Время приготовления: 1 час 20 минут
Сложность: средняя
Калорийность: около 280 ккал на 100 г
Если вы ищете что-то воздушное, сладкое, но с яркой кислинкой и шоколадным акцентом — этот рулет станет находкой. Сочетание хрустящей меренги, насыщенного шоколадного крема и кисленькой смородины делает десерт не только эффектным, но и невероятно вкусным. Готовится он проще, чем кажется — главное, следовать инструкции.
Ингредиенты
Для меренги:
- Яичные белки — 4 шт.
- Сахар — 200 г
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
Для шоколадного крема:
- Сливки 33–35% — 200 мл
- Тёмный шоколад — 100 г
Для начинки:
- Смородина (свежая или замороженная) — 100–120 г
- Сахарная пудра — для посыпки
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим меренгу
Разогрейте духовку до 150°C. В сухой миске начните взбивать белки. Когда образуется мягкая пена, добавляйте сахар понемногу, не прекращая взбивать. Взбивайте до плотных пиков и блестящей массы. В конце добавьте крахмал, ваниль и уксус — аккуратно вмешайте лопаткой.
Застелите противень бумагой, выложите меренгу прямоугольным слоем (примерно 1,5 см толщиной). Выпекайте 25–30 минут, чтобы корочка схватилась, но середина осталась мягкой. Остудите, не снимая с бумаги.
Шаг 2. Шоколадный крем
Нагрейте сливки до горячего состояния (но не кипятите), добавьте поломанный шоколад. Перемешивайте до полного растворения. Остудите, затем уберите в холодильник на 30 минут. После этого взбейте до пышного состояния.
Шаг 3. Сборка
Осторожно переверните меренгу на чистый лист бумаги или полотенце. Снимите пергамент. Смажьте поверхность шоколадным кремом, не доходя до краёв 1 см. Посыпьте смородиной. С помощью бумаги сверните рулет. Уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.
Полезные советы
- Чтобы белки хорошо взбивались, они должны быть комнатной температуры, а посуда — идеально чистой.
- Уксус в меренге стабилизирует массу и делает ее более упругой.
- Замороженную смородину предварительно разморозьте и обсушите салфеткой.
- Готовый рулет хранится в холодильнике до 2 суток, но лучше всего подавать в день приготовления.
Полезные качества основного продукта
Черная смородина — это кладезь витамина C, антиоксидантов и органических кислот. Она укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ и обладает освежающим, ярким вкусом, который идеально уравновешивает сладость меренги.
Меренговый рулет с шоколадным кремом и смородиной — десерт не только нарядный, но и многогранный по вкусу. Он порадует гостей, станет украшением любого праздника и подарит настоящее удовольствие тем, кто любит сочетание сладкого и кисло-шоколадного. Попробуйте приготовить — и этот рецепт точно пропишется в вашей коллекции!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
