Приготовление пшеничного хлеба на закваске — это искусство, которое требует времени и терпения, но результат того стоит. Хлеб на закваске получается с характерной кислинкой, ароматом и пористой текстурой.
Время приготовления: около 24 часов (включая время на подъем теста).
Сложность приготовления: высокая.
Ингредиенты:
- Активная пшеничная закваска – 100 г
- Пшеничная мука – 400 г
- Вода – 300 мл
- Соль – 1 ч. л.
Пошаговое описание:
- В большой миске смешайте закваску с водой.
- Постепенно добавьте муку и соль, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким и слегка липким.
- Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте тесто на 4-6 часов при комнатной температуре для первичного подъема.
- После первичного подъема аккуратно сложите тесто несколько раз внутрь себя, формируя шар.
- Поместите тесто в хорошо присыпанную мукой форму для хлеба или корзину для подъема.
- Накройте и оставьте на ночь в холодильнике.
- Нагрейте духовку до 230°C вместе с камнем для пиццы или чугунной сковородой внутри.
- Аккуратно перекладите тесто на камень или в сковороду.
- Сделайте несколько надрезов на верхней части хлеба.
- Запекайте хлеб в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
- Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать.
Хлеб на пшеничной закваске — это не просто питательный продукт, это целое кулинарное творение. Он идеально подходит для домашнего ужина, завтрака или в качестве основы для различных сэндвичей.
Полезные качества хлеба на закваске
Хлеб на закваске, особенно приготовленный из цельнозерновой или частично цельнозерновой муки, обладает множеством полезных для здоровья свойств:
- Закваска содержит молочнокислые бактерии, которые считаются пробиотиками. Они способствуют здоровой микрофлоре кишечника и могут улучшать пищеварение.
- Хлеб на закваске имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с хлебом на коммерческих дрожжах. Это означает, что он медленнее повышает уровень сахара в крови.
- Длительный процесс брожения в закваске помогает разлагать клейковину и другие трудноусвояемые компоненты муки, что делает хлеб более легким для пищеварения.
- Брожение закваски увеличивает содержание определенных питательных веществ, таких как В витамины и антиоксиданты. К тому же, фитиновая кислота, которая может блокировать усвоение минералов, частично разрушается в процессе брожения.
- Хлеб на закваске дольше остается свежим по сравнению с хлебом на дрожжах, благодаря естественным консервирующим свойствам молочной кислоты.
- Хлеб на закваске имеет характерную кислинку и аромат, а также более плотную и приятную текстуру.
Важно отметить, что полезные качества хлеба на закваске могут варьироваться в зависимости от используемых видов муки и длительности брожения. Цельнозерновая мука делает хлеб еще более питательным.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
