Мусака с картофелем – популярная разновидность традиционного блюда греческой кухни. Представляет собой слоеную запеканку из овощей и мяса. До начала 1900-х годов мусака была более простым блюдом, в котором использовались только овощи и мясо. Чаще всего используют баклажаны, картофель или кусочки кабачков. Добавление соуса бешамель приписывают Никосу Целементесу, греческому повару, который обучался во Франции. И эта новая версия быстро стала фаворитом в Греции. Именно такую мы предлагаем научиться готовить уже сегодня!
Мусака с картофелем и соусом Бешамель
Если вы не относите себя к большим любителям баклажанов, мусака с картофелем – то, что вас обязательно порадует. Как и все подобные вариации, блюдо выкладывается слоями. Готовится из нарезанного картофеля, мясного соуса, сыра и сливочного соуса бешамель.
Ингредиенты для основы:
- 2 кг картофеля;
- 150 г сыра твердого;
- 1/2 ст. поджаренных панировочных сухарей мелкого помола.
Для мясного соуса:
- 1-1,2 кг говяжьего фарша (или баранины);
- 4 небольшие луковицы;
- 6-7 спелых помидоров с соком (или 3 ст. консервированных томатов);
- 1/2 ст. поджаренных панировочных сухарей мелкого помола;
- Перец, соль по вкусу;
- 1/2 ст. красного вина;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1/2 ч. л. молотой корицы или небольшая палочка;
- 4 — 6 сушеных гвоздик;
- 2 лавровых листа;
- 1/8 ч. л. молотого душистого перца;
- 3 ст. л. томатной пасты.
Для соуса Бешамель:
- 6 ст. молока;
- 120 г сливочного масла;
- 15 ст. л. универсальной муки;
- Свежемолотый перец по вкусу;
- Мускатный орех по вкусу;
- 3-9 яичных желтков.
Приготовление:
- Для мясного соуса подготовьте ингредиенты: лук и чеснок очистите, мелко нашинкуйте. Помидоры очистите от шкурки, нашинкуйте мелким кубиком.
- Разогрейте сковороду с маслом, выложите лук. Помешивая, обжарьте до прозрачности.
- Выложите фарш, помешивая, продолжайте тушить, пока он не подрумянится или не перестанет быть розовым.
- Выложите помидоры, сухари, соль, перец, чеснок и другие рекомендованные специи.
- Влейте вино, отмерьте томатную пасту, и все тщательно перемешайте.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока вся жидкость не впитается. На умеренном огне на этот процесс у вас уйдет от 45 минут до часа. Если за это время жидкость не испарилась, продолжайте тушить без крышки, помешивая, пока смесь не станет как можно более сухой. Этот процесс очень важен, чтобы в готовом блюде не было слишком много влаги.
- Из умеренно сухого фарша извлеките лавровый лист, гвоздику и палочку корицы (если использовалась) и отложите соус без крышки до использования.
- Теперь примитесь за Бешамель. В большой кастрюле нагрейте молоко на среднем или медленном огне до горячего состояния.
- В другой кастрюле растопите масло на слабом огне. Как только оно растает, всыпаем муку и размешиваем деревянной ложкой, пока не исчезнут комочки.
- Увеличьте огонь до среднего и медленно влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Размешивайте до тех пор, пока соус не начнет густеть. Правильная консистенция должна быть кремообразной, не излишне густой.
- Снимите с огня, посолите, добавьте специи.
- Вмешайте яичные желтки по одному, пока не получите красивый цвет.
- Поставьте снова кастрюлю на огонь, интенсивно помешивая, взбивайте до однородности. Снимите с огня, отставьте до использования.
- Картофель очистите, помойте. Нарежьте ломтиками, толщиной около 2 см.
- Обжарьте ломтики до румянца с двух сторон.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, смажьте маслом большую форму для запекания.
- Посыпьте дно формы половиной оставшихся сухарей.
- Выложите на панировочные сухари слой ломтиков картофеля (внахлест) и равномерно распределите сверху мясную смесь.
- Накройте оставшимися ломтиками картофеля и аккуратно полейте соусом бешамель.
- Выпекайте 30 минут, затем посыпьте сверху сыром и готовьте еще 15–30 минут до золотистого цвета.
- Выньте мусаку из духовки и дайте ей остыть в течение 20–30 минут. Мусаку традиционно едят в теплом виде, а не в горячем. Она отлично подходит на второй день.
Вам также может понравиться:
Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
