Время приготовления: около 5–6 часов
Сложность: средняя
Калорийность: ~520 ккал на 100 г
Копченая свиная грудинка — это настоящий деликатес для любителей насыщенного, ароматного мяса. Благодаря правильной подготовке, засолке и копчению, грудинка приобретает неповторимый вкус с легкими нотками дыма, специй и чеснока. Её можно подавать в качестве закуски, использовать для бутербродов, сэндвичей или как дополнение к гарниру. Главное — немного терпения и соблюдение технологии.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка (на кости или без) — 1,5–2 кг
- Соль крупная — 100–120 г
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Паприка (по желанию) — 1 ч. л.
- Коптильня с щепой (ольха, яблоня или вишня)
Шаг 1: Подготовка мяса
Выбирайте свежую грудинку с умеренным количеством жира и хорошими мясными прослойками. Хорошо промойте кусок, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные куски, если необходимо.
Шаг 2: Засолка
Грудинку натираем солью, черным перцем, раздавленным чесноком, паприкой и кориандром. Лавровый лист разламываем и добавляем к мясу. Все укладываем в контейнер, плотно прижимаем и убираем в холодильник на 2–3 суток. Ежедневно переворачиваем куски, чтобы маринад равномерно пропитывал мясо.
Шаг 3: Сушка
После засолки грудинку нужно промыть от лишней соли, обсушить полотенцем и оставить при комнатной температуре на 2–3 часа или в холодильнике на ночь. Это важный этап: подсушенная поверхность лучше впитывает аромат дыма и даёт аппетитную корочку.
Шаг 4: Копчение
Коптим грудинку при температуре 80–90 C 2,5–3 часа до золотистой корочки. Щепу (ольху, яблоню, вишню) лучше предварительно замочить в воде на 30 минут. Для более выраженного вкуса копчения мясо можно оставить еще на 30–40 минут при меньшей температуре (60–70 C).
Шаг 5: Отдых мяса
Готовую грудинку заверните в фольгу и оставьте на 1–2 часа «отдохнуть». Это поможет сокам равномерно распределиться, а вкус станет мягче и насыщеннее. В охлажденном виде ее легче нарезать и хранить.
Советы:
- Для дополнительной сочности добавьте немного меда или горчицы в маринад.
- Грудинку можно коптить и горячим, и холодным способом, но при этом время и температура будут отличаться.
- Храните готовое мясо в холодильнике до 5 дней или замораживайте.
Копченая свиная грудинка — это не просто вкусное блюдо, а настоящее наслаждение для гурманов. Ее аромат невозможно спутать ни с чем. Приготовьте её один раз — и она станет частым гостем на вашем столе, особенно во время пикников и дружеских застолий.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
