Овощной бульон — универсальная кулинарная основа, которая придаёт блюдам глубину вкуса без мяса и лишних калорий. Он подойдёт вегетарианцам, людям на диете или просто тем, кто хочет добавить в меню больше легкости. Такой бульон отлично заменяет воду в супах, кашах, рагу, ризотто и даже при варке круп или пасты.
Сложность: ★☆☆☆☆
Время приготовления: 1 час
Калорийность: около 20 ккал на 100 мл
Ингредиенты на 2,5 литра бульона:
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сельдерей (стебли) — 2–3 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Корень петрушки или пастернака — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. ложка (по желанию)
- Зелень (петрушка, укроп, тимьян) — по вкусу
- Вода — 3 литра
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Подготовьте овощи
Овощи тщательно промойте. Морковь, лук, чеснок и корень петрушки очистите. Лук можно разрезать пополам и обжечь на сухой сковороде или прямо на открытом огне — это добавит бульону золотистый цвет и насыщенный вкус.
Шаг 2. Нарежьте крупными кусками
Не стоит мельчить — чем крупнее куски, тем прозрачнее получится бульон. Стебли сельдерея и корень петрушки нарежьте на 2–3 части, морковь — на бруски. Чеснок можно оставить цельным или слегка раздавить ножом.
Шаг 3. Обжарьте овощи (по желанию)
Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить овощи в кастрюле с ложкой масла. Это придаст бульону легкие карамельные нотки. Однако этот шаг можно пропустить, если вы готовите диетический вариант.
Шаг 4. Добавьте воду и специи
Залейте овощи водой, доведите до кипения. Снимите пену, если она появится, затем убавьте огонь до минимума и добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и зелень. Варите под крышкой 40–60 минут.
Шаг 5. Процедите бульон
Готовый бульон процедите через сито или марлю. Используйте сразу или охладите и заморозьте в порционных контейнерах.
Полезные советы:
- Добавьте вкуса: Для усиления аромата можно добавить немного сушеных грибов, лука-порея или пряных корней.
- Избегайте капусты: Белокочанная и брокколи дают резкий запах при долгой варке. Лучше использовать их отдельно.
- Соль — не обязательно: Если планируете использовать бульон в разных блюдах, лучше не солить — добавите соль уже в процессе приготовления основного блюда.
- Экономьте: Храните овощные обрезки (луковую шелуху, хвостики моркови, зелень) в морозилке и используйте их для бульона.
Как хранить:
- В холодильнике — до 5 суток в плотно закрытой банке или бутылке.
- В морозилке — до 3 месяцев. Удобно замораживать в формочках для льда, чтобы использовать понемногу.
Овощной бульон — это вкусно, полезно и очень просто. Он придаст глубину вкуса любому блюду и станет вашей палочкой-выручалочкой на кухне. Сварите один раз — и больше не захотите использовать просто воду!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
