Запечённая горбуша: рецепты с фото

Горбуша самая доступная из всех видов лососевых. Польза ее неоценима для взрослых и детей. В составе целый комплекс питательных компонентов: от ненасыщенных жирных кислот до набора необходимых организму микроэлементов.

Рыба имеет слегка суховатое на вкус мясо, что определяет некоторые требования к ее готовке. Чтобы блюдо получилось мягким и сочным лучше готовить его в сочетании с различными соусами. Лучший способ ее приготовления – запекание. Она отлично сочетается с рисом, картофелем, овощным ассорти. Вкус и сочность добавит сливочная или сырная шапка, а пикантность придаст набор трав или лимонный сок. Попробуем приготовить горбушу по традиционному рецепту по-французски в духовке и рассмотрим альтернативные варианты исполнения знакомого блюда.

Горбуша по-французски в духовке

Ингредиенты:

  • горбуша свежемороженая – тушка;
  • оливковое масло – 2-3 ст.л.;
  • сливочное масло – 30 гр.;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • майонез или сметана – 2-3 ст.л.;
  • свежая зелень – пучок;
  • прованские травы – 1 ч.л.;
  • соль, перец – по вкусу.
Горбуша по-французски: рецепт с фото
Горбуша по-французски: пошаговый рецепт

Способ приготовления

  • В рецепте намеренно указана рыба тушкой, потому как ее легко разделать и на стейки и на филе. Мы рекомендуем разделать рыбу от костей и кожи, чтобы получилось нежное филе под овощной шапкой, которое будет удобно есть. Для разделки лучше взять слегка подмороженную рыбу. Срезать голову, хвост и плавники. У практичной хозяйки эти части пойдут на уху. Начиная с верхней части, поставьте нож плотно к хребту и проведите от основания до хвостовой части, отделяя филе от кости. От второй части также отделить хребет. Положить филе кожей кверху и, слегка подцепив ее ножом, одним движением снять по направлению к хвосту. При скрупулезном подходе к вопросу разделки остатки костей можно быстро удалить пинцетом. Если рыба была хорошо подморожена, то с разделкой не возникнет трудностей.
  • Готовое филе разрезать порционно и выложить в форму для запекания с высокими бортами. Лучше отдавать предпочтение формам, где рыба будет лежать плотно друг к другу, так она останется сочной. Филе немного сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 15-20 минут.
  • В рецептах приготовления горбуши в духовке часто встречаются различные овощные шапки. Они делают сухое филе сочным и ароматным. Овощи можно выложить на рыбу сырыми, мелко порезанными или натертыми на средней терке. Мы же рекомендуем их слегка спассеровать на смеси сливочного и оливкового масла. Так они гарантированно дойдут до готовности в духовке, станут мягкими, а их вкусы пропитаются друг другом. Вне зависимости от того какой способ подготовки овощной шапки вы предпочли, выложите овощи сверху рыбы и залейте сметаной или майонезом. Присыпьте прованскими травами.
  • Поставьте запекаться рыбное филе в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов на режиме верх/низ. Через полчаса измените режим на гриль, прибавив температуру и запекайте еще около 5 минут до румяной корочки.
  • Подавать рыбу в горячем виде, присыпанной свежей зеленью.

Сочная горбуша в духовке

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 600 гр.;
  • помидор – 2 шт.;
  • майонез – 3-5 ст.л.;
  • сыр твердый – 100 гр.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зелень – пучок;
  • соль, перец – по вкусу.
Сочная горбуша в духовке: фото
Сочная горбуша в духовке: рецепт с фото

Способ приготовления

  • Филе горбуши нарезать на порционные куски с размером стороны около 4 сантиметров. Выложить каждое филе в фольгу порционно.
  • Натереть на терке сыр, смешать его с майонезом или сметаной, выдавить в сырный соус чеснок. Помидоры нарезать кольцами толщиной по 1 сантиметру.
  • На рыбное филе выложить помидор, сверху сырную шапку.
  • Запекать горбушу в духовке на режиме верх/низ при температуре 180 градусов в течение 30 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.

Простой рецепт приготовления сочной горбуши

Ингредиенты:

  • горбуша – тушка;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • тимьян свежий – веточка;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком – 1 ч.л.;
  • соль, перец – по вкусу;
Сочная горбуша в духовке: рецепт с фото
Сочная горбуша в духовке: пошаговый рецепт

Способ приготовления

  • Тушку промыть, удалить голову и плавники. Внутренности тщательно промыть и удалить пленки. Если вы оставляете голову, то обязательно удалите жабры – они дают горечь.
  • Натереть рыбу солью и оливковым маслом. Внутрь положить веточку тимьяна, перец горошком и лавровый лист. Выдавить половину лимона. По желанию можно использовать смесь трав и пряностей, специально предназначенных для рыбы. Оставить горбушу мариноваться на пару часов.
  • бы. Оставить горбушу мариноваться на пару часов.
  • Завернуть горбушу плотно в фольгу и выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Нежная горбуша в горчично-медовом маринаде

Ингредиенты:

  • горбуша – тушка;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лимонный сок – 3 ст.л.;
  • мед жидкий – 2 ст.л.;
  • дижонская горчица – 1 ст.л.
  • перец чили – 1/4 ч.л.;
  • соль, перец молотый – по вкусу.

