Щи — это одно из тех блюд, которые невозможно спутать ни с чем другим. Их аромат и насыщенный вкус ассоциируются с домашним уютом и настоящей русской кухней. Особенно вкусными получаются щи из квашеной капусты: кислинка придает супу особый характер и глубину. Осенью и зимой такие щи становятся идеальным блюдом — они согревают, насыщают и укрепляют иммунитет.
Чем особенные щи из квашеной капусты?
Главная изюминка блюда — именно капуста. За время брожения она обогащается молочнокислыми бактериями, которые благотворно влияют на пищеварение, а также сохраняет витамины С, группы В и микроэлементы. Благодаря этому щи не только вкусны, но и полезны.
Классические щи из квашеной капусты варят на мясном бульоне, чаще всего говяжьем. Но существуют и постные варианты — на овощном или грибном отваре. Такой суп всегда получается ароматным, насыщенным и с лёгкой кислинкой, которую невозможно воспроизвести с помощью свежих овощей.
Ингредиенты для традиционных щей
- говядина на кости (или свинина) — 500–600 г;
- квашеная капуста — 400–500 г;
- картофель — 3–4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1–2 шт.;
- томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию);
- лавровый лист, перец горошком, соль;
- зелень (укроп, петрушка) для подачи;
- сметана — к готовым щам.
Пошаговое приготовление
- Бульон. В большую кастрюлю положите мясо на кости, залейте холодной водой и поставьте вариться. Обязательно снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным. Варите около 1,5–2 часов до мягкости мяса.
- Капуста. Квашеную капусту слегка отожмите, чтобы убрать лишний рассол. Если она слишком кислая — можно промыть, но многие предпочитают оставлять насыщенный вкус. Потушите капусту отдельно на сковороде с небольшим количеством масла и водой около 20 минут — это сделает ее мягче и ароматнее.
- Овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на тёрке, лук мелко нарежьте. Лук и морковь слегка обжарьте до золотистого цвета, можно добавить томатную пасту для насыщенности.
- Соединение. В готовый бульон добавьте картофель, через 10 минут — тушеную капусту, а затем пассерованные овощи. Приправьте специями, положите лавровый лист. Варите ещё 15–20 минут на медленном огне.
- Финальный штрих. Дайте щам настояться под крышкой минимум 30 минут — за это время вкус станет более глубоким.
Подача
Щи из квашеной капусты подают горячими, со щедрой ложкой сметаны и посыпанные свежей зеленью. Дополнительно можно предложить чесночные гренки, кусочек ржаного хлеба или пирожки с картошкой и грибами — это придаст трапезе особую атмосферу.
Интересные факты о щах
- В старину щи называли «вторым хлебом» и ели круглый год, но особенно ценили именно кислые щи зимой.
- Считалось, что чем дольше щи стоят, тем они вкуснее. Недаром появилось выражение: «Щи вчерашние лучше сегодняшних».
- В некоторых регионах России в щи добавляли грибы, фасоль или даже сушеные яблоки, чтобы придать им новый вкус.
- Постный вариант щей готовили в монастырях: без мяса, но с большим количеством капусты, лука и кореньев.
Полезные советы
- Если любите более кислые щи, добавьте немного рассола от капусты в конце варки.
- Для густоты можно положить немного перловки — получится более сытный вариант.
- Щи легко замораживать: разлейте в контейнеры и храните в морозилке до 2–3 месяцев.
Итог: щи из квашеной капусты — это не просто суп, а настоящее символическое блюдо русской кухни. Оно соединяет в себе простоту, доступность ингредиентов и удивительный вкус, который с годами не теряет популярности.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
