Идеальным дополнением к нежному воздушному бисквиту станет белково-заварной крем, для торта его лучше готовить из свежих белков, которые обязательно завариваются. Благодаря такому процессу приготовления крем остается стабильным, он не течет, прекрасно сохраняя свою форму. Белковая заварная основа отлично сочетается с различными фруктами и ягодами, которыми можно дополнить торт. Она практически не впитывается в коржи. Поэтому их лучше дополнять различными сиропами.
Белковый заварной крем идеально подойдет не только в качестве начинки. Его можно использовать для приготовления цветочков, различного декора, а также для покрытия торта сверху и по бокам. Готовится крем довольно быстро из доступных ингредиентов. В отличие от сметанного аналога в нем нет кислинки во вкусе. Поэтому многие хозяйки выбирают именно его для дополнения тортов, пирожных и трубочек.
Как приготовить белково-заварной крем для торта?
Основой крема выступают белки, взбитые с сахаром. Важно использовать свежие яйца. Перед отделением желтка от белка скорлупу следует тщательно промыть и просушить. Так удастся удалить с поверхности бактерии и микробы. Важно аккуратно отделять желтки и следить за тем, чтобы они не попали в белковую массу. В противном случае масса будет плохо взбиваться, а сам крем не получится пышным.
Натуральным консервантом в креме выступает сахар. Именно благодаря ему масса будет держать свою форму и сохранять свежесть. Нам потребуется обычный белый сахар. Конечно, для снижения гликемического индекса можно использовать тростниковый или кокосовый сахар. Но в этом случае крем приобретет карамельный оттенок. Пугаться этого не стоит!
Ингредиенты:
- Куриный белок – 4 шт.;
- Сахар – 200 г;
- Вода – ½ ст. (100 мл);
- Лимон – 1 шт.;
- Соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Процесс приготовления крема начнем с выдавливания сока. Для указанного количества ингредиентов нам потребуется всего 2 ст.л. сока;
- В сухую миску выкладываем белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать массу на слабых оборотах. По мере того, как белки начнут густеть и увеличиваться в объеме, обороты наращиваем. У нас должна получиться плотная белковая масса, которая не стекает при переворачивании миски;
- В сотейнике разогреваем воду и добавляем к ней сахар. Готовим сироп температурой 110 градусов. Если нет кухонного термометра, то нужно небольшое количество сиропа нанести на блюдце и взять пальцем. Если капелька стала тянуться ниточкой, то сироп готов и его можно снимать с огня!
- Тонкой струйкой начинаем вливать сироп в белковую массу. Не прекращаем работать миксером на маленьких оборотах. После того, как весь сироп будет добавлен, вводим лимонный сок. Взбиваем крем еще 10 минут. Крем должен увеличиться в объеме, но стать более плотным. Его температура должна снизиться до комнатной;
- Наш крем готов, его можно использовать для начинки торта или декора!
Важно не наливать сироп на венчики миксера. В противном случае он разлетится по стенкам, и крем будет густеть не равномерно. Улучшить вкусовые характеристики кремовой основы можно с помощью ванилина и различных вкусовых компонентов, например, крошки из малины. Дополнительные ингредиенты вводятся на завершающем этапе взбивания крема.
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Так мало надо для самого вкусного крема.
Приготовление белкового крема дело щепетильное, но крем того стоит!
Спасибо, ваш сайт очень полезный!