Гордон Рамзи обожает работать с грудинкой — этот кусок мяса идеально подходит для долгого томления. Под воздействием низкой температуры грудинка превращается в мягкое, маслянистое мясо, а кожа — в румяную тонкую корочку. Один из самых элегантных его способов приготовления — запекание в белом вине с чесноком, тимьяном и овощами.
Это блюдо из серии «медленно, но с удовольствием»: густой аромат вина, сложные оттенки специй и невероятная нежность, которая буквально тает во рту. На праздничном столе оно выглядит как ресторанный шедевр, хотя готовится проще, чем может показаться.
Ингредиенты
- Свиная грудинка — 1–1,5 кг
- Сухое белое вино — 300–400 мл
- Куриный бульон — 200 мл
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Тимьян — 4–5 веточек
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Как приготовить свиную грудинку в белом вине по-рамзиевски
Шаг 1. Подготовьте грудинку
- Промойте и обсушите мясо.
- Сделайте на коже диагональные надрезы, не задевая мякоть — так специи проникнут глубже, а корочка получится ровной и хрустящей.
- Щедро натрите солью и чёрным перцем.
Это классический приём Рамзи: простая подготовка без лишних специй, чтобы вкус самого мяса звучал ярче.
Шаг 2. Быстро обжарьте
- Нагрейте большую сковороду и добавьте оливковое масло.
- Положите грудинку кожей вниз и обжарьте до насыщенного золотистого цвета.
- Затем переверните и обжарьте вторую сторону 2–3 минуты.
Обжаривание — ключевой шаг: оно даёт глубокий вкус и будущий хруст.
Шаг 3. Подготовьте основу
В ту же сковороду добавьте крупно нарезанные:
- морковь,
- лук,
- чеснок целыми зубчиками.
Обжарьте до мягкости. Добавьте тимьян и лавровый лист.
Влейте белое вино и дайте ему выпариться наполовину — аромат станет насыщенным и сладковатым.
Шаг 4. Томление в духовке
- Переложите овощи и вино в форму для запекания.
- Сверху выложите грудинку кожей вверх.
- Добавьте бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо, но не доходила до кожи – иначе корочка не зазолотится.
- Накройте фольгой и запекайте 2–2,5 часа при 150–160°С.
За это время грудинка станет мягкой, сочной и ароматной.
Шаг 5. Финальный хруст
Снимите фольгу, увеличьте температуру до 220°С и запекайте ещё 15–20 минут, чтобы кожа стала хрустящей и румяной.
Шаг 6. Подача
- Дайте мясу «отдохнуть» 10 минут, затем нарежьте толстыми ломтиками.
- Подавайте с овощами из формы и насыщенным соусом из вина и соков грудинки.
Советы от шефов
- Используйте качественное сухое белое вино
Рамзи всегда подчёркивает: «Если вино не хотите пить, не стоит готовить на нём».
2. Не позволяйте жидкости касаться кожи
Это главный секрет хрустящей корочки.
3. Дайте времени сделать своё дело
Грудинка — мясо, которое раскрывается только при медленном и длительном приготовлении.
4. Соус можно загустить
Для ресторанного эффекта прогрейте жидкость с ложкой сливочного масла — получится глянцевый, шелковистый соус.
Интересные факты
- Гордон Рамзи часто включает подобные блюда в рождественские меню своих ресторанов.
- Белое вино делает мясо более нежным, благодаря природным кислотам.
- В оригинальных рецептах шеф иногда добавляет сидр — он даёт более яркую фруктовую ноту.
- В Ковент-Гардене Рамзи подавал грудинку с пюре из пастернака — простая, но очень элегантная комбинация.
Свиная грудинка в белом вине — блюдо, сочетающее простоту домашней кухни и ресторанный размах. В нём есть всё: глубина вкуса, тонкие винные ноты, нежная текстура и хрустящая корочка. Такой рецепт не только украсит праздничный стол, но и станет вашим фирменным способом готовить грудинку — эффектно, ароматно и по-настоящему по-королевски.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
