Гратен из цветной капусты и брокколи — это нежное, ароматное и очень аппетитное блюдо французской кухни. Сочетание полезных овощей, сливочного соуса и расплавленного сыра превращает обычные овощи в настоящий деликатес. Такой гратен можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе или птице. Он получается с хрустящей золотистой корочкой и мягкой, сливочной серединкой.
Время приготовления: 50 минут
Сложность: средняя
Калорийность: около 120 ккал на 100 г
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 400 г
- Брокколи — 400 г
- Молоко — 300 мл
- Сливки (10–20%) — 100 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Мука — 1,5 ст. ложки
- Твёрдый сыр (Грюйер, Эмменталь, Чеддер или любой по вкусу) — 150 г
- Мускатный орех — щепотка
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Панировочные сухари (по желанию) — 1–2 ст. ложки
Приготовление:
1. Подготовка овощей.
Разберите цветную капусту и брокколи на небольшие соцветия. Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите 3–5 минут, чтобы они слегка размягчились, но не переварились. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой — это поможет сохранить цвет и структуру овощей.
2. Приготовление соуса бешамель.
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая венчиком, обжаривайте 1–2 минуты, пока масса не станет слегка золотистой.
Постепенно влейте молоко, постоянно размешивая, чтобы не образовались комочки. Варите на среднем огне до загустения, затем добавьте сливки, соль, перец и немного мускатного ореха.
Когда соус станет густым и однородным, снимите его с огня и вмешайте половину натертого сыра. Перемешайте до полного растворения.
3. Формирование гратена.
В форму для запекания выложите брокколи и цветную капусту, равномерно распределите. Залейте их горячим соусом бешамель. Сверху посыпьте оставшимся сыром, а при желании — немного панировочными сухарями для более выразительной корочки.
4. Запекание.
Поставьте форму в разогретую до 190 °C духовку и запекайте около 25–30 минут, пока верх не станет румяным и аппетитным.
Если хотите особенно хрустящую корочку, в конце можно включить режим «гриль» на 2–3 минуты.
5. Подача.
Перед подачей дайте гратену немного остыть, чтобы он «схватился» и легко нарезался порционно. Подавайте с легким салатом, запеченной курицей или рыбой.
Полезные советы:
- Чтобы сделать блюдо еще ароматнее, добавьте немного тертого чеснока или горчицы в соус.
- Сыр можно комбинировать — например, половину заменить на Пармезан, чтобы получить насыщенный вкус.
- Если вы готовите вегетарианский вариант, используйте растительное молоко и масло, а сыр — без животного фермента.
- Гратен отлично хранится: на следующий день его можно разогреть в духовке, и он снова станет хрустящим.
Гратен из цветной капусты и брокколи — это идеальное сочетание простоты и изысканности. Мягкие овощи в сливочно-сырном соусе под хрустящей золотистой корочкой покорят даже тех, кто не любит брокколи. Это блюдо не только вкусное, но и полезное — насыщенное витаминами, белками и кальцием, при этом легкое и питательное. Идеально подойдет для уютного семейного обеда или ужина.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
