Варианты приготовления супа Чаудер: фото

Чаудер — американский наваристый и нежный суп с морепродуктами. Сытный, питательный и полезный чаудер давно занял почетное место в меню не только американцев, но и жителей других регионов. Для нас это необычное и изысканное первое блюдо, которое обязательно стоит приготовить.

Изначально чаудером называли простую рыбную похлебку, которую варили рыбаки из улова: рыбы и морепродуктов. Со временем для разнообразия стали добавлять различные овощи, молоко и бекон, после чего простой суп бедных рыбаков превратилось в фирменное первое блюдо Северной части Америки.

Новоанглийский Чаудер

Рыбный суп с моллюсками: фото
Новоанглийский суп Чаудер с ракушками

Вам понадобится:

  • Живые ракушки очищенным — 1 кг.;
  • Бекон — 100 г.;
  • Белое вино — несколько ложек;
  • Масло оливковое — 1 столовые ложки;
  • Масло сливочное — 30 г.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Сельдерей — 2 стебля;
  • Картофель — 600 г.;
  • Чеснок — 1 зубец;
  • Мука -3 столовые ложки;
  • Сливки высокой жирности — 1 стакан;
  • Лавровый лист — 1 штука;
  • Петрушка — 50 г.;
  • Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.
  • Для куриного бульона:
  • Лук — ½ штуки;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Курятина — 1,5 кг.

Процесс приготовления:

  1. Немолодая суповая курица-несушка станет лучшей основой бульона. Эти экземпляры могут вариться 2-3 часа, насыщая вкусом и ароматом бульон. Если же вы варите бульон из бройлерной курицы, то время сократится до 50-60 минут, так как мясо быстро разварится. Налейте воду в кастрюлю с курицей. Используйте холодную воду — это обязательное правило для бульонов. Включите максимальный огонь и доведите жидкость до кипения, удаляйте образующуюся пену с помощью ложки. Потом сделайте маленький огонь, забросьте в кастрюлю очищенные и вымытые овощи и варите 1,5-2 часа. Следите, чтобы жидкость не сильно кипела, откройте крышку. Это обеспечит бульону необходимую прозрачность. Чтобы очистить бульон от осевших хлопьев и специй, процедите его. Для этой цели подойдет сито или марлевый отрез, сложенный в несколько раз. Можно слегка посолить. Готового бульона для чаудера нужно будет всего 0,5 л.
  2. Нам понадобится мясо ракушек. Выбирайте крупные ракушки, примерно 10 см в диаметре, это так называемые суповые ракушки. Преимуществом крупных ракушек является быстрая очистка, однако мелкие экземпляры отличаются более насыщенным и ароматным вкусом. Раковины ракушек клэм не закрываются полностью, вследствие чего в них скапливается много песка. Песок нужно удалить и лучше всего для этого подходит способ вымачивания в соленом растворе. Опустите ракушки в раствор соли, приготовленный в соотношении 1:10 и оставьте на 10-12 часов в холодильнике. Есть два способа открытия раковин — нагревание и открытие ножом. В этом рецепте будем использовать высокотемпературный способ.
  3. Выберите толстостенную кастрюлю большого размера. Выложите в нее мясо ракушек, налейте немного вина и закройте плотной крышкой. Возьмите кастрюлю за обе ручки, придерживая крышку большими пальцами и встряхните. Поставьте на большой огонь на 4 минуты. За это время ракушки пропарятся и раскроются.
  4. Поставьте дуршлаг над большой глубокой миской и откиньте в него уже раскрывшиеся ракушки. В кастрюлю стечет сок, который нам пригодится.
  5. Просортируйте ракушки: те, что не раскрылись, выбросьте. Остальные очистите.
  6. В кастрюле раскалите оливковое масло, выложите бекон, предварительно нарезанные полосками. Обжаривайте 4 минуты до румяности. На тарелку положите бумажное полотенце и выкладывайте туда обжаренный бекон. Таким образом лишнее масло впитается в бумагу. После чего верните бекон обратно в кастрюлю.
  7. Добавьте в кастрюлю картошку, которую заранее очистите и нарежьте.
  8. Нарежьте овощи и добавьте в готовящееся блюдо.
  9. Готовьте овощи приблизительно 7 минут.
  10. Смешайте сливочное масло и просеянную муку, выложите в кастрюлю, мешайте лопаткой пару минут.
  11. Бульон вливайте медленно, постоянно помешивая. Следом добавьте сливки, сок, который стек с моллюсков, специи и лавр. Готовьте минут 15-20 с момента, когда суп начнет бурлить. За это время суп загустеет.
  12. Положите моллюски в суп и проварите 2-3 минуты.
  13. Суп подается горячим, украсьте тарелку рубленой петрушкой.

