Заливная телятина — это блюдо, которое ассоциируется с торжеством, аккуратной подачей и особой домашней атмосферой. Оно выглядит элегантно, хорошо держит форму и имеет чистый, нежный вкус. Такое холодное блюдо идеально подходит для новогоднего стола: лёгкое, освежающее и одновременно достаточно сытное, чтобы стать частью полноценного праздничного меню.
Ингредиенты
- телячья мякоть — 800–900 г
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- черный перец горошком — 6–8 шт.
- чеснок — 2–3 зубчика
- желатин — 20–25 г
- соль — по вкусу
- зелень для украшения
Пошаговое приготовление
- Подготовка мяса. Промойте телятину, нарежьте крупными кусками и залейте холодной водой.
- Варка. Доведите до кипения, снимите пену, затем добавьте лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Варите на медленном огне около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким.
- Подготовка бульона. Достаньте мясо и овощи. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы он стал прозрачным.
- Желатин. Замочите желатин в небольшом количестве бульона и дайте ему набухнуть. Затем смешайте с горячим бульоном, хорошо растворив его.
- Формирование блюд. Нарежьте телятину небольшими кусочками. Выложите в форму или порционные креманки. Добавьте кружочки моркови и веточки зелени.
- Заливка. Аккуратно залейте мясо подготовленным бульоном.
- Охлаждение. Уберите в холодильник на 4–6 часов, до полного застывания.
- Подача. Перед подачей аккуратно отделите края ножом и переверните форму на тарелку.
Секреты приготовления
- Для идеально прозрачного бульона важно варить его на минимальном огне и не допускать сильного кипения.
- Если хотите более плотную текстуру, добавьте чуть больше желатина, но не превышайте норму — иначе заливное станет резиновым.
- Телятина сама по себе диетическая, но чтобы вкус был ярче, можно добавить немного корня сельдерея или петрушки при варке.
- Для красивой подачи используйте формочки разного размера и украшайте зеленью, тонкими ломтиками овощей или кружком лимона.
Полезные свойства блюда
Телятина содержит легкоусвояемый белок, железо, витамины группы B и минимальное количество жиров. Такое блюдо считается диетическим и подходит даже тем, кто придерживается лёгкого питания. Прозрачный бульон с желатином питает суставы, а отсутствие лишних специй делает заливную телятину универсальным и комфортным вариантом для гостей любого возраста.
БЖУ на 100 г
Белки — 14 г
Жиры — 4 г
Углеводы — 1 г
Калорийность — около 95–110 ккал
Заливная телятина — это чистое, аккуратное и всегда уместное блюдо для новогоднего стола. Оно не перегружает меню, прекрасно освежает и создает ощущение продуманного, гармоничного праздничного ужина. Благодаря нежной текстуре и мягкому вкусу заливная телятина нравится многим и часто становится одним из самых востребованных холодных блюд на застолье.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
