В январе 2026 года портал World Population Review поставил греческую кухню на первое место среди национальных кухонь мира, чуть впереди итальянской. Но если для вас греческая кухня — это салат с фетой и гирос, вы видели только её туристическую витрину.
Сами греки едят иначе: густое чесночное пюре, тёплые мезе из чечевицы, рыбные супы на лимонной заправке и рыбу, запечённую с травами. Всё держится на простых продуктах — овощах, рыбе, фете, травах и оливковом масле. Поэтому блюда греческой кухни легко готовить дома, а средиземноморскую диету считают одной из самых полезных в мире.
Греческие блюда от шефа Иоанниса Хрисохоидиса
Новые греческие блюда в меню Шефмаркет создал Иоаннис Хрисохоидис — шеф-повар греческих ресторанов в Москве и Беларуси: Meraki, «Порто Миконос», «Пита&Сувлаки», Iliadis и стритфуда «Митос». Он собрал для нас то, что греки готовят у себя дома, а не подают туристам. Разбираемся вместе с ним, из чего состоит настоящая национальная кухня Греции.
Скордалия: греческое пюре с чесноком
«Скордо» по-гречески — чеснок. Скордалию раньше толкли в ступке из картофеля, чеснока и оливкового масла, и получалось густое пряное пюре. 25 марта, в День независимости Греции, её подают с жареной треской почти в каждой семье.
Шеф подаёт скордалию с котлетами по рецепту Салоник — второго по величине города Греции, где уличная и домашняя кухня всегда были сытными.
Сочные свиные котлеты по-салоникски с густым сливочным соусом из феты и пикантным картофельным пюре «Скордалия» со свежей петрушкой — уже в меню.
Заказать блюдо
Фава: греческое мезе, которое не из бобов
Название обманывает всех туристов: они ждут бобов, а получают тёплое бархатное пюре из жёлтого гороха или чечевицы. Самую известную фаву выращивают на Санторини, на вулканической почве. В Греции её подают как мезе — закуску, которую едят, отламывая кусочки питы.
Соте из баклажанов гриль и помидоров черри с греческим тёплым мезе «Фава» из чечевицы, карамелизованным красным луком, каперсами и питой — уже в меню.
Рыба по-гречески: кефаль с острова Лефкада
На Ионических островах рыбу запекают просто: с картофелем, овощами, травами и оливковым маслом. Всё готовится в одной форме и пропитывается соком рыбы. Шеф дополнил рецепт густым соусом из феты.
Запечённое филе кефали по-лефкадски с картофельными дольками, цукини и помидорами черри в пряных свежих травах с густым соусом из феты — скоро в меню.
Факес: греческий чечевичный суп
Чечевичный суп факес — одно из самых домашних греческих блюд. Его варят с овощами и пряностями, а подают с кусочком феты. Шеф сделал версию сытнее: с куриными бёдрышками и ржаными гренками.
Традиционный греческий чечевичный суп с куриными бёдрышками, овощами и средиземноморскими пряностями с фетой и ржаными гренками — скоро в меню.
Критская кухня и средиземноморская диета
В 1960-х учёные сравнивали питание в разных странах и выяснили, что у жителей Крита меньше всего болезней сердца. Так простой критский обед из овощей, бобовых, рыбы и оливкового масла стал основой средиземноморской диеты. Свежая мята и каперсы в салатах — тоже критская привычка.
Микс-салат по-критски с командорскими кальмарами гриль, помидорами черри, нутом, сладким красным луком, каперсами, свежей мятой и фетой — скоро в меню.
Авголемоно: суп с яйцом и лимоном
«Авголемоно» переводится как «яйцо-лимон». Эта заправка делает бульон густым и шелковистым без сливок и муки. Горячий бульон вливают во взбитые яйца тонкой струйкой: если поспешить, получится суп с омлетом. «Псаросупа» — рыбацкий суп, который варили из утреннего улова.
Греческий рыбацкий суп «Псаросупа» с морским окунем, рисом и овощами на наваристом рыбном бульоне с заправкой авголемоно и свежим укропом — скоро в меню.
Гирос: главный стритфуд Греции
«Гирос» значит «поворот»: начинку жарят на вертикальном вертеле, который всё время крутится. Классический гирос заворачивают в питу вместе с соусом дзадзики, овощами и картошкой фри. У шефа версия морская — с кальмаром.
Гирос с кальмаром, соусом дзадзики, свежим помидором, красным луком и картошкой фри — скоро в меню.
Частые вопросы о греческой кухне
Что едят в Греции на самом деле? Овощи, бобовые, рыбу и морепродукты, фету, оливковое масло и травы. Популярные национальные блюда: скордалия, фава, чечевичный суп факес, рыбный суп с авголемоно, гирос и сувлаки.
Чем греческая кухня полезна? Она лежит в основе средиземноморской диеты: много овощей, бобовых, рыбы и оливкового масла, мало переработанных продуктов.
Из чего делают фаву? Из жёлтого гороха или чечевицы, а не из бобов, как можно подумать по названию.
Что такое авголемоно? Греческая заправка из яиц и лимонного сока. Её добавляют в супы и соусы, чтобы сделать их густыми без сливок и муки.
Где попробовать греческие блюда без поездки в Грецию? В меню Шефмаркет: блюда греческой кухни от шефа Иоанниса Хрисохоидиса с доставкой. Все ингредиенты уже отмерены, остаётся только приготовить.
Греческий ужин у вас дома
Настоящая греческая кухня — это простые продукты и много солнца на тарелке. Котлеты по-салоникски со скордалией и баклажаны гриль с фавой уже в меню, а кефаль по-лефкадски, чечевичный суп, критский салат с кальмарами, псаросупа и гирос с кальмаром появятся в ближайшие недели.