Рассольник: рецепты классические от Шефмаркет

Считается, что острые супы с балансом кислых вкусов – первая помощь при похмелье. Во времена дворянства такие блюда подавали после шумных пиров, чтобы смягчить утренние симптомы вечернего веселья. Возможно, именно тогда и был создан рассольник рецепт классический пошаговый, хотя современные историки кулинарии считают, что окончательная версия блюда была сформирована куда позже. Именно по этой причине в его состав входит картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса.

Приготовленный на бульоне с добавлением овощей и соленья, он становится не просто средством от обезвоживания. Он хороший источник полезных солей для организма, способ восстановления солевого баланса. Присутствие ферментированных огурцов, капусты в составе дополнительно насыщает организм витамином С, ускоряет выведение токсинов. Чтобы взбодрить организм, кладут специи: нейтральный тмин или острый карри, красный, черный перцы. Как готовят суп рассольник — рецепт бодрящего блюда выбирайте на любой вкус.

Рассольник мясной классический

Опытные кулинары в рассольник подбирают крупу под вид мяса, на котором варится бульон. Зачастую это потроха, субпродукты. Это могут быть говяжьи, телячьи почки, желудок, сердце, печень, легкие, ножки. Если вы трепетно относитесь к выбору потрохов, отдайте предпочтение сердцу или выбирайте доступный продукт. В этом случае подходит перловая крупа. Но нередко кладут рис, хотя больше он подходит для блюда из потрохов курицы. О том, как приготовить мясной суп рассольник, рецепт классический даст полное представление.

Продуктовый набор:

400-500 гр. говяжьего сердца;
2-3 клубня картофеля;
3 соленых огурца;
1 сельдерей (корень и зелень);
1 морковь;
2 горошины душистого перца;
1 луковица;
3 ст. л. перловой крупы;
1 петрушка с зеленью и корнем;
6 горошин черного перца;
100 гр. сметаны;
3 лаврушки;
½ стакана рассола огуречного;
½ ст. л соли (и по вкусу).

Приготовление:

Сердце очистите от трубок, срежьте лишний жир. Порежьте на кусочки, залейте водой, чтобы вымочить кровь. Поменяйте несколько раз воду, с вымачиванием на несколько минут.
Сложите сердце в кастрюлю, залейте водой (около 2,5 л.), доведите до кипения. Не забывайте убирать «шум» в процессе закипания.
Подготовьте крупу: залейте кипятком, оставьте на 30 минут перед тем, как приготовить вкусный рассольник.
Пока варится бульон и набухает крупа, подготовьте овощи: очистите, помойте.
Корни сельдерея и петрушки порежьте тонкой соломкой.
Картофель порежьте маленькими кубиками, лук – еще мельче.
Огурцы натрите на терке.
Спустя 30-40 минут достаньте сердце из бульона, порежьте соломкой, отправьте обратно в кастрюлю.
Добавьте нарезанные коренья, морковь, крупу, посолите.
Спустя 15 минут добавьте картофель и мелко нарезанный лук. Поварите 10 минут, введите огурцы и перцы, лавровый лист. Поварите 1-2 минуты, откорректируйте вкус по соли. Используйте ½ стакана рассола, добавляйте, сколько требуется. Поварите еще 10-15 минут.
Нашинкуйте зелень, выложите в кастрюлю и доведите до кипения.
При подаче в пиалу отмерьте сметану по вкусу.

Разновидность классического рецепта

Если вам нравится нежный сливочный с пикантной кислинкой суп рассольник, рецепт приготовления повторите по технологии, описанной ниже. Он довольно просто готовится, вам не придется все время варки стоять над кастрюлей. Выполните подготовительные действия и отдохните, почитайте книгу. Этот нежный, вкусный супчик с удовольствием едят даже дети.

Продуктовый набор:

500 гр. ребрышек;
2-3 клубня картофеля;
1 морковь;
1 крупная луковица;
2 перца болгарских;
2 помидоры;
1 репа;
2/3 стакана риса;
Соль, перец горошком, лаврушка;
100 мл. сметаны;
50 гр. сливочного масла;
3-4 соленых огурца.

