Лобио по-грузински — это одно из самых известных блюд кавказской кухни. Насыщенное, ароматное, питательное, но при этом простое в приготовлении. Густая фасолевая масса с пряными специями, кинзой, чесноком и грецкими орехами — классика, которая никогда не подводит.
Ниже — проверенный традиционный рецепт лобио из красной фасоли.
Ингредиенты:
- Фасоль красная — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Грецкие орехи — 50 г
- Кинза — большой пучок
- Укроп или петрушка — по вкусу
- Кинза молотая (кориандр) — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Уцхо-сунели — ½ ч. л. (если есть)
- Паприка — 1 ч. л.
- Красный острый перец — щепотка
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Уксус винный или лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Подготовьте фасоль
Фасоль промойте и замочите на ночь.
На следующий день слейте воду, залейте свежей и варите до мягкости — около 1–1,5 часа.
Фасоль должна хорошо развариться, но сохранять форму.
2. Обжарьте лук
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости и легкой золотистости.
3. Добавьте фасоль
К обжаренному луку добавьте фасоль вместе с небольшим количеством отвара (примерно 1 стакан).
Разомните часть фасоли толкушкой, чтобы получить густую, кремовую консистенцию.
4. Введите специи
Добавьте молотый кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели, паприку, острую перчинку.
Посолите, перемешайте и тушите 5–7 минут.
5. Ароматная заправка
Измельчите чеснок, зелень и грецкие орехи.
Добавьте их в лобио, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.
Влейте чайную ложку винного уксуса или немного лимонного сока — это придаст нужную кислинку.
6. Настаивайте
Оставьте лобио под крышкой минимум на 10 минут — специи раскроются, вкус станет более глубоким и цельным.
Подача
Традиционно лобио подают:
- с мчади (кукурузные лепёшки),
- свежим лавашем,
- маринованным астерцем,
- солеными огурцами,
- зеленью.
Можно подавать теплым или охлажденным — оба варианта аутентичные.
Советы:
- Используйте красную фасоль — она самая ароматная для настоящего грузинского лобио.
- Если хотите более жидкую консистенцию, добавьте больше фасолевого отвара.
- Для остроты можно положить немного аджики.
Лобио прекрасно хранится до 2–3 дней, становясь только вкуснее.
Лобио по-грузински — это блюдо, которое удивительным образом сочетает простоту ингредиентов и глубину вкуса. Оно отражает душу грузинской кухни: щедрую, ароматную, домашнюю и гостеприимную. Благодаря пряностям, свежей зелени и грецким орехам лобио получается насыщенным, гармоничным и очень уютным, а его приготовление не требует сложных навыков или дорогих продуктов.
Это отличный вариант как для домашнего обеда, так и для праздничного застолья, особенно если подать его с горячим лавашем или мчади. Попробовав один раз, вы обязательно вернетесь к этому рецепту снова — ведь лобио обладает той самой искренней вкусностью, ради которой любят кавказскую кухню.
Готовьте с удовольствием и делитесь теплом грузинских традиций со своими близкими!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
