (на ваш вкус) – 500 г;
  • Томатная паста – 3 ст.л.;
  • Картофель – 4 шт. средних;
  • Свекла – 4 средних шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сало – 50 г.;
  • Лимонный сок – 1 ч.л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
  • Паприка, острый перец, чёрный перец горошком, душистый перец – по вкусу;
  • Соль — по вкусу.
Рецепт классический украинский борщ
Рецепт классический украинский борщ

Процесс приготовления:

  • Начните с приготовления свеклы. Промойте её и запеките в фольге либо сварите (готовность проверяется вилкой: если она входит мягко, значит, свекла готова). Дайте готовой свекле остыть, а потом очистите.
  • Приготовьте бульон. Положите промытое мясо в холодную воду и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите бульон до готовности мяса
  • Очистите лук и морковь. Лук измельчите, морковь натрите на тёрке. Мелко и тонко нарежьте сало, обжарьте его на сковороде до подсыхания. Достаньте получившиеся шкварки и отложите в отдельную посуду, к жиру в сковороде добавьте овощи и приготовьте зажарку.
  • Нарежьте картофель кубиком и переложите в холодную воду, чтобы он не потемнел.
  • Когда мясо будет готово, достаньте его, отделите от кости, разделайте на небольшие кусочки и верните в кастрюлю. Сразу же добавьте картофель и варите до готовности.
  • Добавьте зажарку, соль, специи и лавровый лист к бульону. Выдавите в кастрюлю 1 зубчик чеснока и варите борщ ещё 5-10 минут.
  • Натрите свеклу на крупной тёрке. На сковороде на среднем огне прогрейте томатную пасту, убавьте огонь и всыпьте свеклу. Сбрызните лимонным соком и томите на медленном огне 4-5 минут.
  • Готовую свеклу переложите в бульон. Попробуйте борщ на соль/сахар/кислоту, доведите до вкуса и подержите на медленном огне ещё 1-2 минуты. Снимите с огня и дайте супу настояться.
  • Мелко нарубите зелень и оставшийся чеснок.

Подавайте борщ порционно, украсив чесноком, зеленью и шкварками.

Рецепт борщ с черносливом

Борщ с черносливом — это ещё одна вариация украинского борща, популярная на юге страны. Иногда этот суп ещё называют «одесским» — под этим названием его можно попробовать во многих ресторанах еврейской или одесской кухни. Благодаря черносливу борщ приобретает сладковато-пряный привкус, а белые грибы добавляют необычную, но запоминающуюся нотку.

Вам понадобится:

  • Чернослив – 15 шт.;
  • Томатная паста – 3 ст.л.;
  • Картофель – 4 шт. средних;
  • Свекла – 4 средних шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сушёные белые грибы – 10 г.;
  • Лимонный сок – 1 ч.л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Свежая петрушка – по вкусу;
  • Чёрный перец горошком, душистый перец – по вкусу;
  • Соль — по вкусу.
Рецепт борщ с черносливом
Рецепт борщ с черносливом

Процесс приготовления:

  • Замочите сушёные грибы в двух литрах воды на час-полтора. После поставьте кастрюлю с грибами на огонь, поставьте на огонь и варите полтора часа на среднем огне. Когда бульон будет готов, достаньте грибы и нарежьте их на кусочки, а затем верните к бульону.
  • Нарежьте картофель, за 15 минут до приготовления бульона добавьте его в кастрюлю.
  • Запеките или отварите свеклу, остудите её и нарежьте соломкой.
  • Промойте чернослив, нарежьте пополам, залейте его стаканом воды и отваривайте до мягкости 10 минут. Остудите вместе с отваром. li>
  • Зажарку и свеклу подготовьте так же, как описано в рецепте выше. Добавляйте их в суп в том же порядке. Чернослив и отвар кладите вместе со свеклой, но после этого варите борщ ещё 5 минут.

Готовый борщ украсьте петрушкой и подавайте к столу. При желании можно добавить сметану.

Рецепт белорусский холодник

Если вам кажется, что украинский борщ – это достаточно тяжёлое блюдо, приготовьте его более лёгкий вариант – холодник. В Беларуси этот летний борщ готовится на свекольном отваре с сезонными овощами. А иногда для него используется кефир – в таком случае холодник приобретает приятную кислинку и замечательно освежает в жаркие летние дни.

Вам понадобится:

  • Свекла — 3 шт.;
  • Картофель – 2-3 шт.;
  • Огурцы – 2 шт.;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Зелёный лук – 0,5 пучка;
  • Свежая зелень – 0,5 пучка;
  • Яблочный уксус – 1 ст.л.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
Рецепт белорусский холодник
Рецепт белорусский холодник

Процесс приготовления:

  • Нарежьте свеклу тонкой соломкой или натрите на тёрке. Залейте её водой, добавьте соль, сахар и яблочный уксус, и варите свеклу до мягкости.
  • Отварите картофель в мундире. Очистите его и нарежьте мелким кубиком.
  • Нарежьте огурцы соломкой, нашинкуйте зелень и чеснок.
  • Отварите вкрутую яйца и нарежьте их кубиком. Куриные яйца можно заменить на перепелиные, в таком случае их можно нарезать на половинки.
  • Добавьте все нарезанные ингредиенты в остывший свекольный отвар. Доведите холодник до вкуса уксусом, солью и сахаром, и дайте ему настояться в течение пары часов.

Подавайте холодник со сметаной. Также для поддержания температуры можно добавить в тарелку кубики льда.

Вам также может понравиться:

Рецепт хычины с картошкой и сыром

Форель: оригинальные рецепты приготовления

Печенье с предсказаниями: рецепт с фото

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Попробуйте наше меню!

Рецепты от Шефмаркет

   
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров