Эклеры — это нежные заварные пирожные французского происхождения, которые легко можно адаптировать под разные вкусы. Один из самых оригинальных вариантов — с начинкой из ежевики. Яркий цвет, свежий аромат и сливочная текстура делают десерт не только вкусным, но и эффектным внешне.
Время на приготовление около 2 часов (включая охлаждение)
Уровень сложности средний
Калорийность около 290 ккал на 100 граммов
Продукты:
Для теста:
- Вода — 200 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Щепотка соли
- 1 ч. л. сахара
- Мука — 130 г
- Куриные яйца — 4 шт.
Для крема:
- Ягоды ежевики — 250 г
- Сахар — 70 г
- Крахмал — 1 ст. л.
- Сливки (жирность от 30%) — 200 мл
- Маскарпоне — 150 г
- Немного ванили
Этапы приготовления
1. Готовим тесто
В кастрюле соедините воду, масло, соль и сахар. Поставьте на плиту и дождитесь закипания. Затем, не снимая с огня, всыпьте всю муку и интенсивно размешайте, пока тесто не станет плотным и однородным. Остудите его 10 минут, после чего по одному вбейте яйца, каждый раз хорошо вымешивая.
Тесто выложите в мешок с насадкой и отсадите на пергамент продолговатые полоски длиной около 8 см. Выпекайте при 200 C 15 минут, затем убавьте температуру до 180 C и готовьте еще 20 минут. После выпечки оставьте эклеры в духовке, приоткрыв дверцу, на 10 минут.
2. Ежевичный крем
Ежевику измельчите блендером и протрите через сито. Добавьте в пюре сахар и крахмал, нагревайте на слабом огне до загустения. Остудите. Сливки взбейте до пышной массы, затем вмешайте маскарпоне, остывшее ежевичное пюре и ваниль.
Поставьте готовый крем в холодильник минимум на полчаса, чтобы он приобрел стабильную консистенцию.
3. Сборка
Разрежьте эклеры вдоль, удалите лишнюю мякоть и заполните их кремом. Удобнее всего использовать кондитерский мешок. По желанию украсьте ягодами, мятой или сахарной пудрой.
Полезные советы
- Если используете замороженную ягоду, дайте ей хорошо стечь, чтобы крем не стал жидким.
- Вместо маскарпоне можно взять сливочный творожный сыр.
- Для более плотной текстуры можно добавить немного желатина в пюре перед охлаждением.
- Готовые эклеры лучше хранить в холодильнике не дольше двух суток.
Почему стоит выбрать ежевику?
Эта ягода не только вкусна, но и полезна: богата витамином C, клетчаткой и антиоксидантами. Её кисло-сладкий вкус идеально дополняет нежную основу из сливок и маскарпоне.
Эклеры с ежевичным кремом — отличный десерт для лета, романтического вечера или особого случая. Их приятно готовить и ещё приятнее угощать гостей: изысканный вкус, необычная начинка и красивая подача обеспечат успех у любого стола.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