Манхеттенский клэм-чаудер

Отличие этого супа от аналогичных собратьев — наличие в рецептуре помидоров.

В классическом варианте готовится из клэмсов, однако на современный манер можно встретить вариации с мидиями. Для остроты добавьте перец чили или же приготовьте непряный вариант блюда.

Суп Чаудер с помидорами: фото
Рыбный суп с помидорами и креветками

Вам понадобится:

  • Ракушки клэм очищенные — 300 г.;
  • Бульон на основе рыбы — 1,5 л.;
  • Креветки крупные — 10-12 экземпляров;
  • Филе морской рыбы любого вида — 400 г.;
  • Бекон — 100 г.;
  • Картофель — 3 шт.;
  • Лук крупного размера — 2 шт.;
  • Сельдерей — 3 стебля;
  • Помидоры консервированные — 400 г.;
  • Томат — 2 ст.л.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Масло сливочное — 2 ст.л.;
  • Петрушка — 50 г.;
  • Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

  1. Предварительно разморозьте все морепродукты. Лучше всего для этой цели подходит холодильная камера. Затем филе рыбы крупно нарежьте, а креветки очистите от панциря и кишечника.
  2. В толстостенной кастрюле, в которой планируете варить суп, раскалите масло и обжарьте мелко порезанный бекон несколько минут, помешивая лопаткой. Бекон приобретет аппетитную румяную корочку и задаст вкусовое начало всему блюду.
  3. Лук порежьте мелко и смешайте с беконом.
  4. Сельдерей тоже измельчите и положите в кастрюлю.
  5. С помощью чесночного пресса выдавите пюре чеснока прямо в кастрюлю.
  6. Продолжайте процесс готовки еще 5 минут, не забывая о помешивании.
  7. Порезанный картофель добавьте в готовящееся блюдо.
  8. Подогрейте бульон и влейте в кастрюлю. Варите 15 минут, крышка при этом должна быть закрыта. За это время картошка будет почти готова.
  9. Выложите помидоры, доведите до кипения.
  10. Положите в кастрюлю все морепродукты, варите еще 2-3 минуты после того, как жидкость начнет кипеть.
  11. Время добавлять специи.
  12. Украсьте чаудер петрушкой и подавайте его к столу в горячем виде.

Суп Чаудер со сливками

Бостонская импровизация чаудера. Характерной особенностью этого рецепта является добавление сливок. Моллюски не используются в данном варианте клэм-чаудера. Из морепродуктов понадобится мясо хека.

Суп Чаудер с рыбным филе и сливками: фото
Рыбный суп Чаудер со сливками

Вам понадобится:

  • Хек филе — 500 г.;
  • Бекон копченый — 2 кусочка;
  • Вода питьевая — 1 л.;
  • Кукуруза — 1 банка;
  • Сливки — 450 мл.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Картофель — 2-3 штуки;
  • Мука — 1 столовая ложка;
  • Соль и перец — по вкусовым предпочтениям;
  • Петрушка — 1 пучок.

Приготовление:

  1. Раскалите сковороду в сухом виде  и поджарьте слайсы бекона. Раскрошите бекон, когда он остынет.
  2. На сковороде, где обжаривался бекон, пассируйте мелко измельченный лук до светло-золотистого цвета. Не более 3-4 минут. Переложите в кастрюлю.
  3. Картошку очистите и порежьте кусочками небольшого размера.
  4. Рыбу нарежьте крупными кусочками.
  5. Выложите лук в кастрюлю, в которую налейте также воду. Дождитесь, пока жидкость забурлит и высыпьте подготовленный картофель. Варите 5 минут после повторного закипания.
  6. Петрушку вымойте под струей проточной воды, высушите с помощью сушки для зелени или бумажным полотенцем. Измельчите.
  7. Время добавлять рыбу и кукурузу. Продолжайте готовить пару минут.
  8. Просейте муку в сливки и влейте эту смесь в готовящийся суп. Пусть закипит.
  9. Добавьте специи, бекон и зелень, после чего выключайте огонь.
  10. В тарелку перед подачей положите пару соленых крекеров с тмином.

