Суп Харчо с томатной пастой — это ароматное, насыщенное блюдо грузинской кухни, известное своим густым бульоном, острой пряной ноткой и выразительным вкусом мяса. Классический харчо готовится на основе говядины, но сегодня существует множество вариаций: с курицей, бараниной или даже вегетарианские версии. Главные секреты идеального харчо — это сочетание томатной пасты, специй и орехов, которые придают супу неповторимый вкус и аромат.
Время приготовления: 1 час 40 минут
Сложность: средняя
Калорийность: около 120 ккал на 100 г
Ингредиенты
- Говядина (мякоть или грудинка) — 600 г
- Вода — 2,5 л
- Лук репчатый — 2 шт.
- Рис — 80 г
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Грецкие орехи (молотые) — 50 г
- Кориандр (молотый) — ½ ч. ложки
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Красный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Свежая зелень (кинза или петрушка) — для подачи
Приготовление
- Варим мясо.
Промойте говядину, нарежьте на средние куски и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около часа, пока мясо не станет мягким. В процессе посолите и добавьте лавровый лист. - Обжарка лука и пасты.
На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 5 минут на среднем огне, чтобы паста раскрыла свой вкус и стала насыщеннее. - Добавление риса.
В кипящий мясной бульон добавьте промытый рис. Варите примерно 10–12 минут, пока крупа не станет почти готовой. - Соединяем все ингредиенты.
К рису добавьте обжаренный лук с пастой, перемешайте. Варите еще 10 минут, чтобы вкус стал более сбалансированным. - Приправляем специями и орехами.
Добавьте молотые грецкие орехи, кориандр, хмели-сунели, красный перец и измельченный чеснок. Варите 5–7 минут на слабом огне, чтобы суп пропитался ароматами. - Финальный штрих.
Попробуйте суп на вкус и при необходимости добавьте соли или специй. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
Подача
Готовый харчо разливают по глубоким тарелкам, посыпают свежей кинзой или петрушкой. По желанию можно добавить ложку сметаны для мягкости вкуса. Подавайте суп с лавашем или ржаным хлебом — так он будет особенно сытным.
Советы и вариации
- Для более густого супа используйте немного больше риса или добавьте немного измельченных орехов.
- Если хотите сделать харчо диетическим, замените говядину на курицу и уменьшите количество масла.
- Для пикантности можно добавить немного аджики или свежего перца чили.
- В некоторых рецептах томатную пасту заменяют свежими помидорами — так вкус становится мягче и натуральнее.
Интересный факт
Настоящий грузинский харчо готовят не только с томатами и специями, но и с ткемали — кислым соусом из алычи. Однако в домашних условиях томатная паста — отличная альтернатива, которая сохраняет насыщенность и аромат блюда.
Суп Харчо с томатной пастой — это блюдо, которое согревает, насыщает и радует своим глубоким, многослойным вкусом. Мягкое мясо, орехово-пряная основа и приятная острота делают его идеальным выбором для обеда в холодный день. Попробуйте приготовить его дома — и вы поймете, почему харчо по праву считается жемчужиной грузинской кухни.
Калорийность: около 120 ккал на 100 г
Выход: 5–6 порций
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
