Тайская кухня умеет то, что редко получается у других, — собрать на одной тарелке сладкое, кислое, солёное и острое, и не превратить это в хаос. Лайм спорит с чили, кокосовое молоко тушит огонь специй, рыбный соус отвечает за соль и умами, а свежие травы делают вкус почти парфюмерным. И у этого коктейля вкусов — своя, очень интересная история.
Несколько фактов о тайской кухне, которые вас удивят:
- Острый перец чили, без которого сложно представить тайскую еду, — вообще-то не местный. Его родина — Америка, а в Юго-Восточную Азию он попал только после Великих географических открытий и прижился так, будто был здесь всегда.
- В тайской кухне никто не гонится за максимальной остротой. Хороший вкус — это баланс: жар чили уравновешивают кислота лайма, сладость пальмового сахара, солёность рыбного соуса и свежесть трав. Поэтому одно и то же блюдо может обжигать, освежать и казаться сладким одновременно.
- Название знаменитого салата сом там переводится вовсе не как «салат из папайи». Там — это способ готовки, «толочь в ступке», а сом — про кислый вкус. Поэтому сом там в Таиланде готовят не только из зелёной папайи, но и из огурца, кукурузы и других ингредиентов.
- Единой «тайской кухни» не существует — это скорее объединение очень разных региональных традиций. Острые и ферментированные вкусы жаркого региона Исан подарили миру сом там и лаап — блюдо, родственные версии которого встречаются даже в Лаосе, Мьянме и китайской провинции Юньнань.
- Том в названиях супов том ям и том кха — вовсе не про вкус, а про способ приготовления: «варить в кипящей жидкости». Вторая часть названия объясняет, что происходит дальше: ям — это смешение кислого, острого, сладкого и солёного, а кха указывает на галангал, один из главных ароматов супа.
- За яркими соусами и специями легко забыть, что в основе тайского стола — рис. Он служит нейтральным центром, вокруг которого можно собрать сразу несколько ярких блюд — острое, кислое и сладкое.
Чтобы познакомиться с тайской кухней поближе, необязательно лететь через полмира. Достаточно заглянуть в наше меню.
Можно заказать уже на этой неделе
Удон-вок с королевскими креветками, чёрными древесными грибами моэр и бобами эдамаме в тайском кокосовом чили-соусе
Кокосовый чили-соус и хрустящий кешью делают эту лапшу по-настоящему тайской. Понравится любителям остринки и текстурных контрастов.
Глянцевая тайская свинина «Му Ван» с перепелиными яйцами в имбирно-цитрусовой карамели на жасминовом рисе
Сладость карамели и свежесть цитруса создают эффект тайского десерта в мясном блюде. Для тех, кто любит яркие контрасты вкуса.
Не пропустите на следующей неделе
Кокосовый суп том кха гай с куриными бёдрышками, помидорами черри, вешенками и тайскими грибами цаогу
Нежный кокосовый бульон обволакивает, а лайм и кинза добавляют свежести. Согревающее блюдо для тех, кто ищет баланс без лишней остроты.
Тайский жареный рис «Кхао Пхад» с филе марлина и овощами в традиционном умами-соусе
Рассыпчатый рис и нежная рыба в глубоком умами-соусе — для тех, кто ценит сложный, но сбалансированный вкус.
Уличный Пад Кра Пао с говядиной и яйцом Кай Дао
Острая говядина с хрустящим яйцом сверху — быстрый и сытный вкус настоящего тайского стрит-фуда.
Выбирайте блюда тайской кухни в нашем меню 💚