Острый Чаудер с кукурузой

Кукурузный чаудер начали готовить фермеры в сезон урожая кукурузы. Но сегодня кукуруза доступна круглый год, если не свежая, то консервированная, поэтому найти ингредиенты для приготовления этого варианта блюда довольно легко.

Острый Чаудер с кукурузой: фото
Овощной острый Чаудер с кукурузой и сельдереем

Вам понадобится:

  • Кукуруза консервированная — 1 банка;
  • Картофель — 400 г.;
  • Сельдерей — 2 стебля;
  • Острый красный перец, соль — по вкусовым предпочтениям;
  • Мука пшеничная — 1 ст.л.;
  • Масло сливочное — 2 ст.л.;
  • Сливки 20% — 2 ст.л.;

Для бульона:

  • Вода — 1л.;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Морковь — 1 штука;
  • Лук — 2 шт.;
  • Сельдерей — 1 стебель;
  • Лавровый лист — 2 шт;
  • Черный перец горошком — 5 горошин;
  • Соль — щепотка.

    Процесс приготовления:

  1. Для бульона овощи нарежьте произвольно достаточно крупно, выложите в сотейник и залейте водой комнатной температуры. Включите максимальный огонь и подождите, пока жидкость начнет бурлить. Положите лавр, перец и подсолите. Процедите и откиньте овощи.
  2. Очищенную и вымытую картошку нарежьте одинаковыми кубиками.
  3. Стебли сельдерея нарежьте тонкими кружочками или полукольцами.
  4. В толстостенную кастрюлю, в которой будете готовить чаудер, раскалите масло. Просейте муку и красный перец, перемешайте. Выложите картофель и сельдерей, добавьте специи.
  5. Влейте горячий бульон. Готовьте 10 мин.
  6. Откройте баночку кукурузы, слейте лишнюю жидкость и выложите кукурузу в готовящееся блюдо. Дождитесь, пока жидкость закипит, и продолжайте готовку 10 минут.
  7. Время добавлять сливки. После этого снимайте кастрюлю с огня, так суп готов.
  8. Подавайте к столу в горячем виде. Поставьте рядом с тарелкой чаудера соленые крекеры.

Чаудер: рецепт с лососем

Суп готовится на основе рыбного бульона любого вида рыбы, однако самым вкусным он будет из белой рыбы с большим количеством костей, например, из семейства осетровых.

Мясо лосося нежное и вкусное, чаудер с ним получается просто пальчики оближешь.

Суп Чаудер с лососем: фото
Суп Чаудер с лососем и сладким перцем

Ингредиенты:

  • Сладкий перец — 1 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Молоко — 200 мл.;
  • Лосось консервированный — 2 банки, всего 800 г.;
  • Бекон нежирный — 150 г.;
  • Картофель — 4 шт.;
  • Масло — 2 столовые ложки;
  • Сельдерей — 2 стебля;
  • Зеленый лук — 5-6 перьев;
  • Петрушка — 50 г.;
  • Мука — 3 ст.л.;
  • Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.

Для рыбного бульона:

  • Вода — 2 л.;
  • Рыбья голова — 1-2 шт.;
  • Хвост, хребет — несколько штук;
  • Кусочек рыбы с мясом — 1 шт.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Соль — щепотка;
  • Перец горошком — 4 шт.;
  • Корень петрушки — 1 шт.;
  • Сухая острая паприка — щепотка;
  • Сельдерей — 2-3 стебля;
  • Лук — 1 шт. (небольшого размера).

Приготовление:

  1. Сварите бульон. Тщательно переберите рыбу, особое внимание уделите головам — удалите все жабры, чтобы готовый бульон не имел привкуса горечи. Все составляющие, за исключением специй, сложите в кастрюлю, залейте водой комнатной температуры. Соотношения рыбы и воды должно быть примерно таким: 0,5 кг рыбы на 2,5 л воды. Дождитесь, пока жидкость забурлит на максимальном огне, следите за тщательным удалением пены, которая будет образовываться. Уменьшите огонь, добавьте специи, кроме соли, и варите 30 минут. Солите уже готовый бульон. Процедите через сито или несколько слоем марли.
  2. Все овощи нарежьте так мелко, как сможете. При варке они размягчатся и придадут чаудеру свойственную густоту.
  3. Бекон нарежьте тонкими слайсами.
  4. Раскалите в толстостенной кастрюле масло, обжарьте бекон несколько минут.
  5. Затем добавьте лук, сельдерей и морковь. Томите овощи 10 минут.
  6. Время добавлять бульон.
  7. Дождитесь, пока суп забурлит и выложите оставшиеся овощи. Варите 15 мин.
  8. Откройте банки с рыбой. Слейте лишнюю жидкость.
  9. Разомните филе рыбы с помощью вилки и добавьте в суп.
  10. Влейте теплое молоко.
  11. Добавьте специи и помешивайте суп пару минут, не снимая с огня.
  12. Украсьте мелко рубленными зеленым луком и петрушкой и сразу подавайте к столу.

