Кимчи — это традиционное корейское блюдо, которое давно завоевало популярность во всём мире. Его ценят за насыщенный вкус, лёгкую остроту и уникальную ферментированную текстуру. Основой чаще всего служит пекинская капуста, которая хорошо впитывает маринад и специи, превращаясь в аппетитную закуску. Приготовить кимчи дома не так сложно, как может показаться, а результат непременно порадует любителей пряных и пикантных блюд.
Время и сложность
Время приготовления: 1 час активной работы + 2–3 дня ферментации
Сложность: средняя
Калорийность: около 40 ккал на 100 г
Ингредиенты
- Капуста пекинская — 1 крупный кочан
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Зелёный лук — пучок
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Имбирь свежий — 2–3 см корня
- Красный острый перец (хлопья или порошок) — 2–3 ст. л.
- Рыбный соус — 2 ст. л. (можно заменить соевым)
- Соль крупная — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка капусты
Кочан разрежьте вдоль на 4 части. Каждую часть нарежьте кусками шириной 3–4 см. Поместите в миску и посыпьте солью, хорошо перемешайте. Залейте небольшим количеством воды и оставьте на 2–3 часа. Капуста должна стать мягкой и выделить сок.
Шаг 2. Приготовление пасты
В блендере измельчите чеснок, имбирь и репчатый лук. Добавьте перец, сахар и рыбный соус. Должна получиться густая ароматная паста.
Шаг 3. Добавление овощей
Натрите морковь тонкой соломкой, порубите зеленый лук. Соедините их с пастой из специй.
Шаг 4. Смешивание
Отожмите капусту от лишней жидкости. Тщательно вотрите пряную смесь в каждый кусочек, стараясь равномерно распределить специи.
Шаг 5. Ферментация
Сложите капусту в банку или контейнер, слегка утрамбовывая. Оставьте при комнатной температуре на пару дней, затем уберите в холод ещё на сутки. Уже через 3 дня кимчи готово, но со временем вкус будет становиться насыщеннее.
Советы и вариации
- Для мягкого вкуса уменьшите количество перца, а для более жгучего — добавьте ещё.
- Вегетарианский вариант готовится без рыбного соуса — замените его соевым или мисо-пастой.
- Кимчи хорошо хранится в холодильнике до 2–3 недель, становясь все ароматнее.
- Используйте его не только как закуску, но и как ингредиент для супов, лапши или риса.
Интересный факт
В Южной Корее кимчи — не просто еда, а часть национальной культуры. Существует более 100 разновидностей этого блюда: от классического острого варианта до белого кимчи без перца, которое подают детям и пожилым людям.
Кимчи из пекинской капусты — это яркий вкус, жгучая острота и неповторимый аромат, которые способны разнообразить любое меню. Приготовив его дома, вы получите не только полезную закуску, но и почувствуете атмосферу настоящей корейской кухни.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
