Кулинария, как и любая другая сфера, обрастает мифами. Некоторые из них передаются «по наследству», другие — тиражируются в интернете. Часто они мешают готовить с удовольствием и уверенностью. Давай разберёмся с пятью распространенными заблуждениями, которые давно пора оставить в прошлом.
Миф 1: «Паста обязательно должна вариться в большом количестве воды»
Это правило встречается почти в каждом рецепте: «Возьмите как можно больше воды, чтобы паста не слиплась». На деле, пасту можно сварить и в умеренном объеме жидкости — главное, периодически помешивать её в начале варки.
Более того, если ты оставишь немного воды после варки (она будет слегка мутной и крахмалистой), — это отличный компонент для соуса. Такая вода помогает ему лучше обволакивать макароны.
👉 Итог: много воды — удобно, но не обязательно. А вода после пасты — кулинарное золото!
Миф 2: «Алкоголь полностью выпаривается при готовке»
Правда в том, что алкоголь действительно испаряется, но не моментально. Чтобы он исчез полностью, блюдо нужно готовить довольно долго: минимум 2–2,5 часа. А если в рецепте используется вино или ром и всё тушится 10–15 минут — часть спирта всё же останется.
Это не значит, что блюдо становится «алкогольным», но важно понимать: полное испарение — миф. Особенно это актуально, если готовишь для детей или людей, избегающих алкоголя по другим причинам.
👉 Итог: алкоголь частично уходит при термообработке, но не полностью.
Миф 3: «Чугунную сковороду нельзя мыть с мылом»
Один из самых живучих мифов. Считается, что мыло разрушает «приправу» (жировую плёнку), образующуюся на поверхности чугуна. Раньше это было правдой, когда мыло содержало агрессивные щёлочи. Но современные средства для мытья посуды мягче и не навредят твоей сковороде, особенно если не замачивать её надолго и хорошо просушивать после мытья.
👉 Итог: чугун можно мыть с мылом — главное, не мочить надолго и не забывать сушить.
Миф 4: «Все витамины разрушаются при термической обработке»
Да, некоторые витамины действительно чувствительны к температуре, особенно витамин C. Но далеко не все! Например, бета-каротин (в моркови), витамин K (в брокколи), фолиевая кислота (в зелени) частично сохраняются даже после варки или запекания.
Кроме того, термическая обработка делает некоторые овощи легче усваиваемыми — как, например, томаты. После приготовления из них лучше усваивается ликопин — мощный антиоксидант.
👉 Итог: при тепловой обработке витамины не исчезают бесследно — часть сохраняется, а усвояемость некоторых даже растет.
Миф 5: «Чтобы рис получился рассыпчатым, его надо промывать десятки раз»
Промывание риса — полезная вещь: оно действительно убирает излишки крахмала. Но промывать рис до прозрачной воды не всегда нужно. Всё зависит от сорта и желаемого результата.
Например, для плова нужен рассыпчатый рис, и промывание помогает. А для ризотто, наоборот, нужен крахмал — он дает кремовую текстуру, и промывать рис не стоит вообще.
👉 Итог: промывай рис в зависимости от цели, а не по привычке.
В кулинарии важно не бояться задавать вопросы и проверять информацию. Мифы могут мешать нам экспериментировать и наслаждаться готовкой. Главное — слушать здравый смысл, пробовать самому и не бояться отойти от «традиционных правил». Ведь кухня — это не только рецепты, но и свобода творчества.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
