Жюльен с курицей и грибами — одно из самых популярных теплых блюд русской и европейской кухни, которое давно стало классикой праздничного стола. Его подают в кокотницах, мини-формочках или булочках, но особенно эффектно и удобно жюльен смотрится в тарталетках. Такой формат превращает горячее блюдо в элегантную закуску, которую легко брать руками, подавать на фуршете, выносить порционно на банкет или включать в новогоднее меню.
Жюльен в тарталетках сочетает насыщенный вкус грибов, нежности куриного филе, сливочного соуса и ароматной сырной корочки. Подача выглядит празднично, а приготовление остается максимально простым. Уже через 25–30 минут можно приготовить порцию, которая на столе исчезнет первой.
Ингредиенты (на 12 тарталеток)
- Тарталетки (песочные или слоёные) — 12 шт.
- Куриное филе — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 20–30% — 120 мл
- Твердый сыр (Гауда, Российский, Чеддер) — 80–100 г
- Мука — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка
- Зелень для подачи (по желанию)
Приготовление
1. Подготовьте курицу
Куриное филе отварите до готовности или слегка обжарьте на сковороде. Остудите и нарежьте небольшими кубиками или разберите на волокна. Слегка посолите и поперчите.
2. Обжарьте грибы
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами. На растительном масле обжарьте до испарения влаги. Добавьте сливочное масло для насыщенного вкуса, затем введите мелко нарезанный лук и жарьте до мягкости.
3. Соедините ингредиенты
Добавьте к грибам курицу и перемешайте. Всыпьте муку — она сделает начинку гуще и стабильнее, чтобы жюльен не растекался в тарталетках.
4. Влейте сливки
Тонкой струйкой введите сливки, помешивая массу. Доведите до легкого загустения. Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Снимите с огня.
5. Соберите тарталетки
Разложите горячую начинку по тарталеткам. Посыпьте сверху тертым сыром — это создаст золотистую корочку.
6. Запеките
Поставьте тарталетки в разогретую до 180 °C духовку на 7–10 минут, до плавления сыра и лёгкого зарумянивания.
7. Подавайте горячими
Украсьте свежей зеленью. Такие тарталетки подают сразу — горячая сырная корочка и аромат грибов особенно ярко раскрываются именно из духовки.
Советы поваров
- Выбирайте плотные тарталетки. Песочные отлично подходят для горячей начинки, а слоёные получаются более воздушными, но менее устойчивыми.
- Курица должна быть сочной. Лучше запечь филе в фольге или слегка обжарить, а не варить, — так вкус получится более насыщенным.
- Не перегружайте соус. Сливки должны сделать начинку кремовой, но не жидкой. Если масса выходит слишком густой, можно добавить 1–2 ложки теплого молока.
- Сыр — отдельная история. Для корочки идеально подойдут Чеддер, Гауда или Моцарелла для запекания. Они плавятся равномерно и дают красивый цвет.
- Добавьте аромат. Щепотка мускатного ореха, немного белого перца или капля трюфельного масла сделают вкус благороднее.
- Разогрев. Если закуска остыла, разогревайте ее в духовке, а не в микроволновке, чтобы тарталетки не размокли.
Пищевая ценность (на 1 тарталетку)
Белки: 5,8 г
Жиры: 6,3 г
Углеводы: 3,2 г
Калорийность: 85–95 ккал
Показатели зависят от вида тарталеток, сорта сыра и жирности сливок, но ориентировочные данные подходят для классического варианта.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
