19 сентября в Мюнхене в очередной раз откроется Октоберфест — праздник, о котором знают даже те, кто ни разу не пробовал баварскую кухню. Все привыкли думать, что это история про пиво и палатки на 10 тысяч человек. Но если убрать кружки со стола, останется совершенно самостоятельная, очень сытная и по-своему логичная национальная кухня Германии — с картофелем, кнедликами, наваристыми супами и десятками региональных блюд, которые формировались веками. Разбираемся, откуда что взялось, а заодно рассказываем, что из этого можно приготовить не выходя из дома.
Несколько фактов о немецкой кухне, которые объясняют, почему она такая, какая есть
- Картофель в Германии — не гарнир, а почти национальная идея: в стране выращивают больше 3,5 тысячи сортов, а картофельный суп и картофельный салат по-баварски давно стали визитной карточкой немецкой кухни.
- Кнедлики (Knödel) — это не альтернатива рису и не «немецкие галушки», а самостоятельный элемент баварского стола: их лепят из картофеля или чёрствого хлеба, и в некоторых регионах ужин без них вообще не считается ужином.
- Шукрут, или квашеная капуста по-немецки, тушится с яблоками, можжевельником и луком — и это не способ «спрятать» капусту, а полноценный гарнир, который может конкурировать с мясом за место на тарелке.
- Айнтопф дословно переводится как «один горшок»: густой суп, в который веками клали всё, что было в доме — мясо, овощи, бобовые. По сути, это и суп, и основное блюдо одновременно.
- Гуляш, который многие считают венгерским, в баварской версии готовят со сливочным соусом, шампиньонами и каперсами — получается совсем другая, более нежная история, чем острый венгерский оригинал.
- На самом Октоберфесте, помимо пива, обязательно подают баварские колбаски, свиную рульку и картофельный салат — без них ни одна палатка на фестивале не обходится.
Национальные блюда Германии редко готовят «быстро» — рулька томится часами, а хороший гуляш требует терпения. Мы взяли на себя самую долгую часть и приготовили баварское меню, которое можно заказать уже на этой и следующей неделе.
Можно заказать уже на этой неделе
Ужин по-баварски с ростбифом из свинины в сливочном солодовом соусе с запечёнными картофельными шариками–кнедликами и маринованной редиской
Нежная вырезка томится в сливочно-солодовом соусе, а кнедлики допекаются до румяной корочки. Классика баварского ужина, которую подают в лучших пивных Мюнхена.
Будапештский суп уйхази с индейкой, овощами и шампиньонами на наваристом курином бульоне с тонкими венгерскими яичными блинчиками-селестини
Наваристый бульон, нежная индейка и тонкие яичные блинчики вместо лапши — уютный суп на любой день недели. Для тех, кто ищет тепло в тарелке.
Рейн-Вестфальский микс-салат «Дюссельдорф» со свиной вырезкой, соломкой из хрустящих огурчиков, редисом, томатами, яйцом и ржаными гренками
Хрустящие овощи, сочная вырезка и ржаные гренки — идеальный баланс лёгкости и сытности. Хороший выбор для тех, кто хочет немецкую кухню без тяжести.
Шварцвальдское жаркое из вешенок в солодовом соусе с ароматом белых грибов с беби-картофелем, капустой шукрут и маринованной брусникой
Ароматные грибы в солодовом соусе и кисло-сладкая шукрут — тёплое вегетарианское блюдо из лесов Шварцвальда. Для тех, кто ценит грибной вкус во всей глубине.
Новинки на следующей неделе
Старинный немецкий суп айнтопф со свиными фрикадельками, копчёным беконом, сладкой горчицей и зелёным горошком
Густой суп-стью с фрикадельками и дымком копчёного бекона — блюдо, которое веками спасало от холода немецкие деревни. Сытно, просто и по-настоящему по-домашнему.
Картофельный салат в стиле «Шлоссберг» с индейкой в папричной глазури, томатами черри, листьями романо и радичио с фетой и хрустящим нутом
Пряная индейка в паприковой глазури, хрустящий нут и легкая горчинка радичио — салат для тех, кто думает, что немецкая кухня — это только мясо и картошка.
Утиные грудки по-альпийски с грушей в яблочной глазури с мочёной брусникой на тирольских сырно-картофельных лепёшках с беконом и рукколой
Сочная утиная грудка, карамелизованная груша и сырно-картофельные лепешки — блюдо в духе альпийских шале. Для особого ужина, даже если он в обычный вторник.
Баварский сливочный гуляш из говядины с шампиньонами и каперсами с домашней яичной лапшой и свекольным релишем с маринованными огурчиками
Нежная говядина в сливочном соусе с каперсами и домашняя яичная лапша — гуляш, за которым едут в баварские трактиры. Свекольный релиш добавляет яркую кислинку.
Свой Октоберфест можно устроить и дома!