Сложность: средняя
Время приготовления: около 3 часов
Калорийность: ≈ 320 ккал на 100 г
Порций: 4–6
Свиная рулька — это блюдо с характером. Мясо, долго томившееся до мягкости, пропитанное ароматами специй, чеснока и грибов, буквально тает во рту. А если к ней добавить благородные белые грибы, результат получается особенно насыщенным и ароматным. Это идеальное угощение для воскресного обеда в кругу семьи или как эффектное горячее на праздничном столе.
Ингредиенты
- Свиная рулька (задняя часть) — 1 шт. (1,5–2 кг)
- Сушеные белые грибы — 50 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
- Душистый перец — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Тимьян, розмарин — по вкусу
- Вода — 2–2,5 л
- Масло растительное — для жарки
- Сметана (для соуса) — 150 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Горчица зернистая — 1 ч. л.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка рульки
Хорошо промойте рульку, при необходимости удалите щетину. Залейте её холодной водой, добавьте лавровый лист, перец, очищенную морковь, половину луковицы и немного соли. Варите на слабом огне 2–2,5 часа до мягкости мяса. Бульон можно процедить и сохранить — он подойдет для супов или соуса.
2. Подготовка грибов
Сушеные белые грибы залейте горячей водой на 30 минут. Затем отожмите, нарежьте и обжарьте на масле с оставшимся луком до румяности. В самом конце можно добавить ложку сметаны и томить на слабом огне 5 минут — получится густая грибная основа с насыщенным вкусом.
3. Обжарка рульки
Готовую рульку можно обжарить в духовке или на сковороде для образования аппетитной корочки. Для духовки: поместите рульку на противень, смажьте смесью масла, горчицы и специй, запекайте при 220 °C около 20 минут до подрумянивания.
4. Соус на грибах
На оставшемся после грибов масле обжарьте немного муки до золотистости. Добавьте сметану, немного грибного настоя или бульона, горчицу и обжаренные грибы. Варите до загустения, при необходимости посолите и поперчите.
5. Подача
Подавайте рульку целиком или разрезав на порционные куски. Полейте грибным соусом, украсьте зеленью. В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, тушеная капуста или запечённые овощи.
Полезные советы
- Если хотите усилить аромат блюда — добавьте немного белого сухого вина в соус.
- Вместо сушеных грибов можно использовать свежие, но вкус будет чуть мягче.
- Чтобы мясо было максимально мягким, его можно томить в духовке в утятнице после варки еще час при 160 °C.
Польза блюда
Рулька — источник коллагена и белка, что особенно полезно для суставов. Белые грибы не только ароматны, но и содержат витамины группы B, клетчатку и ценные микроэлементы. При правильном приготовлении блюдо получается не только сытным, но и насыщенным по вкусу и аромату.
Свиная рулька с белыми грибами — это настоящая гастрономическая классика с домашним настроением. Богатый вкус, нежная текстура и аромат лесных грибов создают неповторимое блюдо, которое надолго останется в памяти. Попробуйте приготовить — и убедитесь сами, насколько просто можно добиться ресторанного эффекта на своей кухне.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
