Капуста со свеклой и уксусом (гурийская) — это яркая, сочная и ароматная закуска грузинской кухни, которая сочетает в себе пикантность, легкую остринку и свежесть овощей. Благодаря свекле капуста приобретает насыщенный рубиновый цвет, а уксусный рассол делает её хрустящей и пряной. Это идеальное дополнение к мясным блюдам, отварному картофелю или просто как самостоятельная закуска.
Время приготовления: 30 минут (плюс 2–3 дня на маринование)
Сложность: легкая
Калорийность: около 45 ккал на 100 г
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 средний кочан (около 2 кг)
- Свёкла — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт. (по желанию)
- Чеснок — 1 головка
- Вода — 1 л
- Уксус 9% — 150 мл
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Перец горошком — 5–6 шт.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Острый перец (по вкусу) — ½ стручка
Приготовление:
1. Подготовка овощей.
Капусту нарежьте крупными квадратами или небольшими дольками — так, чтобы кусочки удобно было есть. Свёклу очистите и нарежьте тонкими кружочками или полукружьями. Чеснок разделите на дольки и слегка раздавите ножом, чтобы он отдал аромат. Если используете морковь, натрите её на крупной тёрке.
2. Укладка в емкость.
На дно стеклянной банки или эмалированной кастрюли выложите слой свеклы, затем капусту, чеснок и немного острого перца. Повторяйте слои, пока не закончатся овощи. Верхний слой лучше сделать из свёклы — она красиво окрашивает всю заготовку.
3. Приготовление маринада.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты, затем влейте уксус и снимите с огня.
4. Заливка.
Горячим маринадом залейте овощи так, чтобы жидкость полностью покрыла их. Накройте крышкой или тарелкой, поставьте небольшой гнет и оставьте при комнатной температуре на сутки.
5. Маринование.
Через день перенесите емкость в холодильник или прохладное место. Уже через 2–3 дня капуста будет готова к употреблению — она станет хрустящей, насыщенной и ароматной.
Полезные советы:
- Если хотите более острый вкус, добавьте больше чеснока и острого перца.
- Для насыщенного цвета не экономьте свёклу — именно она придает блюду характерный гурийский оттенок.
- Готовую капусту можно хранить в холодильнике до 2 недель в закрытой банке.
Гурийская капуста со свёклой и уксусом — это блюдо, которое радует глаз и бодрит вкус. Её остро-сладкий аромат и яркий цвет создают ощущение праздника даже в обычный день. Простая в приготовлении, полезная и аппетитная, эта закуска станет любимым дополнением к любому столу — от семейного ужина до праздничного застолья.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