Приготовление:

Помойте ребрышки, приготовленные на суп рассольник. Рецепт блюда, которое будут кушать дети, готовьте на говяжьем мясе. Нарежьте порционно, сложите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения.
Снимите шум, установите умеренный нагрев, варите около 40 минут.
За это время подготовьте все остальные ингредиенты. Рис промойте хорошенько, откиньте на сито, оставьте стекать влагу.
Овощи очистите, помойте. Картофель порежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь потрите на терке.
Лук добавьте в бульон. Он должен отдать вкус и аромат, при этом практически развариться.
Помидоры опустите на 1 минуту в кипяток, достаньте. Снимите шкурку, нарежьте мелко мякоть на рассольник. Рецепт классический пошаговый готовится без томата, но свежий (или замороженный) помидор добавляет легкую кислинку, весьма уместную в данном блюде.
Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте кубиками.
Разогрейте сковороду, добавьте 50 гр. масла сливочного.
Выложите морковь, потушите до мягкости.
Добавьте перец, потушите 3 минуты, затем выложите огурец тертый.
Спустя 1-2 минуты – помидор. Потушите 2-3 минуты, влейте сметану.
Потушите овощи со сметаной 3-5 минут, выключайте.
К этому времени должен приготовиться бульон на суп рассольник. Рецепт далее готовьте добавлением картофеля и риса. Если картофель порезан мелко, добавляйте вместе с крупой. Если крупно – вначале картофель, спустя 5-7 минут рис.
Варите рис 10-15 минут, добавьте содержимое сковороды и перцы горошком, лавровый лист.
Откорректируйте вкус солью или огуречным рассолом, доведите до кипения.
По желанию или вкусу добавьте измельченную зелень. Добавьте в кастрюлю, доведите еще до кипения суп с зеленью, выключайте. Несмотря на содержание сметаны, такой супчик отлично сохраняется в холодильнике 2-3 дня.

Куриный рассольник

Бульон на куриный рассольник рецепт классический пошаговый готовится также на потрохах. Используются потроха от двух тушек. При этом не обязательно птица должна быть только курицей. Это также могут быть утиные, гусиные, индюшачьи потроха. Только выбор крупы опять же опирается на выбор мяса. К курице и индейке кладут рис, к утке или гусю добавляют ячку. Домашняя адаптированная под личные вкусы версия может готовиться на куриной тушке, бедрышках, окорочках, крыльях.

Продуктовый набор:

500 гр. желудочков или 1/2 небольшой тушки;
4 соленых огурцов;
1 морковь;
30 гр. сливочного масла;
8-10 горошин черного перца;
1 ст. л. зелени чабера;
1 репа;
3 ст. л. риса;
1 луковица;
2 дольки чеснока;
1 лук-порей;
1 ст. л. эстрагона;
2 ст. л. укропа;
1 петрушка с корнем и зеленью;
2-3 горошины душистого перца;
Соль.

Приготовление:

На домашней курице получается особенно ароматный суп рассольник. Рецепт классический готовьте с добавлением соленых огурцов, как из бочки. Если используете маринованные, добавляйте больше штук для достижения нужной степени кислинки.
Помойте, очистите потроха. Если готовите на тушке, разделите ее на порции.
Залейте водой, поставьте закипать. Уберите пену по мере образования, умерьте интенсивность нагрева после закипания. Варите на слабом огне 30 минут.
Подготовьте овощи, помойте, почистите все необходимое.
Нашинкуйте морковь, коренья (репу, петрушку) соломкой. Лук репчатый и порей нарежьте мелко.
Перед тем, как приготовить вкусный рассольник, огурец нарежьте мелкими кубиками или натрите на терку.
Спустя 30-40 минут заправьте бульон кореньями и рисом. Варите 15 минут. Добавьте лук репчатый и порей. Добавьте специи (перец горошком, лавровые листы), варите 5-7 минут.
Выложите в суп огурцы, еще варите до 7 минут.
Измельчите зелень, добавьте в суп. Доведите до кипения, прокипятите все вместе 2-3 минуты.
Разотрите чеснок, масло и немного соли в ступке, заправьте суп. Выключите огонь, дайте настояться и подавайте в глубоких пиалах.

