Гораздо более широкую область применения, чем просто для пасты и пиццы имеет соус песто. Классический рецепт невероятно универсален и сочетается с разными блюдами на основе курицы, морепродуктов, овощей.
Традиционный вариант популярен не только отличным вкусом, но и тем, что есть хорошей основой для кулинарных экспериментов. Добавление пряных трав, специй, овощей с выраженным вкусом делают его каждый раз новым и интересным. Чтобы начать кулинарные пробы в поиске своего эксклюзивного, приготовьте соус песто классический. Рецепт его предлагаем в публикации ниже.
Домашний соус песто: классический рецепт
Приготовить соус песто классический рецепт не составит труда. Сочетание основных ингредиентов не разочарует. Если хотите приблизиться к аутентичному соусу, используйте пестик и ступку для измельчения. Именно так готовили соус изначально. Сегодня все чаще применяют блендер, который в разы ускоряет процесс и делает его менее трудозатратным.
Подготовьте:
- 1/3 ст. кедровых орехов;
- 2 ст. свежего базилика;
- 2 сырых зубчика чеснока (или 1 ч. л. чесночного порошка);
- 1/2 ст. оливкового масла;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 1/2 ст. сыра пармезан (или Пармиджано Реджано)
- Щепотка соли и перца.
Как приготовить:
- Включите духовку разогреваться до 160 градусов.
- Застелите противень фольгой или пергаментной бумагой.
- Выложите кедровые орехи на противень, разровняйте.
- Поместите в разогретую духовку запекаться на 3-5 минут. Когда орехи станут золотисто-коричневыми, извлеките противень. Здесь важно следить за запеканием, поскольку они готовятся быстро.
- Налейте в металлическую миску воду, добавьте лед. Погрузите листья базилика на 3-5 минут. Ледяная вода «шокирует» базилик и осветляет естественным образом хлорофилл. Этот процесс сделает соус песто классический более ярким. После «купания» выложите базилик на полотенце, чтобы промокнуть влагу с листьев.
- Натрите сыр, отложите до использования.
- В чашу комбайна или ступку сложите кедровые орехи, 1 ст. л. масла оливкового, очищенный чеснок, сыр и щепотку соли. Не соблазнитесь влить все масло в одночасье. Это связано с выделением естественного тепла при формировании соуса. Тепло способно вызвать окисление масла, в последствии чего могут появиться неприятные акценты вкуса и аромата. Чтобы этого не произошло, масло вливают в конце приготовления в готовую пасту и смешивают до консистенции соуса резиновым (силиконовым) шпателем.
- Измельчите, периодически останавливаясь и соскребая со стенок крупные кусочки соуса. Достигните измельчения до образования мелких кусочков. Если соус очень густой, добавьте вторую ложку оливкового масла.
- Когда паста будет готова, добавьте базилик, повторите процесс измельчения. Соскребайте со стенок крупные остатки.
- Как только базилик смешается с пастой, добавьте лимонный сок.
- Попробуйте соус песто, при необходимости приправьте солью и черным перцем.
- Переложите соус в миску из чаши блендера.
- Вмешайте оставшееся масло в пасту из базилика резиновым шпателем. Медленно добавляйте масло порциями и смешивайте его с пастой. Повторяйте, пока все масло не будет смешано.
- Подавайте сразу или храните в герметичной емкости.
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
