Бигос классический из свежей и квашеной капусты — это знаменитое блюдо польской и белорусской кухни, известное своей сытностью, насыщенным ароматом и богатым вкусом. Его часто называют «охотой на тарелке», ведь в оригинале бигос готовят с мясом, колбасками и иногда дичью, а капуста — свежая и квашеная — создает ту самую кисло-сладкую основу, которая делает блюдо особенным.
Время приготовления: 2,5 часа
Сложность: средняя
Калорийность: 145 ккал на 100 г
Ингредиенты
- Капуста свежая — 500 г
- Капуста квашеная — 500 г
- Свинина (мякоть) — 400 г
- Копченая колбаса — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Сухое красное вино — 100 мл (по желанию)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. ложка (для баланса кислоты)
- Вода или бульон — около 1 стакана
Приготовление
- Подготовка мяса.
Свинину нарежьте небольшими кубиками, посолите и обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Важно не переварить мясо, а именно «запечатать» сок внутри — это сохранит сочность и аромат. - Добавляем овощи.
В ту же сковороду добавьте нарезанный лук и натертую морковь. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным, а морковь не придаст смеси легкую сладость. - Вводим свежую капусту.
Тонко нашинкуйте свежую капусту, добавьте к мясу и овощам, влейте немного воды или бульона. Тушите под крышкой на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. - Добавляем квашеную капусту.
Квашеную капусту при необходимости промойте, чтобы уменьшить кислоту, затем добавьте к остальной массе. Влейте еще немного воды или бульона, добавьте лавровый лист, перец, сахар и томатную пасту. - Тушим до готовности.
Накройте крышкой и готовьте бигос на слабом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая. Если жидкость выкипает слишком быстро, можно подливать понемногу воду. - Финальный штрих.
В самом конце добавьте нарезанную копченую колбасу и при желании немного красного вина — это придаст блюду насыщенный аромат и глубокий вкус. Тушите еще 10–15 минут без крышки, чтобы лишняя влага испарилась.
Подача
Готовый бигос подают горячим, обязательно дав ему немного настояться. Лучше всего вкус раскрывается на второй день, когда все ингредиенты «дружат» между собой. Подавайте с ржаным хлебом, картофельным пюре или просто с ломтем свежего хлеба и холодным напитком.
Полезные советы
- Для более нежного вкуса можно использовать часть куриного филе или индейки.
- Если хотите более выраженную кислинку — не промывайте квашеную капусту.
- Добавьте немного чернослива или яблока — они придадут бигосу лёгкий фруктовый оттенок и пикантность.
- Чем дольше блюдо стоит в холодильнике, тем вкуснее становится — это одно из тех блюд, которые «любят» настояться.
Интересный факт
Бигос считался традиционным блюдом польской шляхты: его готовили в больших чугунках на костре, смешивая мясо дичи, капусту и специи. Позже это блюдо распространилось по всему региону и стало символом домашнего уюта и щедрости. Сегодня бигос — одно из тех блюд, которое объединяет традиции Восточной Европы и дарит настоящее гастрономическое тепло.
Классический бигос из свежей и квашеной капусты — это блюдо с богатым вкусом и насыщенным ароматом, которое идеально подходит для холодного сезона. Простое в приготовлении, оно не требует редких ингредиентов, но дарит невероятное удовольствие от каждого кусочка.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
