Пирожные «Канноли с рикоттой» — классический десерт сицилийской кухни, который давно стал символом итальянского сладкого мастерства. Хрустящие трубочки из тонкого теста с нежной кремовой начинкой из рикотты — это идеальное сочетание текстур и вкусов. Приготовленные дома, канноли получаются не хуже, чем в лучших кондитерских Палермо.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Сложность: выше среднего
Калорийность: около 320 ккал на 100 г
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 250 г
- Сливочное масло или маргарин — 40 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. ложки
- Белое сухое вино (или уксус + вода) — 50 мл
- Щепотка соли
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Масло для жарки — около 400 мл
Для крема:
- Рикотта — 300 г
- Сахарная пудра — 80–100 г
- Кандированные фрукты — 50 г
- Цедра апельсина — 1 ч. ложка
- Ванильный экстракт — ½ ч. ложки
- По желанию: горсть мелких шоколадных капель
Для украшения:
- Шоколад, фисташки, сахарная пудра
Приготовление
1. Замешиваем тесто
Просейте муку, добавьте соль, сахар и кусочки холодного масла. Перетрите в крошку, затем вбейте яйцо и влейте вино. Замесите плотное, но эластичное тесто. Заверните его в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
2. Формируем трубочки
Раскатайте тесто очень тонко, почти до прозрачности, нарежьте на квадраты или овалы. Оберните их вокруг специальных металлических формочек для канноли, скрепив края каплей белка.
Разогрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 170–180°C. Аккуратно обжарьте заготовки до насыщенного золотистого цвета. Готовые трубочки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Остудите и осторожно снимите формы.
3. Готовим начинку
Рикотту отожмите через марлю или сито, чтобы избавиться от лишней влаги. Взбейте с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до пышности. Добавьте апельсиновую цедру, шоколадные капли и кандированные фрукты. Остудите крем в холодильнике 15–20 минут.
4. Наполнение и украшение
Перед подачей наполните остывшие трубочки кремом с помощью кондитерского мешка. Концы можно обмакнуть в измельченные фисташки или шоколадную стружку. Посыпьте сверху сахарной пудрой.
Советы и вариации
- Чтобы трубочки были особенно хрустящими, добавьте в тесто ложку какао — оно усилит аромат и слегка подсушит структуру.
- Не начиняйте канноли заранее — от крема они быстро теряют хруст. Оптимально заполнять их непосредственно перед подачей.
- Вместо рикотты можно использовать маскарпоне или творожный сыр, но классический вкус сохраняется именно благодаря итальянской рикотте.
Подача
Канноли подают охлажденными, часто с чашечкой крепкого эспрессо. На праздничном столе они смотрятся особенно нарядно — можно посыпать их сахарной пудрой в виде снежного узора или украсить золотистой цедрой апельсина.
Интересный факт
Название «cannoli» в переводе с итальянского означает «трубочки». Изначально этот десерт подавали в Сицилии во время карнавала как символ изобилия и сладкой жизни. Сегодня канноли — гордость итальянской кухни и любимое лакомство во всем мире.
Хрустящие снаружи, кремовые внутри и удивительно ароматные, канноли с рикоттой идеально подойдут для праздников, особенно зимних, когда хочется чего-то уютного и домашнего. Это десерт, который легко превратит обычное чаепитие в маленький итальянский праздник.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
