Итальянская кухня объединяет двадцать разных региональных традиций, а не один рецептурный свод. Спросите итальянца, любит ли он «итальянскую кухню», и он вежливо уточнит: какую именно, миланскую, неаполитанскую или тосканскую? Причина простая: страна объединилась только в 1861 году, а до этого столетиями существовала как набор отдельных королевств и городов-государств, у каждого свой стол и свои правила. В статье разбираем, откуда взялись главные блюда итальянской кухни, и рассказываем, какие из них можно заказать с доставкой уже на этой неделе.
Факты об итальянской кухне
- Котлета «Миланезе». Тонкая котлета в хрустящей панировке стала поводом для одного из самых упрямых кулинарных споров Европы. Миланцы уверены, что венский шницель, это их котлета, которая «эмигрировала» в Австрию с фельдмаршалом Радецким в XIX веке. Австрийцы с этим категорически не согласны.
- «Аква Пацца». Название переводится как «бешеная вода» и родилось не в ресторане, а на рыбацких лодках Неаполя. Рыбаки готовили рыбу прямо в море, в морской воде, добавляя то, что было под рукой: помидоры, оливки, каперсы.
- Панцанелла. Тосканский салат придуман от бедности, а стал классикой. Крестьяне не выбрасывали чёрствый хлеб, а вымачивали его и превращали в салат с помидорами и базиликом. Сегодня это подают в лучших ресторанах Флоренции.
- Ризотто «Алла Миланезе». Шафрановый цвет появился благодаря легенде о художнике по прозвищу Дзафферано, «шафран». Он расписывал витражи миланского собора и в шутку добавил шафран в свадебное ризотто, чтобы блюдо получило цвет, за который его дразнили.
- Пекорино. Овечий сыр из Тосканы и Лацио старше пармезана: римские легионеры брали его в походы как источник соли и белка. Сейчас он появляется почти в каждом тосканском блюде, от салатов до ризотто.
- Полпетте (митболы). В Италии их готовят не из парадных продуктов, а из того, что осталось: чёрствого хлеба, остатков мяса, овощей. Это домашняя, а не ресторанная еда, и поэтому она легко переносит замену мяса на растительную альтернативу без потери смысла блюда.
Итальянские блюда редко готовят на бегу: рагу томится часами, а бульон для аква пацца упаривается, пока не станет по-настоящему насыщенным. Мы взяли на себя самую долгую часть и собрали итальянский ужин с доставкой, который можно заказать уже на этой и следующих неделях.
Какие блюда итальянской кухни можно заказать на этой неделе
Куриные бёдрышки «Миланезе» в хрустящей панировке со сливочным конкассе из шампиньонов с пармезаном и миксом из рукколы и сладких черри
Та самая котлета из спора с Австрией, со сливочным грибным конкассе и свежей рукколой. Судите сами, кто её всё-таки придумал.
Новинки итальянской кухни на следующие недели
«Аква Пацца», томлёное филе кефали по-неаполитански в ароматном бульоне с помидорами черри, оливками и каперсами с томатной пастой ризони
Рецепт с рыбацких лодок Неаполя, доведённый до ресторанного уровня. Насыщенный бульон и нежная рыба для тех, кто ценит морскую кухню без лишней тяжести.
Неаполитанские куриные фрикадельки с пармезаном в густом томатном соусе со сливочным картофельным пюре и свежей петрушкой
Домашний неаполитанский ужин: густой томатный соус, нежное пюре и петрушка для свежести. Уютное блюдо на будний вечер.
Тёплый тосканский салат панцанелла с куриной грудкой, обжаренными каштанами, свежими томатами, базиликом и сыром пекорино
Тот самый салат из чёрствого хлеба, придуманный от бедности и ставший классикой Флоренции. Тёплый, сытный и совсем не похож на обычный салат.
Ризотто «Алла миланезе» со стью из королевских креветок, гребешков, кальмаров, мидий и шпината, приправленное сыром пекорино
Золотое ризотто с легендой о художнике-шутнике, дополненное щедрым стью из морепродуктов. Праздничное блюдо, для которого не нужен повод.
Часто спрашивают об итальянской кухне
Из чего состоит итальянская кухня?
Единой итальянской кухни нет, это двадцать региональных традиций: от миланской с котлетами и ризотто до тосканской с хлебными салатами и неаполитанской с морепродуктами и томатными соусами.
Какие блюда самые узнаваемые в итальянской кухне?
Котлета «Миланезе», ризотто, панцанелла, фрикадельки в томатном соусе и блюда из морепродуктов вроде «Аква Пацца» — все они родом из разных регионов Италии, но вместе формируют образ итальянского стола.
Можно ли заказать итальянский ужин с доставкой?
Да, Шефмаркет собирает итальянские блюда в готовые наборы с рецептом и отмеренными продуктами, доставка возможна на дом на выбранную неделю.
Если до сих пор думаете, что итальянская кухня, это только паста и пицца, самое время передумать: за каждым блюдом стоит своя история, а не просто список ингредиентов.