“Птичье молоко” — это не просто десерт, а символ легкости, воздушности и сладкого удовольствия. Эти конфеты ассоциируются с ностальгией и уютом, а приготовить их дома — вовсе несложно. Домашняя версия получается еще нежнее и ароматнее магазинной. Расскажем, как сделать идеальное “Птичье молоко” на своей кухне.
Время приготовления 1 час + 6 часов на стабилизацию
Сложность средняя
Калорийность около 350 ккал на 100 г
Ингредиенты:
Для суфле:
- Сахар — 200 г
- Яичный белок — 2 шт.
- Вода — 80 мл
- Агар-агар — 5 г
- Ваниль — 0,5 ч. л.
- Сливочное масло (мягкое) — 100 г
- Сгущённое молоко — 100 г
Для глазури:
- Тёмный шоколад — 200 г
- Масло сливочное — 30 г
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка агар-сиропа
Смешайте агар с водой и дайте постоять 10 минут. Затем доведите до кипения, добавьте сахар и варите сироп до легкой нити (около 110–115 C). Если нет термометра, проверьте: капля сиропа в холодной воде должна сохранять форму.
Шаг 2: Взбейте белки
Пока варится сироп, взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите горячий сироп. Масса должна увеличиться в объеме и стать глянцевой.
Шаг 3: Добавьте масляную основу
Отдельно взбейте мягкое масло со сгущённым молоком и ванилью. Соедините с белковой массой. Быстро и аккуратно перемешайте.
Шаг 4: Формирование конфет
Застелите форму пергаментом, вылейте суфле и разровняйте. Отправьте в холодильник на 4–6 часов, чтобы масса застыла.
Шаг 5: Глазировка
Растопите шоколад с маслом на водяной бане. Нарежьте суфле кубиками и обмакните каждый в глазурь. Удобно использовать вилку или пинцет. Выложите на пергамент до застывания.
Советы по приготовлению
- Белки должны быть комнатной температуры и идеально чистыми — без капли желтка.
- Агар-агар работает только при температуре кипения — не заменяйте его желатином, структура получится другой.
- Глазурь можно дополнить щепоткой соли или молотыми орехами — это придаст конфетам “фирменный” штрих.
Полезные свойства ингредиентов
- Агар-агар — растительный загуститель, богат клетчаткой, улучшает пищеварение и не содержит калорий.
- Яичный белок — источник легкоусвояемого белка.
- Шоколад в умеренных дозах полезен для сердца и настроения благодаря флавоноидам.
Конфеты “Птичье молоко” — это нежность в каждом кусочке. Их приготовление требует немного внимания, но результат стоит усилий: тающее во рту суфле в шоколадной глазури способно превратить любой день в праздник. Сделайте их один раз — и вы навсегда запомните этот вкус.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
