Бешбармак из баранины является довольно популярным блюдом у тюркоязычных народов. Оно представляет собой тонко раскатанные слои теста, которые подаются с отварным мясом. По своей сути блюдо напоминает традиционную итальянскую пасту. Но оно довольно жирное и сытное. Подают бешбармак на большом блюде. Кушать его принято исключительно руками. Поэтому пласты теста сразу разрезают на небольшие кусочки, чтобы удобно было их брать.

Баранина, входящая в состав блюда, богата витаминами группы В, токоферолом, витаминами Д и К. Она имеет сбалансированный минеральный состав. В баранине содержится мало холестерина. Поэтому ее рекомендуется включать в рацион людям, страдающим от заболеваний сердца и сосудов. Благодаря высокому содержанию железа баранина полезна для предотвращения анемии.

Как приготовить бешбармак из баранины
Как приготовить бешбармак из баранины

Как приготовить бешбармак из баранины?

Опытные повара знают все секреты приготовления бешбармака. Важно понимать, что бульон должен быть жирным и насыщенным. Только в этом случае лапша приобретет нежную текстуру, и не будет склеиваться. Баранина отваривается при низких температурах. Так она сохранит свою сочность и не станет жесткой после варки. В классическом исполнении блюдо выглядит так: мясо, лапша (тесто) и бульон (сурпа). Иногда в состав добавляют картофель. При желании можно посыпать готовый бешбармак свежей черемшой.

Ингредиенты:

  • бараньи ребра или любые другие мясные части на кости – 1 кг;
  • Репчатый лук – 3 головки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль, черный перец – по вкусу;
  • Перец горошком – 5 шт.;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Мука – примерно 250 г;
  • Бульон – около 4 ст.
Как приготовить бешбармак из баранины
Как приготовить бешбармак из баранины

Способ приготовления:

  1. Мясной кусок следует подготовить к процессу приготовления. Для этого его вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение 3-4 часов. Процедура поможет размягчить мышечные волокна;
  2. Кусок разрезаем на крупные части. Косточку оставляем! Заливаем баранину водой, которая должна быть выше кусков на 3-4 см. Доводим воду до кипения. Образовавшуюся накипь удаляем с помощью шумовки. В кастрюлю отправляем целую очищенную морковь и луковицы, добавляем перец горошком. На этом этапе можно немного посолить;
  3. Готовим куски около 2 часов при медленном бурлении. Они должно хорошо отходить от кости. Через час убираем лук и морковь. Они за это время успеют отдать свой вкус и аромат. За 15 минут до окончания варки добавляем в бульон лавровый лист. Затем его нужно будет убрать, так как лавровый лист может стать источником горечи;
  4. Пока мясо доходит до готовности, займемся приготовлением теста. Для этого просеиваем муку в миску и смешиваем ее с яйцом. Лучше использовать не всю муку, а постепенно ее добавлять, чтобы можно было регулировать консистенцию теста. Затем начинаем вводить остывший бульон. Наше тесто должно быть эластичным, но довольно плотным и не липнуть к рукам. После приготовления заворачиваем его в пищевую пленку и убираем отдыхать;
  5. Подошедшую основу делим на 2 одинаковые части, каждую из которых раскатываем очень тонко, а затем нарезаем длинными полосками шириной по 7-8 см;
  6. Полученные пласты теста нарезаем с помощью фигурного ножа ромбами среднего размера и просушиваем. Для этого просто раскладываем пласты теста и выдерживаем их при комнатной температуре около 2 часов. Можно прогреть лапшу в духовке при 60 градусах около 20 минут. Дверца духовки должна быть открытой;
  7. Баранину вынимаем из бульона и делим на куски среднего размера. Часть бульона сливаем и провариваем в нем оставшийся лук, нарезанный полукольцами в течение 3-4 минут;
  8. Лук откидываем на дуршлаг, чтобы излишки бульона смогли стечь;
  9. В жидкости, в которой готовилось мясо, провариваем подсохшую лапшу, которую закладываем частями. Готовим тесто около 5-7 минут, постоянно помешиваем, чтобы оно не слиплось;
  10. Тарелку, в которой будем подавать блюдо, прогреваем в СВЧ-печи. Затем выкладываем на нее отварное тесто, баранину и лук. Сверху немного поливаем бульоном, а его оставшуюся часть разливаем по пиалам и подаем к столу вместе с блюдом!

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   
3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.