Картофель с соусами мохо — это популярное блюдо канарской кухни, в котором простота ингредиентов сочетается с богатством вкусов. Нежный картофель, отваренный в кожуре, подаётся с яркими соусами — красным мохо рохо и зелёным мохо верде. Эти ароматные добавки на основе оливкового масла, чеснока, перца и специй придают блюду свежесть, пикантность и средиземноморский характер.
Время приготовления: 40 минут
Сложность: легкая
Калорийность: около 160 ккал на 100 г
Ингредиенты:
Для картофеля:
- Молодой картофель в кожуре — 700 г
- Морская соль — 2–3 ст. л.
- Вода — по необходимости
- Для соуса мохо рохо (красный):
- Сладкий красный перец — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Оливковое масло — 100 мл
- Винный уксус — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Молотый тмин — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Щепотка острого перца (по желанию)
Для соуса мохо верде (зеленый):
- Пучок свежей петрушки
- Несколько веточек кинзы
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Оливковое масло — 80–100 мл
- Винный уксус — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Щепотка молотого тмина
Приготовление:
1. Подготовка картофеля.
Молодой картофель тщательно промойте, не очищая кожуру. Выложите в кастрюлю, добавьте много соли — примерно 2–3 столовые ложки, чтобы вода стала слегка «морской» на вкус. Залейте водой так, чтобы картофель был покрыт примерно на 1 см. Варите на среднем огне около 25–30 минут, пока клубни не станут мягкими.
Когда картофель готов, слейте воду и оставьте его в кастрюле на слабом огне без крышки, чтобы испарилась влага и образовалась тонкая соляная корочка. Это придаст блюду характерную «канарскую» текстуру и вкус.
2. Приготовление мохо рохо.
Очистите и нарежьте красный перец, удалите семена. Смешайте в блендере перец, чеснок, уксус, паприку, тмин, соль и немного острого перца (если любите пикантное). Постепенно добавляйте оливковое масло, взбивая до однородной, густой массы. Соус должен получиться насыщенно-оранжевого цвета и ароматным, с легкой кислинкой.
3. Приготовление мохо верде.
В чашу блендера положите петрушку, кинзу, чеснок и тмин. Добавьте уксус и немного соли. Влейте оливковое масло и взбейте до кремовой консистенции. Соус получится ярко-зелёным, с травяным ароматом и свежим вкусом.
4. Подача блюда.
Переложите горячий картофель на тарелку или в глубокое блюдо. Подавайте его с двумя соусами — красным и зелёным, чтобы каждый мог выбрать вкус по настроению. Традиционно картофель макают в соус руками, наслаждаясь контрастом нежного клубня и ароматных специй.
Советы по приготовлению:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного копченой паприки в мохо рохо — она придаст приятный дымный оттенок.
- Если хотите сделать соусы более густыми, добавьте немного размоченного белого хлеба или измельченных орехов.
- Картофель можно запечь в духовке с небольшим количеством соли, если вы хотите получить более хрустящую корочку.
С чем подавать:
Картофель с соусами мохо — универсальное блюдо. Его подают как самостоятельную закуску, гарнир к рыбе, морепродуктам, мясу на гриле или овощным шашлыкам. Он идеально подходит для летнего обеда или ужина в средиземноморском стиле.
Интересный факт:
На Канарских островах это блюдо называют Papas arrugadas con mojo — «сморщенный картофель с соусом». Секрет его вкуса заключается именно в соляной корочке, которая образуется при варке. Это одно из самых известных блюд региона, символ канарской кухни и неотъемлемая часть любого местного застолья.
Почему стоит попробовать:
Картофель с соусами мохо — отличный пример того, как из простых ингредиентов можно создать блюдо с ярким вкусом и душой. Пикантный мохо рохо и свежий мохо верде превращают привычный картофель в гастрономическое удовольствие, которое можно готовить снова и снова, экспериментируя с пряностями и консистенцией соусов. Это не просто гарнир — это солнечное настроение Канарских островов, которое легко воссоздать у себя дома.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
