Калитки с картошкой — это старинное блюдо карельской и финской кухни, которое давно стало любимым во многих семьях. Эти открытые пирожки из ржаного теста с нежной картофельной начинкой отличаются простотой, домашним вкусом и особым ароматом. Калитки прекрасно подходят для завтрака, перекуса или уютного ужина с чашкой чая.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Сложность: средняя
Калорийность: около 190 ккал на 100 г
Ингредиенты
Для теста:
- Ржаная мука — 150 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Вода — 150 мл
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- Картофель — 500 г
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — по вкусу
Для смазки:
- Сливочное масло — 20 г
- Молоко — 2 ст. л.
Приготовление
1. Готовим начинку
Очистите картофель, нарежьте его и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 20 минут). Слейте воду, добавьте сливочное масло и горячее молоко, разомните до состояния пюре. Остудите — начинка должна быть густой и пластичной.
2. Замешиваем тесто
Смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль и воду комнатной температуры. Влейте растительное масло и замесите эластичное, но не липкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20 минут.
3. Формируем калитки
Разделите тесто на небольшие кусочки (по 40–50 г). Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепёшку толщиной около 2 мм. В центр выложите 1–1,5 ст. л. картофельной начинки, оставляя края свободными. Аккуратно заверните края к центру, защипывая их пальцами, чтобы получились открытые бортики.
4. Выпекаем
Разогрейте духовку до 220°C. Выложите калитки на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте около 20–25 минут, пока тесто не станет румяным.
5. Смазываем и подаем
Сразу после выпечки смажьте калитки смесью растопленного масла и молока. Это придаст им мягкость и аппетитный блеск. Подавайте теплыми — с маслом, сметаной или ряженкой.
Советы
- Вместо картофельной начинки можно использовать рис, пшённую кашу или творог.
- Чтобы калитки не получились жёсткими, не пересушивайте их в духовке.
- Тесто можно сделать только из ржаной муки — получится более традиционный, насыщенный вкус.
Интересный факт
Калитки — символ северной кухни и уюта. В Карелии их готовили на праздники и угощали гостей с парным молоком. Название «калитки» происходит от древнерусского слова «калита» — кошель, что символизирует открытое тесто с «богатой начинкой».
Почему стоит приготовить
Калитки с картошкой — это теплое воспоминание о деревенской кухне и уюте. Они сытные, ароматные и удивительно простые в приготовлении. Такое блюдо объединяет в себе традиции, вкус и душевность, которую не заменит ни один фастфуд. Подавайте их горячими — и вы почувствуете, как аромат свежеиспеченного теста наполняет дом уютом.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
