Время приготовления: около 1,5 часа
Сложность: средняя
Калорийность: ~250 ккал на 100 г
Домашние колбаски — это не только вкусное, но и творческое блюдо, особенно если комбинировать разные виды мяса. Сочетание курицы и утки делает колбаски особенно сочными и насыщенными, а добавление ароматного эстрагона придаёт им пикантные травяные нотки. Такие колбаски отлично подойдут для пикника, жарки на гриле или запекания в духовке.
Ингредиенты
- Филе куриное — 500 г
- Филе утки (без кожи) — 400 г
- Сало (по желанию) — 100 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 1,5 ч. л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сушёный или свежий эстрагон — 1 ч. л.
- Лед или холодная вода — 50 мл
- Натуральная оболочка (кишки) — 2–3 м
Этап 1. Подготовка ингредиентов
Куриное и утиное филе тщательно промойте, обсушите и нарежьте кубиками. Если вы хотите более сочные колбаски, можно добавить немного сала — оно придаст текстуру и насыщенность. Пропустите всё через мясорубку с крупной решёткой.
Чеснок очистите и тоже пропустите через мясорубку или измельчите в пюре. Добавьте в фарш. Всыпьте соль, перец и эстрагон.
Этап 2. Замешивание фарша
Хорошо вымесите фарш руками, добавляя немного ледяной воды или колотого льда. Это поможет белку активнее выделяться и «связать» все компоненты. После вымешивания накройте фарш плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он настоялся.
Этап 3. Подготовка оболочки
Натуральные кишки заранее замочите в холодной воде на 20–30 минут. После этого промойте их внутри и снаружи. Это важно для хорошего вкуса и равномерного наполнения.
Этап 4. Формирование колбасок
Наденьте оболочку на насадку мясорубки или специальный шприц и аккуратно наполните фаршем. Следите, чтобы не было пустот. Разделяйте фарш на порции, перекручивая кишку после каждых 12–15 см, формируя аккуратные колбаски.
Этап 5. Тепловая обработка
Колбаски можно:
- Отварить: опустите в горячую воду (не кипяток!) и варите около 15–20 минут.
- Обжарить на сковороде: с добавлением масла, до золотистой корочки.
- Запечь в духовке: 25 минут при 180 °C.
- Приготовить на гриле: идеальный вариант для пикника, около 10 минут с каждой стороны.
Советы по приготовлению
- Эстрагон лучше использовать свежий, но если есть только сушёный — дайте ему настояться в воде перед добавлением.
- Сочность можно повысить за счёт добавления ложки сливок или растительного масла.
- Не набивайте оболочку слишком плотно — при жарке колбаски могут лопнуть.
- Хранить такие колбаски можно 2–3 дня в холодильнике или заморозить впрок.
Полезные свойства ингредиентов
Куриное мясо — диетическое, богато белками и содержит минимум жира. Утка же дает насыщенность, полезные жирные кислоты и железо. Эстрагон улучшает пищеварение, снимает спазмы и придает мясу интересный вкус, особенно в сочетании с чесноком.
Колбаски из курицы и утки с ароматом эстрагона — идеальное блюдо для домашних ужинов, пикников и даже праздничного стола. Их можно приготовить заранее и обжарить по мере необходимости. Такие колбаски вкусны и в горячем, и в холодном виде. Обязательно попробуйте приготовить — вкус удивит даже самых избалованных гурманов!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
