Португальское пирожное паштел де ната — это золотистые мини-тарталетки с нежным заварным кремом внутри и хрустящей слоеной оболочкой. Их аромат ванили и корицы невозможно спутать ни с чем: именно с этих пирожных начинается утро в Лиссабоне. Несмотря на простоту ингредиентов, паштел де ната требует внимания и аккуратности, ведь в нем важно всё — от структуры теста до температуры запекания.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Сложность: средняя
Калорийность: около 280 ккал на 1 пирожное
Ингредиенты
Для теста:
- Готовое слоёное тесто — 500 г
Для крема:
- Молоко — 400 мл
- Сливки 20% — 100 мл
- Яичные желтки — 6 шт.
- Сахар — 150 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Щепотка соли
- Корица — по вкусу
Приготовление
1. Подготовка теста
- Если используется готовое тесто, достаньте его заранее, чтобы оно слегка разморозилось, но не стало мягким. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник, сверните рулетом, а затем нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Каждый кусочек слегка раскатайте и уложите в формочку для маффинов, формируя корзинку с высокими бортиками.
- Уберите формочки с тестом в холодильник на 15–20 минут — охлаждение поможет сохранить слоистость при выпечке.
2. Варим крем
- В сотейнике соедините муку, крахмал, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Влейте немного молока и размешайте до однородности, чтобы не осталось комков. Затем добавьте оставшееся молоко и сливки.
- Поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Снимите с плиты и дайте немного остыть.
- Когда крем станет тёплым, введите по одному яичные желтки, быстро перемешивая венчиком. Крем должен получиться гладким и шелковистым.
3. Сборка и выпечка
- Разогрейте духовку до 230–250°C (важно, чтобы температура была высокой — именно она создает знаменитую карамелизированную корочку на креме).
- Вылейте в каждую корзиночку теста по 1–1,5 ст. ложки крема, не доливая до края примерно 5 мм.
- Выпекайте 12–15 минут, пока верх не начнет румяниться и покрываться темными пятнышками, словно карамель. Это именно тот эффект, ради которого паштел де ната так любят во всем мире.
4. Подача
- Дайте пирожным слегка остыть, затем посыпьте их корицей или сахарной пудрой. В Португалии паштел де ната подают теплым, с чашечкой крепкого кофе — «бика».
Советы
- Если хотите сделать вкус более насыщенным, добавьте немного лимонной цедры в крем — она придаст легкую цитрусовую свежесть.
- При выпекании используйте металлические формы: они обеспечивают правильную карамелизацию теста.
- Чтобы тесто было особенно слоистым, перед раскаткой можно слегка присыпать его крахмалом, а не мукой.
История десерта
Пирожное паштель де ната появилось в монастыре Жеронимуш в Лиссабоне ещё в XVIII веке. Монахи использовали яичные белки для накрахмаливания одежды, а желтки — для сладкой выпечки. Так и родился рецепт, который позже стал визитной карточкой Португалии. После закрытия монастыря рецепт передали в кондитерскую Pastéis de Belém, где и сегодня пекут оригинальные пирожные по старинной технологии.
Интересный факт
В Португалии паштел де ната — не просто десерт, а национальный символ. Его едят утром, днём и даже вечером, запивая кофе или портвейном. Настоящие ценители утверждают, что лучшее время для дегустации — первые 10 минут после выпечки, пока тесто остается хрустящим, а крем — обжигающе нежным.
Португальское пирожное паштел де ната — это воплощение солнечного вкуса и южного уюта. Один кусочек переносит вас на улицы Лиссабона, где пахнет кофе, корицей и свежей выпечкой — идеальный десерт для зимнего утра или праздничного чаепития.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
