Холодец — одно из тех блюд, без которых трудно представить новогодний стол у многих семей. Сытный, ароматный, густой и прозрачный, он словно соединяет прошлые и будущие праздники, возвращая вкус детства и домашнего уюта.
Сочетание свиных ножек и говядины считается самым удачным: ножки дают крепкий натуральный желирующий бульон, а говядина — насыщенный мясной вкус и аккуратную текстуру волокон. Такой холодец не требует желатина — он застывает сам, как и положено настоящему домашнему блюду.
Ингредиенты
- Свиные ножки — 2–3 шт.
- Говядина на кости (грудинка, голяшка или лопатка) — 600–800 г
- Лук — 1–2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Соль — по вкусу
- Вода — около 4–5 литров
Пошаговое приготовление
- Подготовьте мясо. Ножки тщательно вымойте и при необходимости обдайте кипятком, чтобы удалить остатки кожи и запаха. Говядину промойте и обсушите.
- Первичная варка. Сложите ножки и говядину в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте первый бульон — так холодец получится прозрачным и без лишнего запаха.
- Основное варение. Залейте мясо чистой водой, добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на минимальном огне 5–6 часов, снимая пену. Бульон должен едва кипеть — это главный секрет прозрачности.
- Извлеките мясо. Когда ножки начнут легко распадаться, а говядина будет отходить от кости, выньте продукты из кастрюли.
- Процедите бульон. Пропустите его через мелкое сито или марлю — так холодец станет чистым и блестящим.
- Разделайте мясо. Отделите мягкие части, удалите кости, хрящи и лишний жир. Говядину нарежьте волокнами, свинину — мелкими кусочками.
- Добавьте чеснок. Измельченный чеснок вмешайте в мясо или добавьте в бульон — по желанию.
- Разлейте по формам. На дно тарелок или контейнеров выложите мясо, затем аккуратно залейте горячим бульоном.
- Охлаждение. Остудите холодец при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Секреты идеального холодца
- Долгое томление — главный залог крепкого студня. Чем медленнее бульон кипит, тем чище и насыщеннее результат.
- Не добавляйте соль в начале. Солите бульон после 3–4 часов варки, когда он начнёт увариваться.
- Чеснок лучше не варить. Добавляйте его только в конце — так он сохранит аромат.
- Правильное соотношение мяса. Минимум 1 часть говядины к 2 частям ножек — тогда холодец застынет без желатина.
- Для красоты можно положить кусочки моркови или веточку зелени на дно формы.
Полезные свойства
Несмотря на свою плотность и питательность, холодец обладает несколькими важными преимуществами:
- богат коллагеном, который поддерживает здоровье суставов, кожи и соединительных тканей;
- содержит природные аминокислоты, необходимые для восстановления мышц;
- насыщен витаминами группы В и минералами;
- даёт ощущение сытости даже в небольшом количестве.
При этом холодец лучше употреблять умеренно — он достаточно калорийный и жирный.
БЖУ на 100 г (примерно)
Белки: 8–12 г
Жиры: 6–10 г
Углеводы: 0–1 г
Калорийность: 110–150 ккал
Домашний холодец из свиных ножек и говядины — это блюдо, которое дарит вкус традиций, уют семьи и атмосферу настоящего праздника. Он идеально подходит для Нового года: готовится заранее, долго сохраняет форму и радует гостей своим насыщенным бульоном и богатым мясным вкусом.
Такой холодец — это простота, проверенная временем, и роскошь натурального аромата, который можно получить только в домашней кухне.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
