Мраморная говядина — это настоящий деликатес, который ценится за свою сочность, нежность и насыщенный вкус. Приготовление такого мяса в духовке позволяет сохранить его текстуру и аромат, создавая блюдо, которое станет украшением любого стола. Этот рецепт подойдет как для праздничного ужина, так и для особого случая, когда хочется порадовать себя и близких чем-то изысканным.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Мраморная говядина (рибай, стриплойн или филе-миньон) — 800 г
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Свежий тимьян или розмарин — 2-3 веточки
- Сливочное масло — 50 г
Пошаговый рецепт:
- Достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до температуры 16-20 градусов. Это поможет ему равномерно прожариться.
- Промокните мясо полотенцем.
- Натрите мясо оливковым маслом, посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Оставьте на 15-20 минут для маринования.
- Разогрейте сковороду с толстым дном. Обжарьте мясо со всех сторон по 1-2 минуты до образования золотистой корочки. Это нужно для «запечатывания» соков внутри.
- Разогрейте духовой шкаф до 180C.
- Переложите мясо в форму для запекания. Добавьте очищенные зубчики чеснока, веточки тимьяна или розмарина и кусочки сливочного масла.
- Запекайте мясо в духовке до желаемой степени прожарки:
Rare (с кровью) — 10-12 минут, внутренняя температура 50-55C.
Medium rare (средняя с кровью) — 12-15 минут, внутренняя температура 55-60C.
Medium (средняя прожарка) — 15-18 минут, внутренняя температура 60-65C.
Well done (полная прожарка) — 20-25 минут, внутренняя температура 70C и выше. - Достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте «отдыхать». Это позволит сокам распределиться внутри.
- Нарежьте мясо поперек волокон на толстые кусочки. Подавайте с овощами-гриль, картофельным пюре или соусом на ваш выбор.
Сложность и время готовки:
Сложность: блюдо требует внимательности, особенно в определении степени прожарки. Подойдет для тех, кто уже имеет опыт приготовления стейков.
Время приготовления: около 1 часа (включая маринование и отдых мяса).
Калорийность мраморной говядины составляет примерно 300-350 ккал на порцию (в зависимости от размера куска и степени прожарки). Это блюдо богато белком и железом, что делает его питательным и полезным.
Полезные советы:
- Выбор мяса: для запекания лучше всего подходят рибай, стриплойн или филе-миньон. Убедитесь, что мясо имеет равномерную мраморность.
- Температура: используйте кухонный термометр для точного определения степени прожарки.
- Специи: кроме соли и перца, можно добавить другие специи, например, паприку или сушеный чеснок.
- Соусы: подавайте мясо с соусом из красного вина, грибным соусом или соусом «пеперончино».
Интересные факты:
- Мраморная говядина: её уникальная текстура обусловлены тонкими прожилками жира, которые тают при приготовлении, делая мясо нежным и сочным.
- Прожарка: в разных странах предпочитают разные степени прожарки. Например, в США популярен medium rare, а в России — medium.
- История: традиция приготовления стейков зародилась в Европе, но наибольшую популярность они получили в США, где стали символом американской кухни.
Мраморная говядина, запеченная в духовке, — это блюдо, которое впечатлит даже самых взыскательных гурманов. Его нежность, сочность и насыщенный вкус сделают ваш ужин незабываемым. Попробуйте приготовить этот деликатес дома, и вы поймете, почему мраморная говядина считается королевой стейков!
Приятного аппетита!
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
