Новогодний стол — это всегда сочетание традиций и поиска чего-то нового. Хочется удивить гостей, но при этом не провести весь день у плиты. Жюльен в булочках — идеальное решение: это горячее блюдо выглядит эффектно, готовится быстро и при этом остаётся любимой классикой. Нежные грибы в сливочном соусе, запечённые под румяной сырной корочкой, подаются не в кокотницах, а в мягких булочках — удобно, порционно и очень празднично. Такая подача делает блюдо более сытным и позволяет каждому гостю получить свою идеальную порцию.
Ингредиенты
- Булочки (лучше круглые, с мягким мякишем) — 6 шт.
- Шампиньоны — 300 г
- Куриное филе или ветчина (по желанию) — 150 г
- Лук — 1 шт.
- Сливки 20–30% — 200 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Твёрдый сыр — 120 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Пошаговый рецепт
1. Подготовка булочек.
Срежьте верхушки и аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной около сантиметра. Булочки должны напоминать маленькие «горшочки». Можно слегка подсушить их в духовке, чтобы они оставались хрустящими и не размокали от начинки.
2. Начинка.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанные шампиньоны, готовьте до выпаривания лишней влаги. Если используете куриное филе, предварительно обжарьте его и добавьте к грибам. Ветчина тоже подойдёт и даст более яркий вкус.
3. Соус.
Добавьте в сковороду сливочное масло и муку — перемешайте, чтобы получилась лёгкая заправка. Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха. Прогрейте до лёгкого загустения.
4. Формирование.
Наполните булочки начинкой почти до краёв. Сверху щедро посыпьте тёртым сыром — он создаст аппетитную золотистую корочку.
5. Запекание.
Поставьте булочки в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 10–12 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте горячими.
Секреты поваров
- Булочки лучше брать несладкие, с плотным мякишем — они лучше держат форму.
- Добавьте немного сухого чеснока или тимьяна — аромат будет более насыщенным.
- Для более сытной версии используйте смесь грибов: шампиньоны + вешенки.
- Часть сливок можно заменить сметаной, если хотите более плотную консистенцию.
- Если булочки слишком мягкие — подсушите их 5 минут без начинки, чтобы они не размокли.
Интересные факты
- Жюльен в России называют горячее блюдо из грибов и сливок, но исторически слово julienne означает способ нарезки — тонкой соломкой.
- Подача жюльена в булочках стала популярной сначала в ресторанах, поскольку заметно упрощала сервировку на банкетах.
- Такое блюдо удобно тем, что его можно подавать как закуску, горячее и даже как перекус — оно универсально.
- В Европе подобные «съедобные тарелочки» называют edible bowls, и это один из трендов экологичной подачи блюд.
Жюльен в булочках — это способ превратить привычное горячее блюдо в эффектное угощение, достойное новогоднего стола. Он сочетает уют домашней кухни и ресторанную подачу, а готовится совсем несложно. Румяные булочки, ароматный грибной соус и тянущаяся сырная корочка неизменно вызывают восторг гостей. Стоит приготовить один раз — и это блюдо станет вашим новогодним фаворитом на долгие годы.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
