Холодник на кефире — это классическое блюдо славянской кухни, которое особенно популярно в жаркие летние дни. Его часто путают с окрошкой, но холодник имеет свои особенности: более кремовую консистенцию, яркий свекольный цвет и насыщенный вкус. Он прекрасно освежает, утоляет голод и помогает справиться с летней жарой. Кроме того, холодник — это настоящий кладезь витаминов, ведь в нем сочетаются полезные овощи, зелень и кисломолочные продукты.
Сложность: легко
Время приготовления: 25 минут + время на охлаждение
Калорийность: около 45–55 ккал на 100 г
Ингредиенты (на 4 порции):
- Кефир — 1 л
- Свекла — 2 шт. (среднего размера)
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Яйца варёные — 3 шт.
- Зелёный лук — 1 пучок
- Укроп — ½ пучка
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лимонный сок или уксус — 1 ч. л. (по желанию)
- Вода — 100–150 мл (для более жидкой консистенции)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка свеклы.
Свеклу тщательно промойте и отварите до готовности (примерно 40 минут), остудите и очистите. Натрите на крупной тёрке. Чтобы свекла сохранила цвет и вкус, можно сбрызнуть ее лимонным соком. Некоторые хозяйки заливают натертую свеклу частью кефира и дают настояться 10–15 минут — это придаёт холоднику яркий оттенок.
2. Овощи и зелень.
Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук и укроп измельчите, яйца нарежьте небольшими кусочками. При желании можно часть яиц оставить для украшения.
3. Сборка блюда.
В большой миске соедините свеклу, огурцы, яйца и зелень. Залейте холодным кефиром, при необходимости добавьте немного холодной кипяченой воды для более жидкой консистенции. Посолите, поперчите, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час.
4. Подача.
Подавайте холодник охлажденным, украсив половинкой яйца, зеленью или каплей сметаны. Отличным дополнением станет вареный молодой картофель или ржаной хлеб.
Полезные советы:
- Вместо кефира можно использовать смесь кефира и сметаны или добавить немного йогурта без сахара для густоты.
- Если вы предпочитаете более кислый вкус, добавьте немного уксуса или лимонного сока.
- Для пикантности можно добавить немного хрена или редиса.
- Некоторые рецепты включают немного варёного картофеля — он делает холодник сытнее.
- Холодник прекрасно хранится в холодильнике до 2 суток.
Чем полезен холодник:
- Свекла — отличный источник витаминов группы B, магния, железа и клетчатки. Она поддерживает здоровье сердца, печени и пищеварения.
- Кефир улучшает микрофлору кишечника, насыщает организм кальцием и укрепляет иммунитет.
- Огурцы и зелень — кладезь воды, витамина С и антиоксидантов, необходимых в летний сезон.
- Это лёгкое блюдо помогает сохранять энергию, не перегружая желудок, и способствует хорошему самочувствию в жару.
Холодник на кефире — это не просто суп, а летняя традиция, которую любят за освежающий вкус, простоту и пользу. Он отлично подходит для легкого обеда, пикника или дачного застолья. Попробуйте приготовить его по этому рецепту — и он точно станет одним из ваших любимых блюд в жаркую погоду. А главное — готовится легко, выглядит ярко, а вкус радует с первой ложки!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
