Карбонад в духовке — одно из тех блюд, которые способны украсить новогодний стол и удивить гостей благородным вкусом. Нежное постное мясо, запеченное до золотистой корочки, хорошо сочетается с ягодными соусами, а брусника — идеальный вариант для зимы. Ее кисло-сладкий вкус подчеркивает сочность мяса и добавляет праздничности. Такое блюдо не требует сложной подготовки, но выглядит эффектно, словно из ресторана.
Ингредиенты
Для 4–6 порций:
Для карбонада:
- свиной карбонад — 700–900 г
- чеснок — 3–4 зубчика
- соль — 1 ч. л.
- черный молотый перец — ½ ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- оливковое масло — 2–3 ст. л.
- розмарин или тимьян — по вкусу
Для брусничного соуса:
- брусника свежая или замороженная — 200 г
- сахар — 2 ст. л.
- вода — 50 мл
- апельсиновая цедра — ½ ч. л.
- крахмал — ½ ч. л.
Пошаговое приготовление
- Промойте и обсушите мясо. Сделайте несколько небольших надрезов и вставьте в них тонкие пластины чеснока.
- Смешайте соль, перец, паприку и оливковое масло. Натрите смесью карбонад со всех сторон, добавьте веточки розмарина или тимьяна.
- Укутайте мясо пищевой пленкой и оставьте мариноваться минимум на 1 час, лучше на ночь в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Выложите карбонад в форму, положите рядом травы и запекайте около 50–60 минут. Периодически поливайте мясо выделившимся соком.
- Готовность проверяйте зубочисткой — сок должен быть прозрачным. После запекания дайте мясу отдохнуть 10–15 минут под фольгой.
- Для соуса смешайте бруснику, сахар и воду. Доведите до кипения, проварите 3–4 минуты.
- Добавьте апельсиновую цедру. Разведите крахмал в столовой ложке холодной воды и влейте в соус, помешивая. Загустите до нужной консистенции.
- Нарежьте карбонад порционными ломтиками и подавайте с теплым ягодным соусом.
Секреты поваров
- Чтобы мясо было особенно сочным, важно не пересушить его в духовке. Используйте термометр: внутренняя температура готовности свинины — около 70–72 °C.
- Перед запеканием можно быстро обжарить карбонад на сковороде до румяной корочки — это сохранит сок внутри.
- Брусничный соус станет интереснее, если добавить немного красного сухого вина или чайную ложку меда.
- Если хотите более праздничный вариант, подавайте мясо на подушке из запеченных яблок или картофеля.
Полезные свойства блюда
Карбонад относится к относительно нежирным частям свинины и содержит полноценный животный белок, железо и витамины группы B. Брусника богата витамином C, антиоксидантами и природными кислотами, которые помогают пищеварению. Такое сочетание делает блюдо не только вкусным, но и полезным в умеренных порциях.
Пищевая ценность на 100 г
Показатели приблизительные:
Белки — 17–19 г
Жиры — 6–8 г
Углеводы — 3–4 г (в основном из ягодного соуса)
Калорийность — около 150–170 ккал
Карбонад с брусничным соусом — это гармония минималистичного приготовления и яркого вкусового эффекта. Нежное мясо и кисло-сладкая ягода создают праздничную пару, которая отлично смотрится на новогоднем столе. Это блюдо не требует сложных ингредиентов, но всегда производит впечатление. Если вы ищете вариант, который сочетает традиции, сезонность и изысканность, карбонад с брусничным соусом станет идеальным выбором.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