Домашний суп наваристый

Излишне говорить о том, насколько может быть вкусным суп рассольник. Рецепт классический со свежими травами, острыми, маринованными с укропом огурцами, нежной сметаной и ароматными овощами покоряет уже с первой пробы. Присоединяйтесь к любителям сытных первых блюд, готовьте рассольник уже сегодня.

Продуктовый набор:

2 л. куриного бульона;
2 ст. л. масла;
1 большой репчатый лук;
1 сельдерей;
1 морковь;
3 зубчика чеснока;
2-3 картофеля;
2-4 целых соленых огурцов;
1 лавровый лист;
100 гр. сметаны;
1-2 ст. л. маринада огуречного;
2-3 ст. л. перловки;
1 столовая ложка свежего нарезанного укропа.

Приготовление:

Приготовьте бульон на рассольник. Рецепт классический пошаговый готовьте из потрохов, домашнюю версию для детей лучше варить на куриной тушке. Помойте тушку, разрежьте пополам и на порционные кусочки. Сложите кусочки в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. После снятия накипи варите 40 минут. После закипания, через 10 минут, добавьте промытую перловку.
Пока варится бульон, подготовьте все овощи и натрите соленые огурцы.
Измельчите каждый ингредиент кубиками, тонкой соломкой, натрите на терке – как вам больше нравится.
Приготовьте овощную заправку на суп рассольник. Рецепт приготовления выполняйте в сковороде с высокими бортиками. Поместите сковороду на средний огонь и добавьте масло. Выложите лук, обжарьте 2-3 минуты, затем добавить сельдерей, морковь и чеснок. Обжарьте еще 5-8 минут, периодически помешивая.
Добавьте тертые огурцы, рассол. Потомите 3-5 минут, добавьте сметану и доведите до кипения.
Спустя 40 минут варки бульона добавьте картофель, варите 20 минут.
Добавьте содержимое сковороды, специи, варите 5 минут. Откорректируйте вкус, добавьте соль или сахар (чтобы нейтрализовать излишки кислоты).

Вкусный куриный вариант

А что, если сварить густой консистенции суп рассольник? Рецепт приготовления аппетитного блюда предлагаем ниже. Первое блюдо позволит насладиться не только вкусом, но и ароматом. После пиалочки аппетитного угощения каждый почувствует себя значительно сытнее. Эта версия популярного блюда действительно сытная и питательная.

Продуктовый набор:

1,5 л. куриного бульона;
2 клубня картофеля;
1 морковь;
70 гр. риса;
3 крупных огурца
50 гр. масла;
1 стак. сметаны;
½ стак. муки;
1 стак. рассола огуречного;
Соль, перец, острый перец по желанию;
½ пучка петрушки.

Приготовление:

Для приготовления бульона отварите 2 окорока или 1/3 тушки курицы в подсоленной воде (2 л.).
Приготовьте овощи на суп рассольник. Рецепт предполагает мелкую нарезку ингредиентов. Лук нашинкуйте кубиками, морковь и огурцы потрите на терке. Картофель нарежьте мелким кубиком.
Растопите сливочное масло в большой кастрюле, в которой планируете готовить суп. Удобно делать это в посуде с антипригарным покрытием.
Обжарьте лук и морковь до прозрачности лука и мягкости моркови, около 3 минут.
Рис промойте под проточной водой.
Добавьте бульон, соленые огурцы, соленый рассол, рис и картофель.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким, около 20 минут.
Смешайте муку со сметаной перед тем, как приготовить вкусный рассольник. Добавьте немного горячего бульона в смесь сметаны, слегка взбейте.
Вылейте темперированную сметану в горячий суп, постоянно помешивая, пока он не закипит. Уменьшите огонь до минимума и варите 3 минуты или пока он немного не загустеет.
Отрегулируйте вкус солью и перцем, добавьте немного рассола для достижения оптимального кисло-сливочного вкуса.
Доведите до кипения, добавьте зелень и подавайте в глубоких пиалах.