Такое традиционное венгерское блюдо, как бограч, по-закарпатски готовится невероятно вкусно. На Западной Украине есть культура приготовления в печи. Блюда из нее получаются особенными. Те, кто пробовал такие, уже никогда не смогут забыть вкус пищи из печи. Разваренная, упаренная, такая, что держит форму и буквально тает во рту. Именно так раскрывается вкусами и текстурами бограч по-закарпатски. Умелые кулинары здесь сочетают аутентичность рецепта с давними традициями приготовления в печи. Некоторые готовят на открытом огне, что также дает особый украинский вкусовой колорит венгерскому блюду.
Ароматный бограч по-закарпатски
Следуя рецепту, вы узнаете, как готовить на костре бограч по-закарпатски. Такое блюдо лучше повторять в котелке (с венгерского – bogracs). Вероятно, от вида посуды и пошло название этого вкусного блюда.
Древние венгры питались, преимущественно, кониной – свежим и сушеным мясом. На его основе и готовили первый бограч. По-закарпатски прообраз гуляша готовится из свинины, как наиболее популярного в Украине вида мяса, или телятины. Используют вырезку, ребра и голяшку, которые от кости дают интенсивный вкус.
В первые вариации блюда картофель не добавляли. Это и не удивительно, ведь в XV-XIV веках картофель был неизвестен. Как и некоторые специи, популярные в современной версии. Тем не менее, если вы приготовите бограч по-закарпатски с разными видами мяса в казанке на 8-10 литров, сможете насладиться аутентичным вкусом сполна.
Подготовьте:
- 0,5 кг говяжьей лопатки;
- 0,5 кг телятины;
- 0,5 кг свиной мякоти;
- 0,25 кг свиных ребер копченых;
- 1 голяшка телячья;
- 0,15 кг копченого сала;
- 2-3 ст. л. смальца;
- 1 кг картофеля;
- 0,3 кг лука;
- 0,25 кг моркови;
- 2 шт. перца болгарских;
- 200 г помидоров;
- 1-2 перца чили или по вкусу;
- 1 головка чеснока;
- 3 ст. л. молотой паприки;
- ½ ч. л. тмина;
- 150 мл вина красного;
- Соль по вкусу;
- ½-1 пучок укропа и петрушки.
Приготовление:
- Сало порежьте кубиками среднего размера.
- Мясо порежьте порционными кусочками.
- Овощи очистите, помойте. Порежьте картофель крупными кубиками.
- Перец, помидоры – кубиками среднего размера, морковь порежьте тонкими полукольцами.
- Разогрейте казан, растопите в нем смалец, бросьте кубики сала. По желанию используйте копченое сало.
- В растопленный жир киньте лук, обжарьте.
- Когда лук станет слегка золотистым, киньте молотую паприку и перемешайте.
- Затем выложите кусочки мяса. Перемешайте, налейте немного воды.
- Следом выложите копченые ребрышки, разрезанные порционно по ребру.
- Поместите туда же голяшку, влейте воду так, чтобы мясные составляющие были ею полностью покрыты.
- Накройте крышкой, тушите не менее 2 часов. Следите за интенсивностью огня, чтобы она не была чрезмерной.
- Спустя 2-2,5 часа мясо будет легко отделяться от кости голяшки. Извлеките ее, снимите мясо в казанок, кость выкиньте.
- Добавьте картофель в казанок, соль и немного воды, если требуется.
- Спустя 10 минут добавьте морковь, перцы. Добавьте очищенный и порубленный ножом чеснок. Добавьте тимьян, тмин, перемешайте, потушите еще 5-7 минут.
- Тем временем порубите ножом помидоры. Закиньте в казанок, перемешайте.
- Поварите 5-7 минут, откорректируйте содержание соли и специй. Добавьте воду, если блюдо кажется вам излишне густым.
- Влейте вино, добавьте зелень измельченную.
- Доведите до кипения, снимите с огня.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
