Итальянцы уверены: самое простое — всегда самое вкусное. Паста аглио э олио (от итал. aglio e olio — «чеснок и масло») тому доказательство. Всего несколько ингредиентов, 10–15 минут времени — и на вашем столе оказывается блюдо с удивительной глубиной вкуса, которое по праву считается классикой неаполитанской кухни.
История блюда
Родиной aglio e olio считается Неаполь. Там это блюдо изначально готовили рыбаки и простые жители: макароны, чеснок и оливковое масло всегда были под рукой, а готовка занимала минимум времени. Такая паста отлично утоляла голод, а благодаря большому количеству чеснока придавалась энергия и даже считалась «лекарственной». Сегодня же её можно встретить не только в итальянских тратториях, но и на лучших кухнях мира.
Ингредиенты (на 2 порции):
- спагетти — 200 г
- оливковое масло extra virgin — 60 мл
- чеснок — 3–4 зубчика
- острый перец чили (свежий или сушеный) — по вкусу
- свежая петрушка — небольшой пучок
- соль морская — по вкусу
- пармезан (по желанию) — 30 г
Пошаговый рецепт
1. Варим пасту
Вскипятите большую кастрюлю воды, хорошо подсолите (правило итальянцев — «вода должна быть соленой, как море»). Опустите спагетти и варите до состояния аль денте.
2. Готовим основу соуса
Пока паста варится, разогрейте сковороду с оливковым маслом. Добавьте тонко нарезанный чеснок и ломтики перца чили. Готовьте на среднем огне, чтобы чеснок не сгорел, а лишь отдал аромат маслу.
3. Соединяем ингредиенты
Когда паста готова, переложите ее прямо со щипцами в сковороду. Добавьте немного воды от варки макарон — она сделает соус более шелковистым.
4. Финальный акцент
Быстро перемешайте всё на огне, добавьте мелко рубленую петрушку и при желании присыпьте пармезаном.
Советы от итальянцев
- Никогда не перегревайте масло — чеснок должен лишь «пахнуть», а не гореть.
- Используйте только качественное extra virgin оливковое масло — именно оно дает блюду богатый вкус.
- Если хотите более насыщенный вкус — добавьте анчоусы: они тают в масле и придают умами.
С чем подавать?
Альо-олио прекрасно сочетается со свежим зеленым салатом и бокалом белого вина (например, Вердиккио или Совиньон Блан). А для более сытного варианта рядом можно подать брускетту с томатами.
Простота, скорость и настоящая итальянская душа — вот что делает эту пасту любимой во всём мире. Попробуйте приготовить aglio e olio дома, и вы поймете, что для счастья не всегда нужны сложные соусы или дорогие продукты.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
