Вегетарианский жюльен с томатами и белым вином — это современная интерпретация классического блюда, созданная для тех, кто предпочитает лёгкую растительную кухню, но не готов отказываться от насыщенного вкуса и глубины аромата. Томаты добавляют свежесть и приятную кислотность, белое вино раскрывает природные оттенки грибов, а сливочный соус делает блюдо цельным и бархатистым. Такой жюльен станет украшением новогоднего или любого другого праздничного стола, удивит гостей оригинальностью и придётся по вкусу даже тем, кто обычно выбирает мясные блюда.
Вегетарианские блюда могут быть яркими, насыщенными и многослойными по вкусу — и этот жюльен лучшее тому доказательство. Отсутствие мяса делает его легче, но грибы, сливки и сыр сохраняют характерную плотность и глубину. Томатные нотки добавляют аромата, а белое сухое вино — кулинарной утончённости. Получается закуска с европейским характером, которая впечатляет не только вкусом, но и внешней подачей.
Ингредиенты
На 4 порции:
- Шампиньоны или вешенки — 300 г
- Помидоры черри — 150–180 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сливки 20–30% — 180 мл
- Белое сухое вино — 50 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Твёрдый сыр — 80–100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Щепотка тимьяна или базилика — по желанию
Пошаговое приготовление
Подготовка овощей
- Грибы нарежьте пластинами или небольшими кусочками.
- Лук измельчите кубиками.
- Томат черри разрежьте пополам.
Обжаривание
- Растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте грибы и готовьте до испарения лишней жидкости и лёгкого румянца.
- Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
Вино и томаты
- Влейте белое сухое вино и тушите 2–3 минуты, пока алкоголь испарится, а вкус станет мягким и благородным.
- Добавьте черри, слегка перемешайте и прогрейте их до мягкости, но не переваривайте.
Соус
- Посыпьте овощи мукой и хорошо перемешайте.
- Влейте сливки.
- Приправьте солью, перцем и тимьяном (или базиликом).
- Тушите 3–5 минут до загустения.
Запекание
- Разложите горячий жюльен по кокотницам или маленьким формам.
- Посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте 7–10 минут при 180–190 °C до появления золотистой корочки.
Советы поваров
- Для более интересного вкуса используйте смесь грибов: шампиньоны, вешенки и немного белых грибов.
- Белое вино должно быть качественным сухим, не сладким, иначе вкус получится тяжёлым.
- Черри лучше слегка прогреть, но не разваривать — тогда они сохранят форму и свежесть.
- Если хотите более густую консистенцию, увеличьте количество муки до 1,5 ст. л.
- Пряности выбирайте лёгкие: тимьян, базилик или орегано — они отлично подходят к томатам.
Полезные свойства
- Грибы содержат растительный белок, ценные минералы и витамин D.
- Помидоры богаты ликопином — мощным антиоксидантом, укрепляющим иммунитет.
- Белое вино в небольшом количестве раскрывает аромат овощей и грибов, придавая блюду ресторанный уровень вкуса.
Такой жюльен остаётся более лёгким по сравнению с мясными вариантами, но остаётся достаточно сытным благодаря сливкам и сыру.
БЖУ (на 1 порцию, ориентировочно)
Калории: 160–200 ккал
Белки: 7–9 г
Жиры: 11–14 г
Углеводы: 4–6 г
Вегетарианский жюльен с томатами и белым вином — это нежная, ароматная и изысканная закуска, которая добавит праздничности любому меню. Грибы, черри, сливочный соус и благородные винные ноты образуют гармоничное сочетание, достойное ресторанной подачи. Это прекрасный выбор для лёгкого ужина или теплой закуски на новогодний стол, которая впечатляет простотой приготовления и богатством вкуса.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