Нежная горбуша в горчично-медовом маринаде: фото

    Нежная горбуша в горчично-медовом маринаде: пошаговый рецепт

Способ приготовления

  • Тушку разделать на филе, разрезать порционно.
  • Смешать все ингредиенты для маринада и тщательно натереть им рыбу. Оставить мариноваться минимум на два часа, периодически переворачивая рыбу для равномерной пропитки.
  • Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить филе в форму плотно и запекать в течение 15 минут. Подавать украшенной свежей зеленью.

Большое заблуждение думать, что горбуша – та рыба, которая точно не годится для обжаривания на сковороде. Попробуйте приготовить рыбу по нашему рецепту, и вы по-новому посмотрите на этот способ приготовления горбуши. При соблюдении технологии корочка запечатывает весь сок в рыбе, и филе остается мягким и сочным.

Горбуша, жаренная на сковороде

Для этого рецепта можно не готовить рыбу так тщательно как для запекания, совершенно не обязательно удалять все кости и шкуру. Вся прелесть жареной рыбы состоит в том, что на кости она получается более мягкой, сохраняет всю сочность.

Ингредиенты:

  • горбуша – тушка;
  • мука рисовая – 3 ст.л.;
  • масло растительное – 5-7 ст.л.;
  • любимая приправа для приготовления рыбы – по вкусу;
  • соль, перец.
Горбуша, жаренная на сковороде: рецепт с фото
Горбуша, жаренная на сковороде: пошаговый рецепт

Способ приготовления

  • Рыбу разделать на стейки толщиной не менее 3 сантиметров. Посолить, поперчить, добавить специи и оставить мариноваться на полчаса.
  • Обвалять промаринованные стейки в муке с двух сторон.
  • Масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием. Лучше всего для жарки подойдет посуда с толстым дном.
  • Обжарить рыбу сначала с одной стороны до хрустящей корочки в течение 3-5 минут, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Не стоит раньше времени переворачивать рыбу или того хуже переворачивать ее в течение жарки несколько раз. Перед тем, как обжарить со второй стороны убедитесь, что на поверхности появилась золотистая корочка, которая пропечаталась к рыбе.
  • Готовую рыбу выложить в посуду.

Важно при жарке выкладывать рыбу на сковороду так, чтобы куски не касались друг друга. В противном случае вы рискуете получить однородную массу – рыба может дать сок.

Многие хозяйки для обваливания используют пшеничную муку. Попробуйте заменить ее как предложено в рецепте рисовую. Она отлично запечатывает поверхность и делает корочку хрустящей, не расползается по сковороде во время жарки из-за отсутствия в составе клейковины.

Чтобы рыба получилась еще вкуснее и сочнее приготовьте для нее овощную шапку. На растительном масле обжарьте большое количество репчатого лука и моркови до мягкого состояния. В посуду, куда выложили рыбу, сверху выложите овощи. Оставьте напитываться блюдо в течение часа.

Подавайте рыбу к столу с четвертинками лимона. Стейки, политые соком лимона, становятся мягче, а легкая кислинка придаст им пикантности.

Горбуша, запеченная с картофелем

Ингредиенты:

  • горбуша филе – 500 гр.;
  • картофель – 500 гр.;
  • сметана – 200 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • сыр твердый – 100 гр.;
  • масло растительное – 3 ст.л.;
  • масло сливочное – 50-70 гр.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.
Горбуша, запеченная с картофелем: пошаговый рецепт
Горбуша, запеченная с картофелем: рецепт с фото

Способ приготовления

  • Для приготовления блюда мы берем готовое филе. Вы же можете взять целую тушу и разделать ее на порционные куски, типа стейки или филе на коже – здесь подойдет любой вариант. Рыбу посолить, поперчить и оставить мариноваться на полчаса.
  • Картофель промыть и очистить, нарезать на дольки. Посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом.
  • Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать брусочками или полукругами.
  • Выложить на противень, застеленный фольгой, сначала картофель, затем положить лук и морковь. Для приготовления блюда подойдут и другие овощи. Хорошо будет использовать кабачок, он даст сок и сделает блюдо еще мягче и сочнее.
  • Поверх овощей выложить рыбные стейки и сбрызнуть их лимонным соком. Сверху каждой рыбы положить нарезанный кружочками помидор.
  • Проложить между рыбой и овощами сливочное масло небольшими кусочками.
  • Приготовить заливку. Для этого смешать яйцо и сметану. Посолить, поперчить.
  • Залить блюдо соусом и накрыть сверху фольгой. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 30 минут. Через полчаса открыть фольгу, присыпать блюдо натертым сыром и запекать до румяной корочки еще около 5 минут. Время готовки может варьироваться в зависимости от сорта картофеля, который может готовиться дольше всего.
  • При подаче присыпать свежей зеленью и сбрызнуть лимонным соком.
   
3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.