Ватрушки с творогом на опаре — это настоящая классика домашней кухни, знакомая многим с детства. Мягкое, пышное дрожжевое тесто с нежным мякишем и румяной корочкой идеально сочетается с сочной творожной начинкой. Опарный способ приготовления делает тесто особенно воздушным, ароматным и долго сохраняющим свежесть. Такие ватрушки отлично подходят для семейного чаепития, завтрака или угощения гостей, наполняя дом уютным запахом свежей выпечки.
Ингредиенты
Для опары:
- Молоко — 200 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Пшеничная мука — 3 ст. л.
Для теста:
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 70 г
- Сливочное масло — 80 г
- Соль — 1 щепотка
- Пшеничная мука — 450–500 г
Для начинки:
- Творог (9 % или 5 %) — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 60–80 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сметана — 1–2 ст. л.
Дополнительно:
- Яичный желток — для смазывания
Пошаговый рецепт
- В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, добавьте муку, перемешайте до однородности.
- Накройте миску и оставьте опару в тёплом месте на 15–20 минут до появления пышной «шапочки».
- В отдельной ёмкости взбейте яйцо с сахаром и солью, добавьте растопленное и остывшее сливочное масло.
- Соедините яичную смесь с подошедшей опарой.
- Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое, не липкое тесто.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
- Для начинки разотрите творог с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и сметаной до кремовой текстуры.
- Подошедшее тесто обомните, разделите на шарики и выложите их на противень с пергаментом.
- В центре каждого шарика сделайте углубление и выложите творожную начинку.
- Смажьте края ватрушек желтком и оставьте на расстойку 10–15 минут.
- Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.
- Остудите на решётке и подавайте к столу.
Полезные советы поваров
- Молоко для опары должно быть тёплым, но не горячим, чтобы дрожжи активно работали.
- Творог лучше протереть через сито или пробить блендером — начинка будет нежнее.
- Если хотите более сочную начинку, добавьте в творог немного сливок.
- Для аромата в тесто можно добавить цедру лимона или апельсина.
Интересные факты
- Ватрушки известны в славянской кухне с древних времён и традиционно пеклись в русских печах.
- Опарный способ приготовления теста считается более «медленным», но именно он даёт лучшую текстуру.
- В разных регионах начинку дополняют изюмом, ягодами или вареньем.
БЖУ (на 100 г продукта)
Белки — 9,2 г
Жиры — 7,8 г
Углеводы — 34,5 г
Калорийность — около 245 ккал
Ватрушки на опаре с творогом — это идеальное сочетание простоты и уюта. Они получаются мягкими, ароматными и по-настоящему домашними, словно из бабушкиной кухни. Такая выпечка не требует сложных ингредиентов, но всегда радует результатом, превращая обычное чаепитие в тёплый и душевный ритуал.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
