Вам понравится готовить ризотто с белыми грибами. Однозначно, ведь помимо вкуса, в перемешивании есть терапевтический эффект. И каждый раз ваше блюдо будет приносить гораздо больше приятных эмоций, чем вы ожидаете. Особенно, следуя этим рекомендациям:
-
- Держите под рукой бульон горячим. Горячий бульон – это залог поддержания всегда высокой температуры, каждый раз при добавлении новой порции. Также он ускоряет впитывание, что способствует достижению лучшей текстуры блюда.
- Просто продолжайте помешивать. Это не всегда удобно, но необходимо. Рис арборио (который чаще всего используется в ризотто) очень крахмалистый, что увеличивает его вероятность пригорания. Если вы отойдете от него хотя бы на секунду, рис может начать прилипать, затем подгорать.
- Только хороший сыр. Когда вы готовите ризотто с белыми грибами, вероятно, с нетерпением ждете хорошей еды. Значит, нужен лучший сыр. Будьте уверены, небольшой порции пармезана будет более достаточно, чем щедрого ломтика продукта низкого качества.
Домашний ризотто с белыми грибами
Когда говорят о ризотто с белыми грибами, предвкушают наслаждение нежным грибным вкусом, с легким акцентом сливок. В этом и есть утонченность, которая делает нейтральный по своей природе рис шикарным произведением итальянской кухни. Особенно хорошо блюдо гармонирует с белым вином, попробуйте уже сегодня!
Подготовьте:
- 50 г сухих белых грибов;
- 200 г ассорти из замороженных лесных грибов;
- 400 г риса Арборио;
- 1 лук;
- 2 стебля сельдерея;
- 80 мл белого вина;
- 1 небольшой пучок петрушки;
- ½ лимона для сока;
- ½ ст. л. сливочного масла;
- 60 г сыра пармезан (или чуть больше, по желанию);
- Соль, черный перец молотый;
- 1,5 л бульона из курицы или овощей.
Этапы приготовления:
- Налейте бульон в сотейник, поставьте нагреваться.
- Выложите белые грибы в пиалу. Влейте горячий бульон, чтобы он покрыл верх, накройте блюдцем, чтобы пар оставался внутри. Оставьте настояться в течении пары минут, чтобы грибы размягчились.
- Достаньте шумовкой грибы и измельчите. Бульон, где были грибы, не выливайте.
- Очистите лук. Нашинкуйте лук и сельдерей.
- Разогрейте сковороду с оливковым или подсолнечным маслом. Выложите нашинкованные овощи и обжарьте на невысоком огне около 10 минут. Следите, чтобы кусочки не подгорали, регулярно помешивайте.
- Увеличьте огонь и всыпьте рис. Лопаткой перемешайте с овощами.
- Влейте вино, перемешайте.
- Готовьте, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается в рис.
- Далее влейте бульон, в котором замачивались сушеные грибы. К содержимому следом всыпьте нарезанные белые грибы.
- Всыпьте щепотку соли и влейте половник горячего бульона.
- После закипания убавьте огонь, продолжайте добавлять бульон небольшими порциями. Перед добавлением следующего вымешивайте, пока жидкость предыдущего не впитается. Продолжайте так готовить, пока рис не достигнет консистенции Аль денте.
- На другой сковороде обжарьте грибы лесные до мягкости. Сковорода должна быть сухой. При необходимости, обжарьте партиями.
- Обжаренные грибы выкладывайте в миску. Добавьте к грибам травы и немного соли, сок лимона. Перемешайте хорошенько.
- В ризотто вмешайте масло и тертый пармезан. Если хотите достичь кремообразной и вязкой консистенции, добавьте еще немного бульона.
- Накройте ризотто крышкой и дайте «отдохнуть» 5 минут.
- По прошествии этого времени можно подавать или добавить еще немного пармезана, если хотите.
- Подавайте в пиале, сверху выложите порцию обжаренных грибов с зеленью.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
