Песочные корзиночки с повидлом и белковым кремом — классический домашний десерт, знакомый многим с детства. Хрустящее песочное тесто, сладкая фруктовая начинка и нежная воздушная «шапочка» из белкового крема создают идеальный баланс вкуса и текстуры. На новогоднем столе такие мини-пирожные выглядят особенно эффектно — словно снежные сугробы с золотистой сердцевиной.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Сложность: средняя
Калорийность: около 320 ккал на 100 г
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 250 г
- Сливочное масло — 150 г (охлажденное)
- Сахар — 80 г
- Яичный желток — 2 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Щепотка соли
Для начинки:
- Повидло или густое варенье (яблочное, абрикосовое, сливовое) — 200 г
Для белкового крема:
- Белки — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Вода — 50 мл
- Лимонная кислота — на кончике ножа
- Ванильный сахар — ½ ч. ложки
Приготовление
1. Замешиваем песочное тесто
Просейте муку, добавьте сахар, ваниль и щепотку соли. Нарежьте холодное масло кубиками и перетрите все руками или в блендере до состояния мелкой крошки. Введите желтки и быстро соберите тесто в комок (если оно суховатое — добавьте 1 ст. ложку холодной воды).
Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
2. Формируем корзиночки
Охлажденное тесто раскатайте толщиной около 3–4 мм и вырежьте кружочки по размеру формочек. Выложите тесто в формы, аккуратно прижимая к стенкам, и проколите дно вилкой.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 12–15 минут, пока корзиночки не станут золотистыми. Остудите.
3. Готовим белковый крем
В небольшой кастрюле соедините воду и сахар, доведите до кипения и варите до температуры 118–120°C (или до «мягкого шарика» — капля сиропа между пальцами скатывается в мягкий шар).
Пока сироп варится, начните взбивать белки с лимонной кислотой. Когда образуется устойчивая пена, тонкой струйкой влейте горячий сироп, не переставая взбивать. Продолжайте взбивать до плотной блестящей массы (7–10 минут). В конце добавьте ванильный сахар.
4. Сборка корзиночек
На дно каждой корзинки выложите по чайной ложке повидла. Сверху с помощью кондитерского мешка отсадите крем красивыми завитками.
Чтобы крем схватился и стал слегка поджаренным, можно:
- поставить корзиночки в духовку на 5 минут при 180°C (режим верхнего нагрева),
или - обжечь верх газовой горелкой, как для безе.
Украшение и подача
Перед подачей посыпьте корзиночки сахарной пудрой, украсьте серебристыми бусинками, звездочками или кусочками засахаренных фруктов. На новогоднем столе они будут смотреться как маленькие зимние пирожные — нарядные, аккуратные и очень ароматные.
Советы
- Повидло лучше брать густое — чтобы оно не вытекало и не размягчало тесто.
- Если нет кухонного термометра, проверяйте готовность сиропа каплей в холодной воде — она должна скатываться в мягкий шар.
- Крем можно слегка ароматизировать каплей рома или цедрой апельсина для праздничного вкуса.
Интересный факт
Песочные корзиночки с белковым кремом впервые стали популярны в СССР в 1960-е годы и до сих пор остаются любимым лакомством на праздники. В каждом доме их делали по-своему: кто-то добавлял орехи, кто-то — шоколад, но неизменным оставался аромат ванили, домашнего варенья и сладкого детства.
Песочные корзиночки с повидлом и белковым кремом — нежное, праздничное и уютное угощение, которое объединяет поколения. Эти мини-десерты — настоящая классика, без которой сложно представить Новый год с запахом выпечки и теплом домашнего уюта.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