Чаудер с устрицами

Суп Чаудер с устрицами: фото
Рыбный суп Чаудер с устрицами и белым вином

Ингредиенты:

  • Устрицы — 30 штук;
  • Бекон — 40 г.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Перец и соль — по вкусовым предпочтениям;
  • Вода — 3 стакана;
  • Сливочное масло — 40 г.;
  • Нарезанный лук — 1 шт.;
  • Сельдерей — 5 стеблей;
  • Лук-порей — 3 шт.;
  • Белое вино — ½ стакана;
  • Картошка — 4 шт.;
  • Сливки высокой жирности — 200 мл.

Приготовление:

  1. Достаньте устрицы из раковин, нарежьте. Сок устриц, оставшийся в раковинах, сохраните. Нарежьте.
  2. Поставьте кастрюлю на огонь, нагрейте и обжарьте бекон до хруста. Промокните бумажной салфеткой для удаления ненужного нам жира и отложите в сторонку.
  3. Лук-порей нарежьте. Помните, что в еду годится только белая и светло-зеленая часть.
  4. Нарежьте также сельдерей.
  5. В этой же кастрюле растопите масло. Добавьте два вида лука, сельдерей и положите листик лавра. Обжарьте. Процесс займет 10 минут.
  6. Влейте вино и дайте ему покипеть. Объем вина уменьшится вдвое.
  7. Затем добавьте нарезанную картошку, сок устриц и питьевую воду. Варите суп 25 минут. Картофель за это время размягчится.
  8. Часть картошки прямо в супе разомните вилкой. Это придаст супу густоту.
  9. Добавьте сливки и специи. Через одну минуту — устрицы. Варите несколько минут, но следите за тем, чтобы жидкость не кипела, иначе сливки свернутся.
  10. Перед подачей украсьте рубленой петрушкой и посыпьте беконом, который предварительно мелко порежьте. Не забудьте вынуть лавр. Вкусно есть сразу с пылу-жару с кусочком хрустящего хлеба.

Примечательно, что американцы внесли в свой календарь День чаудера, который празднуется 25 февраля.

Блюдо часто называют клэм-чаудер. Слово клэм, или клэмсы — сборное название двух видов двустворчатых моллюсков, из которых готовится суп — песчаные и жесткие.

Если в продаже свежих клэмсов не найти, американские повара рекомендуют заменять их мидиями, свежими или консервированными.

Если вы собираетесь готовить чаудер на рыбном бульоне с добавлением филе рыбы, то отдавайте предпочтение белым видам рыбы, например, треске, пикше, хеку, минтаю. В современной адаптации чаудер готовят также из красной рыбы семейства лососевых.

Травы, используемые в рецептуре, в идеале должны быть свежими. Кладите в бульон их целиком, чтобы потом было легче вытащить. Американцы связывают веточки трав в букетик и опускают в суп, после того, как травы отдадут свои ароматы блюду, букетик достают и выбрасывают.

Свежие травы для супа Чаудер: фото
Букетик зелени для супа Чаудер

Периодическое употребление в пищу супа чаудера способствует снижению холестерина в крови, улучшению состояния кожных покровов, волос и ногтей, повышению защитных сил организма.

Интересной является и подача блюда в США: суп наливают в круглые булочки, приготовленные на хлебной закваске. Говорят, что лучше чаудера может быть только чаудер в хлебе. Также суп чаудер подают со свежей зеленью и сырными крекерами.

Подача супа Чаудер в булочке: фото
Подача супа Чаудер в круглой булочке

Существует несколько разновидностей этого блюда, самыми популярными считаются Новоанглийский и Манхеттенский клэм-чаудер.

 

   
3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.