Хлеб «Тартин» на закваске — это вид ремесленного хлеба, который стал популярным благодаря пекарне «Tartine Bakery» в Сан-Франциско. Отличительная черта этого хлеба — хрустящая корочка и мягкая, пористая внутренняя часть с характерными большими пузырьками.
Время приготовления: 12-24 часа (включая время подъема теста).
Сложность приготовления: высокая.
Ингредиенты:
- Активная пшеничная закваска – 100 г
- Пшеничная мука – 400 г
- Ржаная или цельнозерновая мука – 100 г
- Вода – 350-400 мл
- Морская соль – 10 г
Пошаговое описание:
- Смешайте активную закваску с водой до полного растворения.
- Добавьте муку и тщательно перемешайте до образования однородного теста.
- Покройте тесто и оставьте его на 30 минут.
- Добавьте соль и немного воды, замесите тесто до полного растворения соли.
- Снова накройте тесто и оставьте его в теплом месте на 3-4 часа, периодически подтягивая его края к центру каждые 30 минут.
- После того как тесто увеличится в объеме примерно вдвое, переложите его на посыпанную мукой поверхность.
- Сформируйте хлеб, аккуратно подтягивая края теста к центру.
- Переложите тесто в корзину для подъема, накройте и оставьте на 3-4 часа или на ночь в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 250°C вместе с чугунным горшком или сковородой.
- Аккуратно переложите тесто в горячий горшок, сделайте надрезы на поверхности хлеба.
- Запекайте под крышкой 20 минут, затем снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20-30 минут до золотистой корочки.
- Дайте хлебу полностью остыть на решетке.
Хлеб «Тартин» на закваске — это не просто хлеб, это произведение кулинарного искусства. Он требует времени и терпения, но результат — невероятно вкусный и ароматный хлеб с идеальной текстурой — того стоит.
Полезные качества хлеба на закваске
Хлеб на закваске обладает рядом полезных качеств, которые делают его отличным выбором для здорового питания:
- Хотя бактерии закваски не выживают процесс выпекания, они способствуют образованию благоприятной микрофлоры в кишечнике и улучшают пищеварение.
- Благодаря процессу брожения, хлеб на закваске имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с хлебом на дрожжах, что делает его более подходящим для людей с диабетом и тех, кто следит за уровнем сахара в крови.
- Брожение помогает разбивать фитаты, которые могут препятствовать усвоению минералов, таких как железо, цинк и магний. Это улучшает биодоступность этих важных минералов.
- Для людей с чувствительностью к глютену (но не с целиакией) хлеб на закваске может быть более подходящим, так как процесс брожения частично разлагает глютен.
- Хлеб на закваске обладает более выраженным вкусом и текстурой по сравнению с обычным хлебом, что может привести к большей сытости и уменьшению потребления хлеба в целом.
- Домашний хлеб на закваске часто содержит меньше добавок и усилителей вкуса, которые могут присутствовать в коммерческом хлебе.
- В процессе брожения образуются определенные витамины группы B, а также увеличивается содержание антиоксидантов в хлебе.
Важно отметить, что хлеб на закваске лучше всего употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированного питания.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
